खाना पकाने की पसलियां मुश्किल हो सकती हैं। इसे सही तरीके से करें, और आपको स्वादिष्ट, कोमल मांस मिला है, जो कि सपने से बना है - लेकिन एक झूठी चाल है और आप एक गुफाओं की तरह एक हड्डी से रबड़, सख्त मांस को कुतरते हुए फंस जाएंगे।
साथ में ग्रिल बस कोने के आसपास का मौसम, सही पसलियों की कला में महारत हासिल करना महत्वपूर्ण है। और सब कुछ - आपके द्वारा चुने गए मांस की गुणवत्ता और ग्रिल के तापमान से लेकर बारबेक्यू सॉस के स्वाद तक - एक फर्क पड़ता है।
यह जानने के लिए तैयार हैं कि ग्रिल टेंडर, फॉल-ऑफ-द-बोन रिब्स कैसे होते हैं? इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें, और आपके पिछवाड़े बारबेक्यू मेहमान हमेशा के लिए आपकी पसलियों के बारे में बात करेंगे।
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1. एक रुब बनाओ
कोमल पसलियां तैयार करने में पहली चीज है एक रूब बनाना यह आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करने और पसलियों के पहले से ही स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ने के लिए निश्चित है। नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च: हम सिर्फ तीन अवयवों से मिलकर चीजों को सरल रखना पसंद करते हैं।
पसलियों पर पर्याप्त मात्रा में रगड़ने के बाद, उन्हें बैठने दें और 30 मिनट के लिए अच्छे से मैरीनेट करें।
2. पसलियों को पहले से पकाएं
ज्यादातर लोग मैरीनेट करने के बाद अपनी पसलियों को सीधे ग्रिल पर रख देते हैं। हालांकि यह स्वादिष्ट पसलियों का उत्पादन करेगा, हम उन्हें पहले ओवन में पकाने की सलाह देते हैं। पसलियों को पन्नी में लपेटें, और उन्हें ओवन में ४५ मिनट के लिए ३०० डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखें। उन्हें पहले से पकाने से स्वाद को तेज करने में मदद मिलती है और स्वाभाविक रूप से रस निकलता है, यह सुनिश्चित करता है कि आपकी पसलियां सूखी लेकिन कुछ भी होंगी।
3. पसलियों को ग्रिल करें
यह आसान हिस्सा है! पसलियों को अपनी ग्रिल पर अप्रत्यक्ष, मध्यम आँच पर रखें। तापमान लगभग 325 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए। ग्रिल को ढक दें, और पसलियों को लगभग दो घंटे तक पकाएं।
पहले 30 मिनट के लिए पसलियों की जांच न करें - यह महत्वपूर्ण है! यदि आप ग्रिल को कई बार खोलते हैं, तो आप पसलियां सूखने के जोखिम में डाल देते हैं।
दो घंटे के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें कि पसलियां हड्डी को आसानी से खींच लें। यदि ऐसा है, तो किया जाता है। यदि आप बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो अब समय आ गया है कि इसमें पसलियों को थपथपाएं।
अप्रत्यक्ष गर्मी क्या है? खाना पकाने का काम सीधे गर्मी पर नहीं होता है। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आधे बर्नर चालू करें, और पसलियों को बिना गरम किए हुए किनारे पर रखें। यह उन्हें अधिक धीरे और समान रूप से पकाने की अनुमति देता है और इससे उनके जलने की संभावना कम हो जाती है। आप सीख सकते हैं कि कैसे करें एक अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र बनाएं सेलिब्रिटी शेफ माइकल साइमन के सुझावों के साथ, आपकी ग्रिल पर।
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4. पसलियों को ठंडा करें
पसलियों के पूरी तरह से पक जाने के बाद, उन्हें ग्रिल से हटा दें, और उन्हें 10 से 15 मिनट तक आराम करने दें। मांस को आराम करने की अनुमति देने से नमी फिर से जमा हो जाती है और रस को पसलियों से बाहर निकलने से रोकता है क्योंकि आप उन्हें काटते हैं। यदि आप मांस को तुरंत काटते हैं, तो आप समग्र स्वाद से संबंधित एक टन महत्वपूर्ण रस खो देते हैं। हम जानते हैं कि आपको भूख लगी है और आपके मुंह में पानी आ रहा है, लेकिन यह अतिरिक्त 10 मिनट प्रतीक्षा करने लायक है।
आम ग्रिलिंग गलतियाँ
सबसे आम गलतियाँ जो लोग पसलियों को ग्रिल करते समय करते हैं - या सामान्य रूप से मांस को भूनते समय - इसमें शामिल हैं:
- सीधी गर्मी पर ग्रिल करना। कोई भी मांस जो दो इंच या अधिक मोटा हो, उसे अप्रत्यक्ष रूप से ग्रिल किया जाना चाहिए।
- बारबेक्यू सॉस पर भी जल्द ही डाल रहे हैं। इसे अंत तक सुरक्षित रखें। आप नहीं चाहते कि सॉस जल जाए।
- बहुत बार झाँकना। यदि नुस्खा बंद ग्रिल के लिए कहता है, तो झांकने की पूरी कोशिश न करें। प्रति घंटे एक बार ठीक है, लेकिन इससे भी अधिक, और आप बहुत अधिक नमी खोने का जोखिम उठाते हैं।
- युक्तियुक्त हो रही है। हम जानते हैं कि हाथ में एक पेय के साथ ग्रिल करना अधिक मजेदार है, लेकिन जब तक भोजन परोसा नहीं जाता है, तब तक अपने आप को केवल एक तक सीमित रखने का प्रयास करें।
