लंबे समय से यह अनुशंसा की जाती रही है कि आप कच्चे सीप केवल महीनों के दौरान खाते हैं जिनकी वर्तनी में -˜r अक्षर शामिल होता है। कारण? गर्मियों के महीनों में रेफ्रिजरेशन की कमी के कारण सीप खराब हो सकते हैं, और, आमतौर पर, सीप गर्म मौसम में पैदा होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम स्वादिष्ट सीप बनते हैं। इन दिनों, सीप हर जगह से मंगवाए जाते हैं और यहां तक कि खेती भी की जाती है, इसलिए उन्हें साल भर खाना नहीं है वर्जित - लेकिन आपको अभी भी उन्हें ठीक से प्रशीतित रखने और सीपों का विकल्प चुनने की आवश्यकता है जो वर्तमान में नहीं हैं स्पॉनिंग इसका मतलब है कि यह गर्मी कुछ सीपों को हटाने और उनके शांत, ताज़ा स्वाद का तुरंत आनंद लेने का एक सही समय है।
कस्तूरी के प्रकार
वस्तुतः दर्जनों प्रकार की सीप हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पाँच मुख्य प्रकार हैं जो आमतौर पर संयुक्त राज्य में पाए जाते हैं।
ओलंपिया: यह अपेक्षाकृत छोटा सीप (लगभग 2 इंच लंबा) पूरे शरीर के स्वाद से भरा होता है और अपने आकार के कारण ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श होता है। ओलंपिया, पुजेट साउंड के आसपास, पैसिफिक नॉर्थवेस्ट क्षेत्र के मूल निवासी हैं। हालांकि ये सीप लगभग विलुप्त हो चुके हैं, लेकिन धीरे-धीरे ये वापस आ रहे हैं।
प्रशांत: आसपास के सबसे लोकप्रिय सीपों में से एक, इसमें कई अलग-अलग क्षेत्रीय किस्में शामिल हैं जैसे हॉग आइलैंड्स, हमा हमास, फैनी बे, टॉटेन्स, और बहुत कुछ। ये सीप ओलंपिया की तुलना में बहुत बड़े होते हैं (गोले एक फुट तक लंबे हो सकते हैं लेकिन सीप अंदर से छोटे होंगे!) और इसका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है। इन सीपों का स्वाद और बनावट क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होगा।
बेलोन्स: ये सीप यूरोप, विशेष रूप से ब्रिटनी, फ्रांस के मूल निवासी हैं। उनके पास एओसी वर्गीकरण है जिसका अर्थ है कि केवल उस क्षेत्र में उठाए गए सीपों को बेलन कहा जा सकता है। हालाँकि मेन में कई प्रकार के बेलन उगाए जाते हैं, इन्हें आमतौर पर मेन फ्लैट सीप कहा जाता है। बेलन अक्सर नमकीन होते हैं और आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं।
कुमामोटो: यह सीप जापान में कुमामोटो बे का मूल निवासी है लेकिन अब इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में काटा जाता है। कुमामोटोस आमतौर पर आकार में छोटे होते हैं और उनका स्वाद मीठा और हल्का होता है, जो उन्हें पहली बार कच्ची सीप बनाने के लिए एक अच्छा सीप बनाता है।
पूर्वी: ये शायद कस्तूरी की सबसे आम किस्मों में से एक हैं। उन्हें वर्जिनिका सीप भी कहा जा सकता है और इसमें क्षेत्रीय किस्में जैसे ब्लू पॉइंट्स, मालपेक, चेसापीक बे और अन्य शामिल हैं। वे ताजे मीठे स्वाद के साथ थोड़े नमकीन होते हैं। वे प्रशांत से थोड़े बड़े हैं।
सर्वोत्तम सीप कैसे खरीदें
ताजा खरीदें
सीप खरीदने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कुंजी, किसी भी समुद्री भोजन की तरह, इसे एक भरोसेमंद मछुआरे से यथासंभव ताजा खरीदना है। यह विशेष रूप से सच है जब आप अपने कैच को कच्चा खाने की योजना बनाते हैं। हर कोई उस क्षेत्र के पास रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं है जहां आपको अभी-अभी पकड़े गए सीप मिल सकते हैं, लेकिन अन्य क्षेत्रों से लाए गए सीप उतने ही अच्छे हो सकते हैं जब तक आप उन्हें ताजा प्राप्त कर सकते हैं।
लाइव ऑयस्टर चुनें
कस्तूरी चुनने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक यह है कि सुनिश्चित करें कि वे जीवित हैं। केवल उन सीपों को खरीदें जो पूरी तरह से बंद हैं या थोड़ा खुले होने पर आसानी से बंद हो जाएंगे। सीप जो खरीदे जाने पर पूरी तरह से खुले होते हैं वे मर जाते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं।
अपना सीप प्रकार चुनें
आपके द्वारा चुनी गई सीप की विविधता आप पर निर्भर है, लेकिन आपके स्टोर में क्या है, इस पर निर्भर हो सकता है। खेती बनाम जंगली कस्तूरी लगभग कोई फर्क नहीं पड़ता। फ़ार्म्ड में संभवतः कम रेत हो सकती है, लेकिन दोनों का स्वाद एक जैसा है और आमतौर पर समान कीमतों के लिए जाते हैं।
सीप के आकार पर विचार करें
जब कस्तूरी की बात आती है, तो आकार कोई मायने नहीं रखता। प्रत्येक सीप की किस्म एक अलग आकार में आती है इसलिए बड़े सीप का मतलब यह नहीं है कि वे अधिक स्वादिष्ट होंगे और छोटे का मतलब यह नहीं है कि उनका स्वाद कम है। यदि आप अपने कस्तूरी को घिसना पसंद करते हैं, तो छोटे वाले बेहतर हो सकते हैं क्योंकि आप उन्हें एक बार में खा सकते हैं।
कच्चे कस्तूरी कैसे तैयार करें
सीप को बर्फ पर रखें
जब आप अपने सीप को स्टोर से घर ले आते हैं, यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें हमेशा बर्फ पर फ्रिज में रखें, जब बर्फ पिघल जाए तो उसे बदल दें। जितनी जल्दी हो सके, एक-एक दिन में उनका उपयोग करने का प्रयास करें।
शॉकिंग
खाने के लिए तैयार होने पर, हिलाना एक चुनौती हो सकती है, लेकिन एक बार जब आप इसे करना सीख जाते हैं, तो यह एक तस्वीर है। यदि आप तुरंत सीप का उपयोग कर रहे हैं, तो आपका स्थानीय बाजार आमतौर पर उन्हें आपके लिए हिला देगा, लेकिन आपको एक या दो घंटे के भीतर उनका उपयोग करना चाहिए। आपको केवल अपने स्वयं के सीपों को हिलाने की ज़रूरत है, एक सीप का चाकू और एक मोटा दस्ताना, बस के मामले में।
(वीडियो: कस्तूरी को कैसे फँसाएँ)
सीप परोसें
कस्तूरी को बर्फ के बिस्तर पर आधे खोल पर परोसें, इस बात का ध्यान रखें कि गोले से स्वादिष्ट शराब बाहर न निकले। कस्तूरी खाने के तरीके के बारे में विचार के दो स्कूल हैं: सादा या सॉस के साथ। व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें सादा पसंद करता हूं ताकि मैं ताजा और स्वादिष्ट सीप का स्वाद ले सकूं। थोड़ा सा नींबू का रस, मिग्नोनेट (नीचे नुस्खा), कॉकटेल सॉस, हॉर्सरैडिश, गर्म सॉस, या यहां तक कि वसाबी की एक थपकी सभी एक सीप के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पसंद करते हैं, बस सबसे स्वादिष्ट अनुभव के लिए पूरी चीज को उसके खोल, रस और सभी से चूसना सुनिश्चित करें!
कच्चे सीप की रेसिपी
सुगंधित फूलोंवाला एक पौधा
१/२ कप. बनाता है
अवयव:
१ बड़ा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
1/2 कप व्हाइट वाइन विनेगर
२ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़
नमक स्वादअनुसार
दिशा:
एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें और कच्चे कस्तूरी के साथ परोसें।
शैम्पेन मिग्नोनेट
2 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
2 चम्मच शैंपेन
1 चम्मच सफेद शराब सिरका
१-१/२ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ छिछला
चुटकी भर दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
चुटकी भर चीनी
१ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
दिशा:
एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें और कच्चे कस्तूरी के साथ परोसें।
ऑयस्टर शूटर
1 सर्विंग बनाता है
अवयव:
१ कच्चा सीप
1 छोटा चम्मच कॉकटेल सॉस
स्पलैश वोदका
1 नींबू पच्चर
दिशा:
ऑयस्टर को शॉट ग्लास में रखें और उसके ऊपर कॉकटेल सॉस डालें। ऊपर से वोडका के छींटे डालें और ऊपर से निचोड़ने के लिए लेमन वेज के साथ परोसें।
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