दुनिया भर में जंगली मशरूम की 2000 से अधिक किस्में हैं, कुछ पालतू, जैसे कि मोरेल, सेप्स, पोर्सिनिस और चेंटरेल, और कुछ केवल जंगली में उपलब्ध हैं। और जब तक मैं आपके स्थानीय जंगलों में जाने और मशरूम लेने की सलाह नहीं देता (वे जहरीले हो सकते हैं), इसे छोड़ दें आपके स्थानीय किसान बाजार में पेशेवर और चारागाह कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जंगली मशरूम का उत्पादन कर सकते हैं व्यंजन।
जंगली मशरूम के साथ व्यंजन विधि
मोरेल सॉस के साथ पास्ता
चार से छह सर्विंग बनती हैं
अवयव:
2 कप ताजा नैतिक मशरूम या 2 औंस सूखे
2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लीक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताज़ा अजमोद
नमक स्वादअनुसार
1/2 पौंड कैपेलिनी या लिंगुनी
1/2 कप क्रीम या आधा आधा
ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन या रोमानो चीज़
स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
1. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें। यदि सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में पुन: स्थापित करें। 30 मिनट के बाद, मशरूम को निचोड़ें, तरल को बचाएं और काट लें।
2. एक बड़े कड़ाही में मक्खन में मशरूम भूनें। लगभग 1 मिनट के बाद, लीक, अजमोद और नमक डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। अगर मशरूम सूखने लगे, तो डालें
एक बार में थोड़ा अतिरिक्त पानी (यदि आपने सूखे मशरूम से शुरुआत की है तो मशरूम के पानी का उपयोग करें)।
3. इस बीच, पास्ता को पकाएं और छान लें। मशरूम के मिश्रण में क्रीम या आधा आधा मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। पनीर में स्वादानुसार मिलाएं। अधिक क्रीम या आधा और आधा जोड़ें
वांछित स्थिरता, यदि आवश्यक हो। पास्ता और क्रीम सॉस मिलाएं और ऊपर से और पनीर, अतिरिक्त अजमोद और काली मिर्च डालें।
काले तुरही के साथ सामन
2 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
2 कप काले तुरही मशरूम (या अधिक)
2 बड़े चम्मच मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1/4 कप मेयोनीज
1/4 कप तैयार सहिजन
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
1 चम्मच ताजा नींबू का रस
2 सामन स्टेक या फ़िले
नींबू फांक
दिशा:
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन में मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
2. ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, मेयोनेज़, सहिजन, अजमोद और नींबू का रस एक साथ मिलाएं।
3. सैल्मन को एक बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से बचा हुआ मक्खन डालें। सामन को ब्रॉयलर के नीचे रखें और किनारों को ब्राउन होने तक पकाएं। सैल्मन के ऊपर हॉर्सरैडिश सॉस फैलाएं और 6 से 8 तक उबालना जारी रखें
मिनट या दान की वांछित डिग्री तक।
4. सैल्मन के ऊपर मशरूम डालें और लेमन वेजेज के साथ परोसें।
एवोकैडो चिकन और फील्ड मशरूम सलाद
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
4 बड़े खुले क्षेत्र के मशरूम (या पोर्टबेलोस)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और अधिक ब्रश करने के लिए
लाल शिमला मिर्च
नमक
मिर्च
2 चिकन जानवर, मोटा कटा हुआ
नींबू का रस
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 लाल प्याज, पतला कटा हुआ
1/4 कप चिकन स्टॉक
1 बड़ा पका हुआ एवोकाडो, छिलका, पिसा हुआ, पतला कटा हुआ
12 कटे हुए चेरी टमाटर
आधा नींबू का रस
तारगोन की एक टहनी, बारीक कटी हुई
दिशा:
1. मशरूम को जैतून के तेल से ब्रश करें और पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। चिकन को नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ सीजन करें।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, तेल गरम करें और चिकन को ब्राउन होने तक पकाएँ। प्याज में मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। चिकन स्टॉक में डालें, आँच को मध्यम से कम करें और तब तक पकाएँ जब तक
तरल अवशोषित होता है। बची हुई सामग्री में धीरे से मिलाएं।
3. परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर एक मशरूम कैप रखें और ऊपर से चिकन का मिश्रण डालें।
ध्यान दें: इन व्यंजनों में किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जंगली मशरूम को उनके मिट्टी और विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करने का प्रयास करें।
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