मैं नियमित रूप से रागु के जार के साथ बॉक्सिंग ट्राई-कलर रोटिनी खाते हुए बड़ा हुआ हूं, इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि इतालवी व्यंजनों के बारे में मेरा ज्ञान वास्तव में तब तक नहीं आया जब तक उपरांत मैंने घर छोड़ दिया। मैं बोस्टन के नॉर्थ एंड में लिटिल इटली के एक रेस्तरां में अपना पहला समय कभी नहीं भूलूंगा, जहां न केवल क्या मुझे सूई के लिए जैतून के तेल के साथ रोटी परोसी गई थी (मैं मक्खन के पन्नी में लिपटे पैट के लिए इस्तेमाल किया गया था), लेकिन मैं भी चखा ग्नोची पहली बार के लिए। उस भोजन के बाद, मुझे बदल दिया गया था। मैंने बनाना सीखा घर पर तकिया-नरम ग्नोच्ची, मैंने इसे हर मौके पर ऑर्डर किया, और जब ट्रेडर जो ने बेचना शुरू किया जमे हुए gnocchi, आप जानते हैं कि मैंने अपना फ्रीजर स्टॉक कर लिया है। लेकिन मैंने हाल ही में एक नुस्खा देखा जिसने मुझे मेरे ट्रैक में रोक दिया: गिआडा डी लॉरेंटिस’ ग्नोच्ची अल्ला रोमाना, जो ग्नोची को इस तरह से पकाती है जिसका मैंने कभी सपना भी नहीं सोचा था।
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जबकि मैंने जो अधिकांश ग्नोची खाया है वह आटे के साथ बनाया गया है आलू या रिकोटा और आटा जिसे उबालकर सॉस के साथ परोसा जाता है, या उबाला जाता है और फिर बहुत सारे के साथ पैन में तला जाता है मक्खन, उत्तरी इटली का यह हार्दिक व्यंजन (जहाँ सर्दियाँ काफी ठंडी होती हैं) पूरी तरह से कुछ माँगती है विभिन्न। बेशक डी लॉरेंटिस, जिन्होंने एक से अधिक लेखक हैं इटली के बारे में रसोई की किताब, इस तरह उसकी आस्तीन ऊपर एक आश्चर्य होगा।
सबसे पहले सूजी पर आधारित ग्नोची का आटा एक सॉस पैन में बनाया जाता है, फिर इसे ठंडा करने के लिए बेकिंग ट्रे में डाला जाता है, बनावट में लगभग पोलेंटा जैसा हो जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो आप ग्नोची के गोल काटने के लिए कुकी कटर का उपयोग करते हैं, उन्हें मक्खन वाले 9×13 बेकिंग डिश में बिछाते हैं जो कि मारिनारा सॉस में लेपित होता है। Gnocchi परमेसन और पेकोरिनो पनीर, तुलसी, और मक्खन के साथ सबसे ऊपर है, और तब तक बेक किया जाता है जब तक कि सब कुछ पिघला हुआ, भूरा, बुदबुदाती और खाने के लिए भीख न हो जाए।
नतीजा कुछ ऐसा है जो मेरे द्वारा पहले कभी किए गए किसी भी gnocchi से बिल्कुल अलग है। यह चबाया हुआ और संतोषजनक है, ग्नोची अपने आप में पर्याप्त परमेसन पनीर युक्त एक नमकीन नमकीनता जोड़ने के लिए गोल करता है जिसे आप पर्याप्त नहीं प्राप्त कर पाएंगे। फिर मारिनारा है, जो एक सॉसी मिठास प्रदान करता है जो पूरे पकवान को संतुलित करने में मदद करता है।
लेकिन मैं झूठ बोल रहा हूं अगर मैंने कहा कि पकवान का सबसे अच्छा हिस्सा कुछ भी था, लेकिन पिघला हुआ, ब्राउन पनीर और मक्खन की परत शीर्ष पर थी। यह वही है जो वास्तव में इस व्यंजन को अलग करता है, और प्रत्येक सड़न रोकनेवाला काटने से आपको वह सब कुछ फिर से सोचने पर मजबूर कर देगा जो आपने सोचा था कि आप ग्नोची, पास्ता, इतालवी भोजन, सामान्य रूप से भोजन, जीवन का अर्थ - आपको विचार मिलता है।
उन सर्द सर्दियों की रातों से निपटना बहुत आसान होगा जब आपके पास ओवन में ग्नोची अल्ला रोमाना की एक ट्रे होगी।
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