टाफी, ठगना, कारमेल और लॉलीपॉप कुछ ऐसे उपहार हैं जिन्हें आप अपनी रसोई में आराम से उन दिनों में बना सकते हैं जब आपका मीठा दांत जवाब के लिए "नहीं" नहीं लेगा।
कैंडी बनाते समय सफलता की कुंजी तापमान, ध्यान और धैर्य है। कैंडी थर्मामीटर आपको बढ़त देते हैं क्योंकि - डिग्री के अलावा - वे वास्तव में कैंडी के विभिन्न चरणों को सूचीबद्ध करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक नरम कैंडी फज बना रहे हैं, तो आप चाहते हैं कि तापमान सॉफ्ट-बॉल रेंज में पहुंच जाए और बने रहे। यदि आप लॉलीपॉप बना रहे हैं, एक हार्ड कैंडी, तो आप जानते हैं कि आपके कैंडी तापमान को हार्ड-क्रैक चरण तक पहुंचने की आवश्यकता है। जब आप अपने मीठे मीठे व्यंजन बना रहे हों, तो थर्मामीटर पर नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप सही तापमान तक पहुँच रहे हैं, ऊपर या नीचे नहीं। यदि आपने पहले कभी कैंडी नहीं बनाई है, तो धैर्य रखें, यह तकनीक से परिचित होने की बात है। निम्नलिखित व्यंजन आपको अपने कैंडी बनाने के कौशल को सुधारने के लिए विभिन्न प्रकार की कैंडी देते हैं।
चॉकलेट-अखरोट ठगना
2 पाउंड बनाता हैअवयव:
3 (1-औंस प्रत्येक) बिना चीनी वाली चॉकलेट के चौकोर टुकड़े, मोटे कटे हुए
3 कप चीनी
1 कप आधा-आधा
1 बड़ा चम्मच कॉर्न सिरप
1/4 छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच मक्खन
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 कप कटे हुए अखरोटदिशा:
1. 8 इंच के चौकोर पैन के नीचे मक्खन लगाएं।
2. कैंडी थर्मामीटर से लगे एक बड़े सॉसपॉट में चॉकलेट, चीनी, आधा-आधा, कॉर्न सिरप और नमक मिलाएं। मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण में उबाल न आ जाए।
3. मिश्रण को बिना हिलाए 235 से 240 डिग्री फेरनहाइट तक पकने दें। यदि चीनी के क्रिस्टल किनारे से चिपक जाते हैं, तो ब्रश करने के लिए पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
5. बर्तन को आंच से उतारें और मिश्रण को 110 डिग्री फेरनहाइट तक ठंडा होने दें। इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं।
6. मिश्रण के ठंडा होने पर लकड़ी के चम्मच से वैनिला और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें। नट्स डालें। लगभग 15 मिनट तक या जब तक यह सेट न हो जाए और रंग हल्का न हो जाए, तब तक इसे हिलाते रहें। ठगना की उपस्थिति चमकदार से सुस्त हो जाएगी।
7. जब फज सेट हो जाए, तो इसे तैयार पैन में डालें और इसे स्पैटुला से चिकना कर लें। कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें फिर पैन को कटिंग बोर्ड पर पलट दें। 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटें और वैक्स पेपर की परत वाले एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कारमेल
1 पौंड बनाता हैअवयव:
1 कप भारी क्रीम
1 कप चीनी
1/2 कप कॉर्न सिरप
1/4 छोटा चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच मक्खन, और चिकनाई के लिए अतिरिक्त
1/2 छोटा चम्मच वनीलादिशा:
1. 8 इंच के चौकोर बेकिंग डिश के नीचे मक्खन लगाएं।
2. एक कैंडी थर्मामीटर के साथ लगे एक बड़े सॉस पैन में भारी क्रीम, चीनी, कॉर्न सिरप और नमक मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, चीनी के घुलने तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
3. मक्खन में मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पिघलकर पूरी तरह से शामिल न हो जाए।
4. मिश्रण को बिना हिलाए 245 से 250 डिग्री फेरनहाइट तक पकने दें। यदि चीनी के क्रिस्टल किनारे से चिपक जाते हैं, तो ब्रश करने के लिए पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
5. वेनिला में हिलाओ और फिर मिश्रण को तैयार पैन में डालें।
6. कारमेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें फिर एक कटिंग बोर्ड पर पलट दें। 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
7. कारमेल को वैक्स पेपर की परतों के बीच एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
खारे पानी की कैंडी
50 टुकड़े करता हैअवयव:
2 कप चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 कप हल्का कॉर्न सिरप
2 चम्मच ग्लिसरीन (वैकल्पिक)
3/4 कप पानी
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 से 1 चम्मच स्वाद (जैसे वेनिला, नींबू, मेपल, या पुदीना)
3 बूंद फ़ूड कलरिंग (वैकल्पिक)दिशा:
1. कैंडी थर्मामीटर से लगे एक बड़े सॉस पैन में चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कॉर्न सिरप, ग्लिसरीन, पानी, मक्खन और नमक डालें। मध्यम आँच पर गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाएँ।
2. मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए पकाएँ, जब तक कि तापमान 270 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए।
3. बर्तन को आंच से उतारें और फूड कलरिंग और फ्लेवरिंग में हिलाएं। घी लगी कुकी शीट पर डालें और ठंडा होने दें।
4. जब टाफी संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो अपने हाथों को तेल या मक्खन से चिकना करें और तब तक खींचे जब तक कि रंग हल्का न हो जाए और एक चमकदार चमक न हो। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
5. टाफी को एक लंबी रस्सी में रोल करें और इसे कैंची से काटने के आकार में काट लें। टुकड़ों को एक घंटे के लिए आराम दें फिर प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर में लपेटें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।
लॉलीपॉप
10. बनाता हैअवयव:
1 कप चीनी
1/3 कप कॉर्न सिरप
1/2 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच टैटार की मलाई
1/4 से 1 चम्मच फ्लेवरिंग
लिक्विड फूड कलरिंग
1 से 2 चम्मच साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)दिशा:
1. चर्मपत्र कागज से ढककर और तेल से छिड़क कर एक उल्टा कुकी शीट तैयार करें। यदि आप सांचों का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल से स्प्रे करें। उन्हें कुकी शीट पर रखें और लॉलीपॉप स्टिक्स को मोल्ड्स में रखें।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में, चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और टैटार की क्रीम मिलाएं और एक लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. चाशनी में उबाल आने तक हिलाते रहें। पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी से गीला करें और पैन के किनारों से चिपके चीनी के किसी भी क्रिस्टल को ब्रश करें।
4. कैंडी थर्मामीटर को पैन के किनारे पर क्लिप करें, सावधान रहें कि इसे नीचे या किनारों को छूने न दें, और जब तक थर्मामीटर 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंच जाता तब तक सिरप को उबालने दें।
5. पैन को आँच से उतार लें और चाशनी को लगभग 275 डिग्री F तक ठंडा होने दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो स्वाद, रंग और साइट्रिक एसिड जोड़ने से पहले।
6. जल्दी से काम करते हुए, तैयार कुकी शीट पर छोटे (2-इंच) सर्कल डालें और प्रत्येक में लॉलीपॉप स्टिक रखें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे कैंडी से ढके हुए हैं, स्टिक्स को घुमाएं। यदि सांचों का उपयोग कर रहे हैं, तो चाशनी को तैयार सांचों में डालें, स्टिक्स को कोट करने के लिए घुमाएं।
7. लॉलीपॉप को कम से कम 10 मिनट तक या सख्त होने तक ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, अलग-अलग प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर में लपेटें और टेप या ट्विस्ट टाई से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।
प्रालिंड बादाम
लगभग 1 1/2 कप बनाता हैअवयव:
1/4 कप चीनी
1/4 कप ब्राउन शुगर
1 कप भारी क्रीम
1 कप कटे हुए बादामदिशा:
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर चीनी और क्रीम गरम करें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण में उबाल आने दें फिर आँच को मध्यम कर दें। सॉफ्टबॉल अवस्था (238 डिग्री फेरनहाइट) तक पकाएं।
2. बादाम में मिलाएं और हार्डबॉल अवस्था (248 डिग्री फारेनहाइट) तक पकाएं। कुकी शीट पर ठंडा होने के लिए डालें। बादाम के किसी भी बड़े गुच्छे को अलग कर लें। पूरी तरह से ठंडा करें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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