क्या चिकन सूप का एक बार उपयोग करना संभव है - लंबे समय तक इलाज करने के लिए जो हमें बीमार करता है? वास्तव में हाँ! और हड्डी शोरबा नौकरी के लिए सिर्फ एक प्राचीन सुपरफूड है।
बोन ब्रोथ एक पुरानी दुनिया का उपाय है (जिसे आप घर पर बना सकते हैं) जिसका उपयोग विभिन्न संस्कृतियों में सर्दी या फ्लू से उबरने के लिए किया जाता है। पोषण-उन्मुख स्वास्थ्य चिकित्सक - कार्यात्मक चिकित्सा चिकित्सक, एकीकृत चिकित्सक, प्राकृतिक चिकित्सक सहित और पारंपरिक चीनी चिकित्सा चिकित्सक - आंत के स्वास्थ्य को अनुकूलित करने, पाचन संकट को दूर करने के लिए हड्डी के शोरबा को "निर्धारित" भी करते हैं, कम करना एलर्जी और संवेदनशीलता और संयुक्त स्वास्थ्य (गठिया) और ऑटोइम्यून विकारों में सुधार।
खराब पाचन, खराब मिट्टी, कुपोषण और कुअवशोषण के कारण अमेरिकियों का भारी बहुमत आज खनिज की कमी है। खनिजों की कमी पुरानी बीमारियों के विकास में योगदान करती है। हड्डियाँ (हड्डी शोरबा में), हालांकि, खनिजों की एक बड़ी मात्रा प्रदान करते हैं जिन्हें शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर, जस्ता, और अन्य ट्रेस खनिज।
यह ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स (जीएजी) का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, यौगिकों का एक समूह जो कोशिकाओं के विकास, मरम्मत और प्रतिस्थापन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। टेंडन और कार्टिलेज से बने दो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले GAG - चोंड्रोइटिन सल्फेट्स और ग्लूकोसामाइन - अब गठिया के लिए महंगे सप्लीमेंट के रूप में बेचे जाते हैं। जोड़ों का दर्द.
जिलेटिन हड्डी शोरबा में पाया जाने वाला एक और शक्तिशाली पोषक तत्व है। ठंडा होने पर शोरबा जम जाता है। यह जिलेटिन की उपस्थिति के कारण है, जो जेल-ओ जैसी बनावट में योगदान देता है। जानवरों की हड्डियों और संयोजी ऊतक में कोलेजन से व्युत्पन्न, जिलेटिन शरीर को अन्य खाद्य पदार्थों से प्रोटीन का पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है। जिलेटिन पाचन में सहायता करता है - यह एक टपका हुआ आंत (आंतों की पारगम्यता) को ठीक करने में भी मदद कर सकता है जो दस्त, कब्ज या खाद्य संवेदनशीलता के रूप में प्रकट होता है। परंपरागत रूप से, जिलेटिन का उपयोग पेप्टिक अल्सर, तपेदिक, संक्रामक रोगों, मधुमेह और कैंसर के उपचार में किया जाता रहा है।
हड्डियों की सोर्सिंग के लिए टिप्स
आप चिकन की हड्डियों से हड्डी शोरबा बना सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस हड्डियों, भेड़ की हड्डियों, गोमांस की हड्डियों या मछली की हड्डियों से भी। आदर्श रूप से, आप घास-पात वाले (चारागाह से उठाए गए) जानवरों की हड्डियों का उपयोग करना चाहते हैं। हड्डियों के स्रोतों में आपका स्थानीय कसाई, किसान बाजार और संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल हैं। मैंने शुरू में होल फूड्स में 100 प्रतिशत घास से भरी बीफ़ की हड्डियाँ खरीदीं, लेकिन फिर पता चला कि मेरे स्थानीय ग्रीनमार्केट के एक किसान ने 100 प्रतिशत बेचा $ 2.50 प्रति पाउंड (लगभग एक-तिहाई मूल्य जो मैंने पूरे खाद्य पदार्थों पर भुगतान किया) के लिए घास खिलाया गोमांस मज्जा की हड्डियों, और मैं अब हर दो में उससे हड्डियां खरीदता हूं सप्ताह।
सिंपल बोन ब्रोथ रेसिपी
12 से 16 8-औंस (1 कप) सर्विंग्स
तैयारी का समय: ५ मिनट | पकाने का समय: 24-48 घंटे | कुल समय: 24-48 घंटे
अवयव:
- 3 पौंड घास खिलाया गोमांस हड्डियों
- 4 क्वार्ट फ़िल्टर्ड पानी
- 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका (या नींबू का रस)
- सेल्टिक समुद्री नमक, स्वाद के लिए (शोरबा खाना पकाने के बाद)
दिशा:
- ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।
- गोमांस की हड्डियों को धो लें। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- हड्डियों को एक कांच के बेकिंग डिश (जैसे पाइरेक्स) में व्यवस्थित करें और उन्हें केंद्र रैक पर रखें।
- हड्डियों को लगभग 40 मिनट तक या ब्राउन होने तक भूनें।
- भुनी हुई सभी हड्डियों को 6.5-क्वार्ट धीमी कुकर या आपके पास सबसे बड़े स्टॉकपॉट में रखें। 3 से 4 क्वार्ट फ़िल्टर्ड पानी डालें (पानी हड्डियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। हड्डियों से खनिजों को निकालने के लिए, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस जैसे एसिड जोड़ें। फिर, कवर करें।
- धीमी कुकर में - या स्टोवटॉप पर - पानी को उबाल लें। किसी भी अशुद्धियों को हटा दें। फिर, धीमी कुकर में आँच को कम कर दें। कुल मिलाकर, आप शोरबा को 24 से 48 घंटे तक उबाल सकते हैं।
- जब यह हो जाए, शोरबा को ठंडा होने दें, हड्डियों को हटा दें और हड्डियों से किसी भी अवशिष्ट मांस या वसा को हटा दें (वे नंगे होने चाहिए)।
बोनस सबक: शोरबा और स्टॉक के बीच का अंतर
शोरबा: मांस या समुद्री भोजन और/या कुछ सब्जियों (आमतौर पर अजवाइन और गाजर), सुगंधित जड़ी-बूटियों और कुछ हड्डियों के साथ पानी उबाला जाता है। इसे अक्सर दो घंटे तक की छोटी अवधि के लिए उबाला जाता है। स्वाद और बनावट हल्की होती है।
भंडार: मुख्य रूप से हड्डियों, पापी-बनावट वाले मांस ट्रिमिंग, कुछ सब्जियों (अजवाइन, गाजर), सुगंधित जड़ी-बूटियों और पानी के साथ बनाया जाता है। आम तौर पर, स्टॉक लगभग तीन से चार घंटे तक सिमट जाता है। यह खनिजों और जिलेटिन का एक अच्छा स्रोत है, इसमें शोरबा की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और स्वाद होता है और इसे अक्सर सूप और स्टॉज के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
हड्डी का सूप: आमतौर पर हड्डियों और उपास्थि के साथ, और कभी-कभी, थोड़ा मांस से बनाया जाता है। स्वाद की अधिक गहराई प्रदान करने के लिए हड्डियों को आमतौर पर पहले भुना जाता है। बोन ब्रॉथ को 24 से 48 घंटों तक कहीं भी लंबे समय तक उबाला जाता है, आदर्श रूप से धीमी कुकर में। ठीक से तैयार बोन ब्रोथ खनिज, जिलेटिन और कोलेजन से भरपूर होता है।
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