मैं चीखता हूं। आप चीखें। हम सब आइस क्रीम के लिए चिल्लाए। या, शायद हम आइसक्रीम की वजह से चिल्ला रहे हैं? खाद्य एलर्जी अनुसंधान और शिक्षा (FARE) के अनुसार, गायों से एलर्जी दूध शिशुओं और छोटे बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी है। तीन साल से कम उम्र के लगभग 2.5 प्रतिशत बच्चों को दूध से एलर्जी है। दूध से एलर्जी विकसित करने वाले बच्चे आमतौर पर अपने जीवन के पहले वर्ष के दौरान ऐसा करते हैं।
खाद्य एलर्जी बनाम। खाद्य असहिष्णुता
एक खाद्य एलर्जी - एक विशिष्ट खाद्य प्रोटीन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की अधिक प्रतिक्रिया - एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है, जिसमें शामिल हैं हल्के से (चकत्ते, पित्ती, खुजली, सूजन) से गंभीर (सांस लेने में परेशानी, घरघराहट, चेतना की हानि) और संभावित रूप से घातक।
दूसरी ओर, बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं हो सकता है कि उन्हें दूध के प्रति खाद्य असहिष्णुता है और दुग्धालय. पारंपरिक गाय के दूध और डेयरी उत्पादों (छाछ, खट्टा क्रीम, पनीर, दही, आइसक्रीम, पनीर सहित) में शामिल हैं प्रोटीन A1 कैसिइन, जिसके लिए कई लोग सूजन, ऐंठन, गैस, दस्त या के रूप में प्रकट होने वाले लक्षणों के साथ प्रतिकूल प्रतिक्रिया करते हैं। कब्ज।
दुनिया की अधिकांश आबादी (लगभग 75 प्रतिशत) "लैक्टोज-असहिष्णु" है; यानी, उनमें लैक्टेज की कमी होती है, एक एंजाइम जो लैक्टोज को तोड़ता है, दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली चीनी। लैक्टेज के बिना, आप दूध और डेयरी उत्पादों को ठीक से नहीं पचा सकते हैं, जिससे असहज लक्षण हो सकते हैं।
इस बात से भी अवगत रहें, कि दूध और डेयरी उत्पादों का पाश्चुरीकरण संभावित रोगजनकों को नष्ट कर सकता है, यह प्रक्रिया एंजाइमों को भी नष्ट कर देती है, जिससे दूध शर्करा, जैसे लैक्टोज, को पचाना मुश्किल हो जाता है।
दूध देने के अन्य कारण...
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के अध्यक्ष डॉ वाल्टर विलेट - जिन्होंने डेयरी खपत पर व्यापक शोध किया है - ने पाया:
उच्च कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों के नियमित सेवन से फ्रैक्चर का खतरा कम नहीं होता है, जैसा कि पहले माना गया था। वास्तव में, 77,761 महिला नर्सों (जिसे नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के रूप में भी जाना जाता है) पर 12 साल का हार्वर्ड अध्ययन प्रकाशित हुआ। अमेरिकी लोक स्वास्थ्य पत्रिकारिपोर्ट किया गया: "... डेयरी खाद्य पदार्थों से अधिक मात्रा में कैल्शियम लेने वाली महिलाओं में मामूली लेकिन काफी वृद्धि हुई जोखिम थी" कूल्हे के फ्रैक्चर के मामले में, जबकि नॉन डेयरी से कैल्शियम के समान स्तर के लिए फ्रैक्चर जोखिम में कोई वृद्धि नहीं देखी गई सूत्रों का कहना है।"
डेयरी के सेवन से हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार नहीं हो सकता है। आम धारणा के विपरीत कि मजबूत हड्डियों, देशों के लिए डेयरी से कैल्शियम की आवश्यकता होती है - जैसे कि एशिया और अफ्रीका - जो कैल्शियम और डेयरी की सबसे कम दरों का उपभोग करते हैं, उनकी दर भी सबसे कम है ऑस्टियोपोरोसिस।
डेयरी कैंसर का खतरा बढ़ा सकती है। डेयरी का सेवन शरीर के इंसुलिन जैसे विकास कारक (IGF-1) के स्तर को बढ़ाता है, जो आपके शरीर में वृद्धि हार्मोन (GH) के प्रभाव को नियंत्रित करता है। ऊंचा IGF-1 स्तर कई कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है, जिसमें बृहदान्त्र, फेफड़े और स्तन शामिल हैं।
दूध पीने से आप दो वृद्धि हार्मोन के संपर्क में आते हैं, जिसमें गोजातीय वृद्धि हार्मोन (बीजीएच) शामिल है, जो गायों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला हार्मोन है जो दूध को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए पारंपरिक डेयरी फार्मिंग में उपयोग किए जाने वाले IGF-1 और सिंथेटिक संस्करण rBGH के उत्पादन को प्रोत्साहित करता है उत्पादन। में प्रकाशित एक अध्ययन राष्ट्रीय कैंसर संस्थान की पत्रिका55 से 85 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं में सीरम IGF-1 के स्तर में 10 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई, जिन्होंने 12 सप्ताह तक नॉनफैट के एक दिन में तीन सर्विंग या 1 प्रतिशत दूध का सेवन किया।
दूध और डेयरी उत्पाद भी बलगम के अतिरिक्त उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, दूध एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों में एक गप्पी प्रभाव। आप इसे अपने गले में एक गाढ़े, परेशान करने वाले कफ के रूप में महसूस कर सकते हैं, और मौजूदा बलगम गाढ़ा और ढीला या पतला हो सकता है।
पारंपरिक दूध और डेयरी के नियमित सेवन से इसमें योगदान हो सकता है:
- साइनस की समस्या
- कान के संक्रमण
- पुराना कब्ज
- एनीमिया (बच्चों में)
- एंटीबायोटिक प्रतिरोध, एंटीबायोटिक दवाओं के माध्यम से आमतौर पर पारंपरिक डेयरी गायों के चारे में जोड़ा जाता है।
डेयरी काटने के सकारात्मक प्रभाव
जब अंतर्निहित डेयरी संवेदनशीलता या असहिष्णुता वाले लोग इसे अपने आहार से हटा देते हैं, तो वे रिपोर्ट करते हैं:
- साफ त्वचा - खराब सिस्ट से लेकर लगातार छोटे लाल धक्कों तक, बहुत से लोग डेयरी-मुक्त होने के बाद पुराने मुंहासों को अलविदा कहते हैं
- कफ की समस्या को कम करना या खत्म करना
- साइनस की समस्याओं का गायब होना (विशेषकर नाक से टपकना)
- सिरदर्द और माइग्रेन का खात्मा
- चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के कम एपिसोड
- बेहतर पाचन समग्र
- ज्यादा उर्जा
- वजन घटना
- कम सूजन - जिसके परिणामस्वरूप गठिया के दर्द, चकत्ते और पुराने संक्रमण से राहत मिलती है
- बेहतर व्यवहार - विशेष रूप से एडीएचडी और ऑटिज़्म जैसी स्थितियों के साथ
पोषक तत्व: खोया और पाया
पारंपरिक दूध में कैल्शियम (लगभग 300 मिलीग्राम प्रति 1 कप) होता है और यह प्रोटीन (8 ग्राम प्रति 1 कप) के साथ-साथ विटामिन ए, बी और डी का स्रोत होता है।
हालांकि, दूध, चाहे जैविक हो या नियमित, एक अत्यधिक संसाधित भोजन भी है, जिसे के माध्यम से बदल दिया जाता है संभावित रोगजनकों को मारने के लिए पाश्चराइजेशन लेकिन यह सभी जीवित एंजाइमों, लाभकारी बैक्टीरिया को भी मारता है और विटामिन।
पाश्चुरीकरण प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिनों को हटा देती है, इसलिए सिंथेटिक वाले बाद में वापस जोड़ दिए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फुल-फैट दूध (चाहे वह ऑर्गेनिक हो या नहीं) में विटामिन डी मिला होता है। और कम वसा वाला दूध - 2 प्रतिशत, 1 प्रतिशत या स्किम (जैविक या नहीं) - होगा दोनों विटामिन ए और डी इसमें वापस जुड़ गए।
यदि आप डेयरी मुक्त जाना चुनते हैं, तो आप अपने कैल्शियम को गैर-डेयरी स्रोतों से प्राप्त कर सकते हैं (जो विटामिन ए, बी या डी भी प्रदान कर सकता है), जिसमें शामिल हैं:
- हरी पत्तेदार सब्जियां: केल, कोलार्ड साग, सरसों का साग, शलजम का साग, चुकंदर का साग और पालक
- मछली और शंख, विशेष रूप से सार्डिन (हड्डियों के साथ) और स्कैलप्स कैल्शियम के केंद्रित स्रोत हैं
- सूखे सेम और फलियां, विशेष रूप से सफेद सेम (नौसेना सेम, महान उत्तरी और चम्मच), काली आंखों वाले मटर और पिंटो सेम
- तिल (2 बड़े चम्मच)
- ताहिनी (2 बड़े चम्मच)
- बादाम मक्खन (2 बड़े चम्मच)
- ब्रॉकली
बी विटामिन के अच्छे स्रोतों में शामिल हैं: मीट (बीफ, बीफ लीवर, चिकन, टर्की), अंडे, सामन, हैडॉक, चावल, साबुत अनाज, नट्स, फलियां और हरी पत्तेदार सब्जियां।
विटामिन ए के शीर्ष स्रोत शकरकंद, गाजर और विंटर स्क्वैश, साथ ही गहरे हरे पत्तेदार साग (केल, कोलार्ड, सरसों का साग) हैं।
विटामिन डी: पर्याप्त धूप प्राप्त करना विटामिन डी प्राप्त करने का सबसे कारगर तरीका है। शीर्ष खाद्य स्रोतों में सामन, सार्डिन और अंडे शामिल हैं।
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