न्यू यॉर्क में तबला और वाशिंगटन डीसी में इंडिक जैसे हिप रेस्तरां में देश भर में, अभिनव शेफ एक डाल रहे हैं पारंपरिक भारतीय व्यंजनों पर आधुनिक स्पिन, घरेलू रसोइयों को अपनी रसोई में समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए प्रेरित करती है। तो आप भारतीय प्रेरणा के लिए कहां जा सकते हैं? मोनिका भिड़े की रसोई की किताब आधुनिक मसाला.
यह शानदार रसोई की किताब पारंपरिक भारतीय बनाने वाले घटकों के लिए एक ज्ञानवर्धक मार्गदर्शिका प्रस्तुत करती है अधिक समकालीन (और नौसिखिए) के लिए आविष्कारशील लेकिन सरल भारतीय व्यंजनों के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन रसोइया। यहां भिड़े की तीन पसंदीदा रेसिपी हैं, जिनमें उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के टिप्स शामिल हैं।
पनीर और अंजीर पिज्जा
4. परोसता है
दिल्ली में डोमिनोज के मेनू में सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तुओं में से एक है पिज्जा चिकन टिक्का के साथ सबसे ऊपर। हाँ, भारतीय पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, और यह आधुनिक भारतीय भोजन दृश्य का एक हिस्सा है। लेकिन इसमें कोई नई बात नहीं है। जब मैं लगभग पाँच साल का था तब से मेरी माँ ने "पिज़्ज़ा" बनाया है। उसने एक साधारण घर का बना आटा इस्तेमाल किया जिसमें घर का बना टमाटर सॉस और चिकन या सब्जियों की मेरी पसंद थी। इसे निश्चित रूप से पिज्जा नहीं कहा जाता था। मैंने इसे "चिकन वाली रोटी" (एक चिकन ब्रेड) कहा। जब मेरा बेटा छोटा था, तो मैं उसे दिल्ली के एक भोजनालय/बच्चों के खेलने के क्षेत्र में ले गया, जिसे ईटोपिया कहा जाता है। यह भारतीय पिज्जा का एक बहुत लोकप्रिय संस्करण पेश करता है जिसे नान्ज़ा कहा जाता है, एक नान आटा तंदूरी चिकन या विभिन्न प्रकार के शाकाहारी टॉपिंग के साथ सबसे ऊपर है। हम दोनों को इससे प्यार हो गया। और यह वास्तव में एक नियमित पिज्जा के समान अवधारणा है: टॉपिंग के सबसे अच्छे विकल्प के साथ बढ़िया आटा। संयोग से, सैन फ्रांसिस्को में ज़ांटे ने 1993 से भारतीय पिज्जा बेचा है। और कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा किचन आम-तंदूरी चिकन पिज़्ज़ा परोसता है। मैं आगे बढ़ता रह सकता हूं।
अवयव:
1 (12-इंच) पैकेज्ड पिज़्ज़ा क्रस्ट (या होममेड पिज़्ज़ा क्रस्ट का उपयोग करें)
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
1 कप क्रम्बल या कद्दूकस किया हुआ पनीर (भारतीय पनीर)
१ कप रिकोटा चीज़
८ से १० बहुत पके अंजीर, छंटे हुए और पतले कटे हुए
टेबल नमक
11/88 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
8 से 10 तुलसी के पत्ते
दिशा:
1. ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें। क्रस्ट को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे की धुंध से स्प्रे करें। एक बाउल में पनीर और रिकोटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर के मिश्रण को क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं। अंजीर के साथ शीर्ष, और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. क्रस्ट के साथ दिए गए निर्देशों के अनुसार बेक करें, आमतौर पर लगभग 10 से 12 मिनट। पनीर थोड़ा भूरा होगा लेकिन यह पिघलने वाला पनीर नहीं है, इसलिए इसके बुलबुले बनने की उम्मीद न करें। ऊपर से ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ परोसें।
ध्यान दें: यदि आपके अंजीर सचमुच पके हुए हैं, तो यह मिठाई की तरह स्वाद लेगा! एक दिलकश संस्करण के लिए, पनीर को कुछ कीमा बनाया हुआ सीताफल, कटे हुए लाल प्याज और कटे हुए बेल मिर्च के साथ मिलाएं।
केसर मुसेल स्टू
4. परोसता है
यह बनाने के लिए एक सुपर-सिंपल डिश है, पतझड़ की शाम के लिए एकदम सही है जब मौसम ठंडा हो रहा होता है और आपको आराम और सुकून देने के लिए कुछ गर्म और मसालेदार लगता है। इस करी को पोंछने के लिए एक अच्छी पाव रोटी खरीदें।
अवयव:
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
१/२-इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ
३ या ४ लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
20 ताजा करी पत्ते
२ या ३ छोटी हरी सेरानो चीले, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
२ चम्मच पिसा हुआ धनिया पाउडर
1-1/2 कप चिकन शोरबा
१/४ कप भारी क्रीम
हाफ-शेल पर 1 पाउंड मसल्स, जैसे न्यूजीलैंड ग्रीनशेल मसल्स
टेबल नमक
केसर की कुछ किस्में
दिशा:
1. एक गहरे सॉस पैन में, तेज़ आँच पर तेल गरम करें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो उसमें प्याज, अदरक, लहसुन, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालें। 4 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज रंग न बदलने लगे। हल्दी और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ३० सेकंड के लिए भूनें।
2. शोरबा जोड़ें और उबाल लेकर आओ। एक उबाल आने तक आँच को कम करें और क्रीम डालें। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और एक चिकनी स्थिरता के लिए मिश्रण करें। अगर आपको और भी चिकनी बनावट पसंद है, तो मिश्रण को छलनी से छान लें। मैं ऐसा नहीं करना पसंद करता हूं।
3. सॉस पैन में सॉस लौटाएं और एक और कोमल उबाल लें। मसल्स डालें और ढककर, लगभग 10 मिनट के लिए, सॉस पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। स्वादानुसार नमक और केसर के धागे डालें; अच्छे से घोटिये। गर्म - गर्म परोसें।
ध्यान दें: यदि आप पूरे ताजे मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 1-1/2 पाउंड की आवश्यकता होगी। एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जो भी खुला हो उसे त्याग दें। दाढ़ी निकालें और अच्छी तरह से धो लें। फिर थपथपाकर सुखाएं और नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।
दही ड्रेसिंग के साथ बीट सलाद
4. परोसता है
पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में, चुकंदर को या तो उबाला जाता है या उबाला जाता है। मैं उन्हें ओवन में भूनना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि यह उनका असली स्वाद जारी करता है। अलग-अलग रंग के चुकंदर गर्मियों के सलाद को और भी सुंदर बनाते हैं, लेकिन लाल चुकंदर का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
बीट्स के लिए:
4 मध्यम बीट, यदि संभव हो तो अलग-अलग रंग, छंटनी
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच टेबल सॉल्ट
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया (नोट देखें)
ड्रेसिंग के लिए:
३/४ कप सादा दही, हिलाया हुआ
१/४ छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ छिलका ताजा अदरक
1/2 छोटा चम्मच चीनी
1/8 चम्मच टेबल सॉल्ट
दिशा:
1. ओवन को 425 डिग्री F पर प्रीहीट करें। बीट्स को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक मध्यम कटोरे में, काली मिर्च, तेल, नमक और धनिया मिलाएं। बीट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीट्स को एल्युमिनियम फॉयल के एक बड़े टुकड़े पर रखें और कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक ही परत में रहें। सुनिश्चित करें कि बीट्स पकने के दौरान भाप को अंदर रखने के लिए पैकेज को कसकर बंद किया गया है। (यदि आप चुकंदर के विभिन्न रंगों का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक रंग को अलग-अलग लपेटें।)
2. किसी भी बचे हुए अचार को त्यागें। पन्नी के पैकेट को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीट्स पक न जाएं। चुकंदर तब पकते हैं जब उन्हें आसानी से चाकू से छेद दिया जाता है। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. पन्नी से बीट्स निकालें। आप देखेंगे कि आपकी उंगलियों या चाकू से त्वचा बहुत आसानी से छिल जाती है। मसाला अचार ने बीट के कुछ हिस्सों पर खुद को केंद्रित किया हो सकता है। अगर ऐसा है, तो इसे धीरे से खुरचें। बीट्स को वेजेज में काटें और एक प्लेट में रखें।
4. ड्रेसिंग की सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और मिलाने के लिए फेंटें। यदि आप पतली ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन इस ड्रेसिंग में कोई तेल न डालें। बीट्स को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और ड्रेसिंग पर चम्मच डालें। थोड़ी बूंदा बांदी करें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और फिर कुछ और बूंदा बांदी करें। चुकंदर ड्रेसिंग को सोख लेगा। तत्काल सेवा।
ध्यान दें: इसके लिए मेरी बात मानिए - अगर आप किसी भी डिश का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं जिसमें पिसा हुआ धनिया चाहिए, तो उसे ताजा पीस लें। ऐसा करने में आपको 3 मिनट से भी कम समय लगेगा और यह स्टोर से खरीदे गए पिसे हुए धनिया के स्वाद को 200 गुना बढ़ा देगा। मेरी खाना पकाने की कक्षाओं में, यह एक ऐसी सामग्री है जिसे मैं अपने छात्रों के सामने अंतर दिखाने के लिए पीसता हूं। बिना किसी अपवाद के, वे हमेशा ताज़े पिसे हुए धनिये के बीज की नींबू की सुगंध को सूंघते हैं।
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