आप सोच सकते हैं कि सलाद एक वसंत या गर्मियों का व्यंजन है, लेकिन सर्दी भी ताजा सलाद के लिए प्रमुख समय हो सकता है। न केवल सर्दियों में फल और सब्जियां भरपूर मात्रा में होती हैं, बल्कि आप सर्दियों के गर्म सलाद भी बना सकते हैं जो हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट हों!
गर्म सलाद के लिए शीतकालीन सब्जियां
गर्म सलाद के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ बेहतरीन सामग्री हैं कंद, पत्तेदार साग और स्क्वैश। उदाहरण के लिए, मूली, सौंफ, पालक, गोभी शलजम और कद्दू सभी स्वादिष्ट सामग्री हैं a गर्म सर्दियों का सलाद, और ये सब्जियां अगले कुछ दिनों में आपके किसान बाजार में भरपूर मात्रा में उपलब्ध होनी चाहिए महीने। बस अपने किसान बाजार में घूमें और कुछ सब्जियां चुनें जिन्हें आप पसंद करते हैं और जो आपके सलाद में जोड़ने के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं।
सर्दियों के फल और मेवे
आपके शीतकालीन सलाद में एक और अतिरिक्त फल और मेवे हैं। अंजीर, अनार, ख़ुरमा, क्रैनबेरी और रूबर्ब जैसे फल गर्म सर्दियों के सलाद के लिए कुछ सही जोड़ हैं। अनार के बीज या ताजा क्रैनबेरी को गर्म सलाद के ऊपर छिड़कने से तली हुई सब्जियों के ढेर में ताजगी और चमक आ जाती है। कुछ अतिरिक्त क्रंच के लिए, आप किसी भी प्रकार का टोस्टेड अखरोट जोड़ सकते हैं; अखरोट, पेकान, पाइन नट्स और ब्राजील नट्स इसके कुछ उदाहरण हैं। फिर से, अपने किसान बाजार में घूमें और अतिरिक्त मिठास के लिए मिश्रण करने के लिए कुछ ताजे फल चुनें।
प्रोटीन
अधिकांश सलाद में अक्सर ग्रिल्ड चिकन या टूना जैसे प्रोटीन शामिल होते हैं, इसलिए बेशक आप इन्हें अपने गर्म सलाद में शामिल कर सकते हैं। लेकिन ठंडा, बचा हुआ चिकन डालने के बजाय, कुछ ताजा चिकन तैयार करें, और इसे ऊपर से गर्म रखें। आप कुछ कुरकुरा बेकन, ताजा पका हुआ अही टूना, कटा हुआ सूअर का मांस, ग्रील्ड सामन या स्वादिष्ट तली हुई सीप भी डाल सकते हैं। आप जो भी प्रोटीन चुनें, उसे गर्म रखना सुनिश्चित करें। आप चिकन के ठंडे टुकड़े के साथ मिश्रित गर्म सब्जियां नहीं चाहते हैं। यदि आप वास्तव में साहसी हैं, तो पोर्क बेली, लैंब या बीफ जैसे और भी दिलचस्प प्रोटीन जोड़ें।
अतिरिक्त सामग्री
मुख्य सामग्री के अलावा, आपको स्वाद और बनावट के लिए कुछ अतिरिक्त आइटम जोड़ना चाहिए। गोरगोन्जोला, पार्मिगियानो, ग्रुइरे या कॉम्टे जैसे चीज गर्म सलाद के लिए एकदम सही हैं। स्वाद और बनावट में ये सभी हार्दिक चीज हैं। आप अंतिम गार्निश के रूप में इन चीज़ों को ऊपर से तोड़ सकते हैं, टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं या पीस सकते हैं, या आप उन्हें जोड़ सकते हैं गरम सब्ज़ियों के ऊपर एक बड़ा टुकड़ा रखकर और थोड़ा सा छोड़ दें पिघलना इसके अतिरिक्त, बीज और सूखे मेवे, जैसे तिल, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज या किशमिश, बनावट जोड़ने के लिए बहुत अच्छे हैं। पूरे सलाद में समान स्वाद प्रोफाइल को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें; आप बहुत अधिक सामग्री नहीं जोड़ना चाहते हैं जो बहुत सारे अलग-अलग स्वादों में जाती हैं।
ड्रेसिंग
ड्रेसिंग के लिए आपके पास दो विकल्प हैं: गर्म या ठंडा। आपके गर्म सलाद की सामग्री यह निर्धारित करने में मदद कर सकती है कि ठंडा या गर्म ड्रेसिंग अधिक उपयुक्त है या नहीं। एक गर्म बेकन ड्रेसिंग एक पालक सलाद के लिए एक क्लासिक टॉपिंग है, इसलिए पहली बार गर्म सलाद के लिए, यह जाने का तरीका हो सकता है। आप सर्दियों की सब्जियों के अद्भुत स्वाद को उजागर करने के लिए एक ताजा वेजी सलाद के ऊपर एक साधारण गर्म तेल और सिरका ड्रेसिंग भी कर सकते हैं। एक ठंडा दही- या मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग पोर्क, चिकन या भेड़ के बच्चे जैसे भारी प्रोटीन वाले सलाद के लिए काम करेगी। यदि आपके पास पहले से गर्म प्रोटीन के साथ एक गर्म सब्जी का आधार है, तो ठंडा ड्रेसिंग जोड़ना आपके मुंह में एक अनूठी सनसनी पैदा करने के लिए बिल्कुल सही होगा।
संतुलन बनाए रखना
अपना गर्म सर्दियों का सलाद तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण यह है कि आप स्वाद, बनावट और तापमान में संतुलन बनाए रखें। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी सब्जियां आपके फल या चीज (या अतिरिक्त सामग्री) और आपकी ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। फ्लेवर अच्छी तरह से मिक्स होना चाहिए, लेकिन आपको फ्लेवर को मास्क किए बिना प्रत्येक व्यक्तिगत सामग्री का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए। जहां तक बनावट की बात है, सलाद में रेशमी, कुरकुरे, यहां तक कि (थोड़ा) चबाने वाले माउथफिल का अच्छा मिश्रण होना चाहिए। प्रत्येक काटने के लिए एक अच्छा संतुलन प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे बनावट को बहुत अधिक न जोड़ें। अंत में, गर्म सलाद में तापमान निश्चित रूप से एक चिंता का विषय है। आप निश्चित रूप से भाप-गर्म सब्जियां या प्रोटीन नहीं चाहते हैं; आप सिर्फ गर्मजोशी के लिए शूट करना चाहते हैं। अपनी सामग्री को एक साथ मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। हालाँकि, यदि आप पत्तेदार साग का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले वे मुरझा न जाएँ और अपना रंग न खोएँ।
गर्म चिकन और पालक का सलाद
सर्विंग साइज़ 4
अवयव:
- 4 कप बेबी पालक
- १ साबुत लाल प्याज, पतला कटा हुआ
- १ कप कटा हुआ मशरूम
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 कच्चे चिकन स्तन, क्यूबेड
- 4 कटा हुआ बेकन स्ट्रिप्स
- १/२ कप कटे हुए पेकान
- 4 बड़े चम्मच संतरे का रस
- 4 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
दिशा:
- एक कड़ाही में पालक, प्याज और मशरूम को 1-1 / 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ नरम होने तक भूनें।
- बचे हुए तेल में चिकन को पकाएं और पूरी तरह से पकने तक गर्म करें। फिर बेकन डालें, और कुरकुरा होने तक पकाएँ।
- इस बीच, पेकान को एक अलग कड़ाही में टोस्ट होने तक टोस्ट करें।
- एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं और गर्म होने तक गर्म करें।
- सब्ज़ियों को एक प्लेट में डालें और ऊपर से चिकन, बेकन, पेकान और गरमा गरम ड्रेसिंग डालें।
गर्म अंत और नाशपाती सलाद
सर्विंग साइज़ 4
अवयव:
- २ बड़े नाशपाती, कटा हुआ
- ३ कप रेडिकियो, कटा हुआ
- १ कप सौंफ, कटा हुआ
- १/२ लाल प्याज, पतला कटा हुआ
- 2 औंस क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला चीज़
- १/३ कप भुने हुए बादाम
- १/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/4 कप शहद
- 1/2 कप रास्पबेरी सिरका
- 1/2 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
दिशा:
- एक कड़ाही में नाशपाती को नरम होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें।
- उसी कड़ाही में मूली, सौंफ और प्याज़ डालें और उन्हें नरम होने तक भूनें।
- रेडिकियो और प्याज को एक प्लेट पर रखें, और ऊपर नाशपाती, गोरगोन्जोला और बादाम डालें।
- जैतून का तेल शहद, सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग को बूंदा बांदी करें।
ध्यान दें: इस ड्रेसिंग को कड़ाही में भी गर्म किया जा सकता है।
गर्म बीफ़-और-फ़ेटा सलाद
सर्विंग साइज़ 4
अवयव:
- 1 (4-पाउंड) कच्चा बीफ़ टेंडरलॉइन
- रोज़मेरी की 3 टहनी
- ३ लहसुन की कली, छिली हुई
- 4 कप अरुगुला
- २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा पुदीना
- 1/2 कप अनार के दाने
- ३ बड़े चम्मच क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1/2 कप व्हाइट वाइन विनेगर
- १/२ कप सादा ग्रीक योगर्ट
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
दिशा:
- बीफ़ टेंडरलॉइन को बाहर की तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। टेंडरलॉइन में एक चीरा काट लें, और इसे लहसुन और मेंहदी के साथ भरें। टेंडरलॉइन को ३५० डिग्री फेरनहाइट पर ४५ मिनट से १ घंटे के लिए या पूरी तरह से पकने तक भूनें। टेंडरलॉइन को एक तरफ रख दें।
- एक बाउल में अरुगुला और पुदीना मिलाएं, और ऊपर से अनार के दाने और फेटा चीज़ डालें।
- सिरका, दही, नमक और काली मिर्च के साथ शहद मिलाएं और पूरी तरह से मिलाने तक अच्छी तरह फेंटें।
- टेंडरलॉइन से मेंहदी की टहनी निकालें, फिर टेंडरलॉइन को 1/4-इंच-मोटी स्लाइस में काटें, और इसे सलाद के ऊपर रखें। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।
अधिक ठंड के मौसम के व्यंजन
बेलसमिक कमी के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
पक्का शकरकंद फ्राइज
आलू का सूप रेसिपी
