Lidia Bastianich शादियों, भोजन और सांस्कृतिक परंपराओं पर बात करती है - पृष्ठ 2 - SheKnows

भरवां टमाटर

कार्य करता है 8

संबंधित कहानी। आयशा और स्टीफन करी ने अपना नवीनीकरण किया शादी एक मधुर समारोह में शपथ ली जिसमें उनके 3 बच्चे शामिल थे

अवयव:

• १-१/४ चम्मच कोषेर नमक
• 2 तेज पत्ते
• ३/४ कप आर्बोरियो चावल
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 8 पक्के मध्यम टमाटर
• ३/४ कप ताजा मोज़ेरेला, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 औंस टुकड़े हैम, छोटे क्यूब्स में काट लें
• १/२ कप प्लस २ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो
• तुलसी के १० बड़े पत्ते, कटे हुए
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन

दिशा:

1. ओवन को पहले से चार सौ डिग्री एफ तक गरम करें। एक छोटे बर्तन में दो कप पानी में 1/2 टीस्पून नमक और तेजपत्ता डालकर उबाल लें।
2. चावल और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और पकाएं, खुला हुआ, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए और तरल लगभग सभी खत्म हो जाए, लगभग 10 मिनट। ठंडा करने के लिए प्याले में निकाल लीजिए.
3. टमाटर के ऊपर से काट लें, शीर्ष को सुरक्षित रखें। एक मोटी खोल छोड़कर टमाटर के अंदरूनी मांस को चम्मच से निकाल लें। जैसे ही आप काम करते हैं, रस को इकट्ठा करने के लिए मांस को एक कटोरे के ऊपर एक छलनी में डाल दें।
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4. एक बार जब सारे टमाटर निकल जाएं, तो टमाटर के अंदरूनी हिस्से पर 1/2 टीस्पून नमक डालें। टमाटर के गूदे को काटकर चावल के साथ बाउल में डालें।
5. बाउल में मोजरेला, हैम, 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, तुलसी, अजवायन और बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें।
6. गठबंधन करने के लिए टॉस। आरक्षित टमाटर के रस को 9 x 13 इंच के बेकिंग डिश के तल में डालें। स्टफिंग को टमाटर में समान रूप से बांट लें। कटे हुए टमाटर के टॉप्स को बेकिंग डिश में रखें और प्रत्येक के ऊपर एक भरवां टमाटर रखें।

चेंटरेल, स्प्रिंग मटर और प्रोसियुट्टो के साथ बुकाटिनी पास्ता

6 को परोसता हैं

अवयव:

• 1 कप छिलके वाले ताजे मटर या फ्रोजन, डीफ़्रॉस्टेड और सूखा हुआ मटर
• 1 पौंड ताजा चेंटरेल मशरूम
• 5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ३ लहसुन की कली, छिली हुई
• 2 औंस Prosciutto di Parma, पतला कटा हुआ और कटा हुआ
• ताजी पिसी मिर्च
• नमक
• 1-1 / 2 पाउंड पके ताजे बेर टमाटर, छिलके वाले, बीज वाले और कुचले हुए
• १/४ कप ताज़ा इटैलियन पार्सले, कटा हुआ
• 1 पौंड बुकाटिनी पास्ता
• १/२ कप पार्मिगियानो-रेजिआनो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ

दिशा:

1. यदि ताजे मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते नमकीन पानी के एक छोटे सॉस पैन में नरम होने तक, तीन से पांच मिनट तक उबाल लें। इन्हें छानकर अलग रख दें।
2. मशरूम से सख्त सिरों और मुरझाए हुए धब्बों को छाँटें। उन्हें एक नम कागज़ के तौलिये से साफ करें या उन्हें जल्दी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। इन्हें पतला काट कर अलग रख दें। उच्च गर्मी पर 8-क्वार्ट बर्तन में छह चौथाई नमकीन पानी उबाल लें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी तरफ से फेंटें और तेल में प्रोसिटुट्टो के साथ डालें। लगभग चार मिनट तक, हल्का ब्राउन होने तक, चलाते हुए पकाएं।
3. मशरूम में हिलाओ, उन्हें हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और लगभग सात मिनट तक, हल्के भूरे और गलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
4. टमाटर डालें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सा सीज़न करें और सॉस को उबाल लें। गर्मी कम करें ताकि सॉस एक जीवंत उबाल पर हो और पांच मिनट पकाएं। मटर और कटे हुए अजमोद को सॉस में डालें और मटर के नरम होने तक, लगभग तीन मिनट तक पकाएँ।
5. जबकि सॉस में उबाल आ रहा है, बुकाटिनी को उबलते पानी में डालें। एक उबाल पर लौटें, बार-बार हिलाते रहें। पास्ता को, अर्ध-कवर, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। पास्ता को छान लें, इसे बर्तन में लौटा दें और लगभग तीन-चौथाई सॉस डालें।
6. सॉस के साथ पास्ता को कोट करने के लिए टॉस करते हुए सॉस और पास्ता को उबाल लें। मसाले की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। पैन को आंच से उतारें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
7. पास्ता को एक गर्म थाली में डालें, ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें और तुरंत परोसें।

कैप्पुकिनो केक

8-10 परोसता है

अवयव:

पपड़ी के लिए

• 12 चॉकलेट ग्रैहम पटाखा शीट
• ३ बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच एस्प्रेसो पाउडर
• चुटकी भर कोषेर नमक
• ५ बड़े चम्मच मक्खन, पिघला और ठंडा

भरने के लिए

• 1 चौथाई गेलन कॉफी आइसक्रीम
• २ कप भारी क्रीम
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 कप खट्टा क्रीम

दिशा:

1. ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें।
2. एक फ़ूड प्रोसेसर में, ग्रैहम क्रैकर्स, चीनी, एस्प्रेसो पाउडर और नमक को मिलाकर बारीक पीस लें। प्रोसेसर के चलने के साथ, पिघला हुआ मक्खन डालें और केवल गठबंधन करने के लिए प्रक्रिया करें।
3. 8 इंच की पाई प्लेट के नीचे और ऊपर के किनारों को दबाएं, सुनिश्चित करें कि टुकड़ों को समान रूप से वितरित किया गया है। लगभग 10 से 12 मिनट तक क्रिस्पी होने तक बेक करें, फिर भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।
4. व्हीप्ड क्रीम बनाते समय आइसक्रीम को थोड़ा नरम करने के लिए फ्रीजर से निकालें।
5. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे मिक्सर में, व्हिप क्रीम और चीनी को नरम चोटियों तक। खट्टा क्रीम जोड़ें और बस संयुक्त होने तक फेंटें।
6. आइसक्रीम को क्रस्ट के ऊपर एक समान परत में फैलाएं। ऊपर से गुड़िया व्हीप्ड क्रीम मिश्रण और एक गुंबद के आकार में फैल गया।
7. रात भर या क्रीम जमने तक फ्रीज करें। परोसने के लिए, गर्म पानी में डूबा हुआ तेज चाकू से काट लें।

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