जब कोई लोकप्रिय रिसॉर्ट अपना खुद का हो जाता है तो आपको क्या मिलता है पर्यावरण के अनुकूल बगीचा? सबसे स्वादिष्ट फार्म-टू-फोर्क वेकेशन जो आपने कभी चखा है। जिनेवा झील में विस्कॉन्सिन के ग्रैंड जिनेवा रिज़ॉर्ट और स्पा ने इस गर्मी की शुरुआत में एक तरह की प्राकृतिक सब्जी और जड़ी बूटी के बगीचे को तोड़ दिया। इस पर्यावरण के अनुकूल प्रयास की पहली फसल का आनंद लेते हुए, ग्रैंड जिनेवा के कार्यकारी शेफ रॉबर्ट फेडोर्को ने शेकनोज़ को गंदगी में अपना हाथ रखने और अपनी खुद की उपज उगाने के लाभों के बारे में बताया।
अपना खुद का प्राकृतिक उद्यान शुरू करने का तरीका जानें:
प्राकृतिक उद्यान में ग्रैंड जिनेवा के कार्यकारी शेफ रॉबर्ट फेडोर्को के साथ प्रश्नोत्तर
फार्म-टू-फोर्क अवधारणा की सराहना और अभ्यास करने वाले लोगों की बढ़ती संख्या के लिए, ग्रैंड जिनेवा एक स्वादिष्ट गंतव्य है जो मेहमानों को स्थानीय रूप से सोर्स किए गए भोजन से अधिक प्रदान करता है। होटल के मेहमान और लेक जिनेवा के पाक प्रेमी इत्मीनान से बगीचे का भ्रमण कर सकते हैं और प्रत्यक्ष सीख सकते हैं फील्ड-टू-टेबल प्रक्रिया के साथ-साथ अपने बगीचे को उगाने के अपराजेय स्वादिष्ट लाभों के बारे में। पर्यावरणीय स्थिरता के साथ एक मनोरम भोजन अनुभव का संयोजन ग्रैंड जिनेवा को पाक कला के प्रति उत्साही लोगों के लिए एक लोकप्रिय पड़ाव बनाता है जो एक गैस्ट्रोनॉमिक रूप से मनभावन पर्यावरण के अनुकूल पलायन की तलाश में है। नेचुरल गार्डन की सफलता से उत्साहित शेफ फेडोर्को रिसॉर्ट के कार्बन फुटप्रिंट को कम करने की क्षमता से प्रसन्न हैं। भोजन की गुणवत्ता में सुधार करते हुए और मेहमानों और स्थानीय लोगों को स्थानीय रूप से प्राप्त जड़ी-बूटियों के लाभों के बारे में पढ़ाते हुए और सब्जियां।
"गोइंग ग्रीन" अवधारणा को अगले स्तर पर ले जाना
वह जानती है: प्राकृतिक उद्यान से जुड़ने के लिए आपको किस बात ने प्रेरित किया? क्या यह ग्रीन ट्रैवल विस्कॉन्सिन द्वारा ग्रैंड जिनेवा को ग्रीन प्रमाणित होटल के रूप में नामित किए जाने से संबंधित था?
शेफ फेडोर्को: हम पिछले 15 वर्षों से स्थानीय किसानों के साथ जुड़े हुए हैं। यह कई बार चुनौतीपूर्ण था कि हम जिस उत्पाद को चाहते थे या नियमित रूप से या आवश्यक मात्रा में आवश्यक मात्रा में प्राप्त करना चाहते थे। वालवर्थ काउंटी कंट्री विद कैरेक्टर पहल ने शेफ के साथ जोड़ी बनाने के लिए किसानों को संगठित करने और उनकी पहचान करने और सर्वोत्तम मात्रा में सही उत्पादों को विकसित करने में मदद करके इसमें काफी मदद की।
हमने यहां रिसॉर्ट में एक अविश्वसनीय अतिथि अनुभव बनाने के लिए प्राकृतिक उद्यान लगाने का फैसला किया। बगीचे के बारे में आया था जब रिसॉर्ट के लिए हमारे हरित प्रमाणीकरण के लिए हमारी हरित पहल की समीक्षा कर रहे थे। हमें इस वसंत में पहले हरे रंग के रूप में प्रमाणित किया गया था। हमने रिसॉर्ट में यहां उपलब्ध स्थान को देखा और फैसला किया कि हम बगीचे को जोड़ सकते हैं और इसे मेहमानों के लिए रुचि के बिंदु के साथ-साथ एक महान फील्ड-टू-प्लेट अवसर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
वह जानती है: प्राकृतिक उद्यान कैसे बना?
शेफ फेडोर्को: जगह की पहचान करने के बाद, हमने बगीचे के लिए एक योजना विकसित की और फिर महसूस किया कि हमें कुछ मदद की आवश्यकता हो सकती है। हमने सबसे बड़े उत्पादक से संपर्क किया, जो हमें मिल सकता था, जो बोनी प्लांट्स था। यह हमारे लिए महत्वपूर्ण था क्योंकि हम चाहते थे कि मेहमानों की पौधों तक वही पहुंच हो जो हम करते हैं और बोनी प्लांट्स मिडवेस्ट में लगभग हर बड़े रिटेलर में बेचे जाते हैं। हमने जल्दी ही महसूस किया कि वे हमारे लिए सबसे अच्छा विकल्प थे। उनसे संपर्क करने के बाद, उन्होंने हमें अपने मिल्टन, विस्कॉन्सिन के बढ़ते स्टेशन पर आमंत्रित किया।
हमें इस बात का अंदाजा था कि क्या उम्मीद की जाए लेकिन हमारे आने पर हमारे विचारों को तुरंत कुचल दिया गया। सामने पौधों से भरे बड़े डंपस्टर थे जो ग्रेड नहीं बनाते थे और निम्न गुणवत्ता के स्तर के कारण त्याग दिए जा रहे थे। हालाँकि, अंदर से हम सुविधा के आकार या पौधों की विविधता पर विश्वास नहीं कर सकते थे जो विकास के कई चरणों में थे। कम से कम कहने के लिए यह बहुत प्रभावशाली था। मैं अभी भी ऑपरेशन की विविधता और दक्षता और सादगी से थोड़ा स्तब्ध हूं। बोनी पौधों ने बगीचे के लिए 600 से अधिक पौधों का चयन करने में हमारी मदद की।
वह जानती है: क्या प्राकृतिक उद्यान जैविक है?
शेफ फेडोर्को: बगीचा जैविक नहीं है; यह कुदरती हैं। बोनी प्लांट्स सभी प्राकृतिक उर्वरकों और बढ़ती मिट्टी के साथ-साथ बायोडिग्रेडेबल रोपण कंटेनरों का उपयोग करता है। हम उर्वरक के लिए जैविक मशरूम मल्च का उपयोग करते हैं। कीड़े एक मुद्दा बनते जा रहे हैं और हम जापानी भृंग जैसी चीजों के इलाज के लिए सभी प्राकृतिक तरीकों की तलाश कर रहे हैं। वे इस साल रूबर्ब के लिए लड़ाई जीत सकते हैं।
बाग उगाने के फायदे
वह जानती है: एक शेफ के रूप में, प्राकृतिक उद्यान के सबसे बड़े लाभ क्या हैं?
शेफ फेडोर्को: ताजी जड़ी-बूटियों तक तुरंत पहुंच और उपज को परिपक्व होते हुए देखने से हम यह जानने के लिए अपने मेनू की योजना बना सकते हैं कि हम क्या काटने वाले हैं। पिछले हफ्ते हमने पके टमाटरों की एक छोटी मात्रा काटी और फिर कुछ आधे पके हीरलूम टमाटरों को चुना। हमने विभिन्न प्रकार के जड़ी-बूटियों के टॉप भी छीन लिए। हमने जड़ी-बूटियों को बारीक काट लिया और उन्हें टेम्पुरा के घोल में मोड़ दिया और आधे पके टमाटरों को घोल में तल लिया। जायके अविश्वसनीय थे।
हम एक छोटी कुकिंग क्लास भी करते हैं, जहां हम छात्रों के साथ ताजे टमाटर और तुलसी की कटाई करते हैं और स्थानीय लहसुन का उपयोग करके, पेन्ने पास्ता के लिए इंस्टेंट नो कुक टोमैटो सॉस बनाते हैं। सॉस 10 मिनट से कम समय में एक क्षेत्र से दूसरे प्लेट में चला जाता है। (बगीचे से टहलने सहित, बिल्कुल नहीं।)
वह जानती है: ग्रांड जिनेवा में मेहमानों के लिए क्या लाभ हैं? गार्डन में आने पर मेहमान क्या उम्मीद कर सकते हैं?
शेफ फेडोर्को: मेहमान बस रिसॉर्ट के इस क्षेत्र की खोज कर रहे हैं। हर बार जब हम बगीचे में जाते हैं तो हमें कई मेहमान रुकते हैं और सवाल पूछते हैं। मुझे उम्मीद है कि जब चमकदार लाल टमाटर लेने के लिए तैयार होंगे तो वे बगीचे की छापेमारी का विरोध कर सकते हैं। हमारे पास वास्तव में कुछ महिलाएं थीं जो उस समय रुक गईं जब हम निराई कर रहे थे और दूसरे दिन पौधों पर काम कर रहे थे और उनमें से एक महिला इतनी उत्साहित थी कि वह घर चली गई और अपने पति को उठाकर उसे बाग दिखाने के लिए ले आई। वे इस तथ्य से प्यार करते थे कि हम अपने मेहमानों के लिए ऐसा करने के लिए समय निकालते हैं।
अपने परिवार के भोजन में ताज़ी उपज को शामिल करने के स्वादिष्ट तरीके
वह जानती है: घर के रसोइयों को अपने दैनिक भोजन में ताजा उत्पाद शामिल करने के लिए आपकी क्या सलाह है?
शेफ फेडोर्को: अपने स्थानीय किसान बाजारों की खरीदारी करें। स्थानीय सड़क के किनारे खड़े होकर रुकें और जब तक आप कर सकते हैं तब तक उपज का आनंद लें। खाना बनाते समय स्थानीय ताजी सामग्री से बेहतर कुछ नहीं है। वे छोटे सड़क किनारे उस बैक कंट्री रोड ऑफ़र पर खड़े हैं जो आपको याद है जब आप एक बच्चे थे। यह पूरे भोजन को बदल देता है। यदि आप अपना खुद का बगीचा नहीं उगाते हैं, तो कम से कम अपने उपयोग के लिए कुछ जड़ी-बूटियों के पौधे लगाएं। एक से दो तुलसी के पौधों का छोटा सा निवेश आपको पांच से छह महीने तक ताजा तुलसी देगा। अपने बच्चों को लें और एक पसंदीदा किसान खोजें जो उनसे बात करे। यह उनके लिए बड़े होने पर यादें बनाता है।
वह जानती है: हमें बताएं, आपके पांच पसंदीदा उत्पाद कौन से हैं और आप उनके साथ क्या करना पसंद करते हैं?
शेफ फेडोर्को: टमाटर - मैं अपनी आवश्यकता से कहीं अधिक बढ़ता हूं और उन्हें अपने पड़ोसी को हर दिन देता हूं जो मैं भूरे रंग के पेपर बैग में कर सकता हूं। मैंने उन्हें तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियाँ गमलों में और उनके फूलों की क्यारियों में उगाई हैं। पुरानी यादों के अहसास के लिए पेपर बैग महत्वपूर्ण है। लगभग हर रात हम घर पर रात का खाना खाते हैं और मेज पर ताज़े टमाटरों की एक प्लेट होती है, जिसमें आमतौर पर जैतून का तेल और सिरका और कोषेर नमक डाला जाता है।
ताजा जड़ी बूटी
तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, सीताफल, वे आपकी कल्पना को जगाते हैं जब वे आपकी उंगलियों पर होते हैं। वे बढ़ने में आसान होते हैं और कई मौसमों तक चल सकते हैं।मटर, बीन्स और गाजर
मुझे ये पसंद हैं क्योंकि मेरी बेटी इन्हें सीधे बगीचे से चुनती और खाती है।ब्रॉकली
यह हमारे पसंदीदा में से एक है क्योंकि आप इसे कुछ डिप के साथ कच्चा खा सकते हैं या इसे साइड के रूप में पका सकते हैं। हमें निश्चित रूप से अगले साल इसकी और जरूरत है।बटरनट या एकोर्न स्क्वैश
ब्राउन शुगर के भार के साथ बेक्ड स्क्वैश के लिए या बटरनट स्क्वैश रैवियोली जैसे पकवान के लिए भरने के लिए ये महत्वपूर्ण हैं।
शेफ फेडोर्को के स्वादिष्ट व्यंजनों में अपने दाँत डुबाने के लिए तैयार हैं?
ग्रांड जिनेवा की प्राकृतिक सब्जी और हर्ब गार्डन विस्कॉन्सिन रिसॉर्ट के सिग्नेचर रेस्तरां रिस्टोरैंट ब्रिसागो, जिनेवा चोपहाउस और ग्रैंड कैफे के लिए ताजा उपज प्रदान करेगा। ग्रांड जिनेवा ने नेचुरल गार्डन को वाइन के स्वाद और स्टारलाइट डिनर के लिए एक बाहरी आयोजन स्थान के रूप में उपयोग करने की भी योजना बनाई है। भविष्य में, ग्रैंड जिनेवा के 1,300 एकड़ ग्रेड-ए, विस्कॉन्सिन फार्मलैंड में गार्डन का विस्तार करने की योजना है। बने रहें! यदि आप इसे विस्कॉन्सिन में नहीं बना सकते हैं, तो इन्हें आजमाएं शेफ फेडोर्को से हस्ताक्षर व्यंजनों.
ग्रांड जिनेवा रिज़ॉर्ट एंड स्पा के बारे में अधिक जानकारी के लिए, देखें ग्रैंडजिनेवा.कॉम.
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