मुझे यकीन है कि अधिकांश लोगों की तरह आपको भी बताया गया है कि एमएसजी आपके लिए खराब है - शायद खतरनाक भी। वास्तविकता यह है कि इस पर सभी प्रचार बहुत सारी गलत सूचनाओं का परिणाम है जो आज भी भारी मात्रा में बनी हुई है। क्या वास्तव में यह मानने का कोई कारण है कि स्वस्थ लोगों को सामान्य स्तर पर इससे बचना चाहिए?
यह उन मामलों में से एक हो सकता है जहां झूठ को बार-बार दोहराने से वह "सच" हो जाता है। उसने कहा, हम सब पता है कि बहुत सारे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रसायन हमें बड़ी मात्रा में मार सकते हैं - सवाल यह है कि क्या एमएसजी?
एमएसजी क्या है?
ग्लूटामेट एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड से ज्यादा कुछ नहीं है जो प्रोटीन वाले सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह आपके शरीर द्वारा भी निर्मित होता है, और मस्तिष्क के कार्य और चयापचय जैसे शारीरिक कार्यों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट है ग्लूटामेट का नमक - ग्लूटामेट, सोडियम (टेबल सॉल्ट के समान सोडियम) और पानी से युक्त।
यह 1800 के दशक के मध्य में एक जर्मन रसायनज्ञ द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने इसे समुद्री शैवाल से अलग किया था। यह कई खाद्य पदार्थों (टमाटर, मशरूम, टूना, मटर, मक्का, परमेसन चीज़, गाय का दूध और यहां तक कि मानव स्तन के दूध सहित) में उमामी स्वाद के लिए जिम्मेदार है। हालांकि अब इसे अलग तरह से बनाया गया है, लेकिन यह पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थ बना हुआ है।
MSG के बुरे प्रतिनिधि का (पूरी तरह से अवैज्ञानिक) स्रोत
यह सारी गड़बड़ी 1968 में शुरू हुई जब एक बायोकेमिस्ट ने को एक पत्र लिखा मेडिसिन का नया इंग्लैंड जर्नल यह देखते हुए कि जब उन्होंने एक चीनी रेस्तरां में खाना खाया, तो उन्हें कई प्रतिकूल प्रतिक्रियाएँ हुईं। और चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के मिथक का जन्म हुआ। अचानक, दूसरों को भी उन्हीं लक्षणों का अनुभव होने लगा जो वह थे। उनके पास जो सिद्धांत था वह सबसे डरावना लग रहा था और लोग उस पर टिके हुए थे जो एक कृत्रिम रसायन की तरह लगता था: एमएसजी। इस तथ्य के बावजूद कि कोई अध्ययन नहीं किया गया था और खुद डॉक्टर, जो कि यू.एस. में चीनी मूल के अप्रवासी थे, ने सुझाव दिया कई संभावित कारण (और यह कि उनका संभावित इरादा अनुसंधान को चिंगारी देना था), इसने धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर हिस्टीरिया को जन्म दिया।
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यहाँ समस्या है - यह मौजूद नहीं है! से कम नहीं पांच वैज्ञानिक रूप से विश्वसनीय अध्ययन अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन, संयुक्त राष्ट्र के विश्व स्वास्थ्य और खाद्य और कृषि संगठनों, यूरोपीय आयोग की खाद्य पर वैज्ञानिक समिति, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन और द्वारा खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड सभी ने निष्कर्ष निकाला है कि यह अस्तित्व में नहीं है। कम से कम एक उदाहरण में, अध्ययन में भाग लेने वाले व्यक्तियों में से एक - जिसे चीनी रेस्तरां सिंड्रोम होने के रूप में पहचाना जाता है - की प्रतिक्रिया थी... प्लेसीबो के लिए।
हालांकि इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि MSG संवेदनशीलता असंभव है या यह आपको प्रभावित नहीं कर सकती है कभी-कभी और अन्य नहीं, वास्तविकता यह है कि अमेरिकी रसोइयों ने एमएसजी का उपयोग जारी रखा और प्रतिकूल रिपोर्ट नहीं दी प्रतिक्रियाएं। वास्तव में, इस बात की कभी कोई गारंटी नहीं थी कि भोजन में बंद सामग्री के लिए उसकी कोई बुरी प्रतिक्रिया नहीं थी (जो भले ही उसने कई रेस्तरां में खाया हो, हो सकता है कि वह एक ही स्रोत से हो)।
क्या एमएसजी अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है?
MSG को कई बीमारियों और विकारों से जोड़ा गया है: माइग्रेन, मोटापा, अस्थमा, मिर्गी और आत्मकेंद्रित, बस कुछ ही नाम रखने के लिए। इनमें से अधिकांश के लिए साक्ष्य उपाख्यानात्मक है और इसे साबित करने का दावा करने वाले कई अध्ययन त्रुटिपूर्ण हैं। MSG पार नहीं करता रक्त मस्तिष्क अवरोध. न ही यह साबित करने के लिए कोई सबूत है कि यह कारण बनता है या आत्मकेंद्रित में योगदान देता है. जबकि वहाँ भी है कोई सबूत नहीं यह मिर्गी का कारण बनता है, इसका बहुत अधिक भाग कुछ जब्ती रोधी दवाओं के साथ हस्तक्षेप कर सकता है।
यह शरीर में ग्लूटामेट रिसेप्टर्स को भारी करके कैंसर पैदा करने या तेज करने से भी जुड़ा हुआ है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इन स्थितियों का कारण से नहीं है खाद्य पदार्थों में ग्लूटामेट का सेवन.
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इस उपाख्यानात्मक साक्ष्य में से कई के साथ समस्याएं स्पष्ट हैं। केवल एक व्यक्ति की प्रतिक्रिया होने के अलावा, यहां तक कि जब उस व्यक्ति की देखरेख डॉक्टर द्वारा की जाती थी, इसका मतलब यह नहीं है कि कोई वास्तविक संबंध है। यह वह हो सकता है जिसे an. के रूप में जाना जाता है भ्रमपूर्ण संबंध. MSG को काटने से आप स्वास्थ्यवर्धक खा सकते हैं क्योंकि आप बहुत सारे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी काट रहे हैं जो भी एमएसजी शामिल है। यह साबित हो गया है कि एक स्वस्थ या विशेष आहार उन अधिकांश विकारों के लक्षणों से राहत देता है, जिन पर MSG का आरोप है। मूल रूप से, यह डिब्बाबंद खंड के बजाय उत्पाद अनुभाग में खरीदारी करने जितना आसान हो सकता है (और उस उत्पाद में से कुछ में सामान्य रसोइया की तुलना में अधिक एमएसजी होता है)।
संभावित रूप से त्रुटिपूर्ण अध्ययनों के साथ समस्या यह है कि उनमें से कई पशु परीक्षण पर निर्भर हैं। 1980 के दशक में इसका अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों में से एक, राल्फ हेवुड के अनुसार पशु परीक्षण (नैतिक विचारों को छोड़कर) के साथ एक बड़ी समस्या है, "भविष्यवाणी करने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है। किस प्रकार की विषाक्तता विभिन्न प्रजातियों में एक ही यौगिक में विकसित होगा।" उदाहरण के लिए, वियाग्रा ने कई जानवरों में कई समस्याएं (कुछ बहुत गंभीर) पैदा कीं। अन्य दवाओं, जैसे मधुमेह की दवा रेज़ुलिन, ने पशु परीक्षण को मंजूरी दे दी - तब यह पता चला कि यह यकृत की बीमारी और मनुष्यों में मृत्यु का कारण है।
जबकि आपको हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह का पालन करना चाहिए, अंततः, छद्म विज्ञान और उपाख्यानों के आधार पर एमएसजी की निंदा करने से कुछ भी नहीं होता है, लेकिन अनुसंधान को जटिल या धीमा कर देता है कि क्या हो सकता है असली इन बीमारियों का कारण।
हृदय रोग (या हृदय रोग के पारिवारिक इतिहास के कारण नमक का सेवन सीमित करने की कोशिश करने वाले) के साथ तालिकाएँ थोड़ी बदल जाती हैं। जबकि कई लोग जोड़ने पर विश्वास करते हैं MSG नमक की कुल मात्रा को कम करता हैएमएसजी अभी भी सोडियम है जिसका आपको हिसाब देना चाहिए। यहां सावधान रहें, जैसा MSG को कई नामों से जाना जाता है. अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन यह नहीं कहता है कि आपको इसे पूरी तरह से काट देना चाहिए, लेकिन आपको करना चाहिए अपने सेवन को सीमित करें अनुशंसित सोडियम स्तर तक, चाहे आप इसे कैसे भी प्राप्त करें।
ध्यान दें कि यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि स्तन दूध में एमएसजी और शिशुओं में किसी भी विकृति के बीच कोई संबंध नहीं है, और शिशु एमएसजी को ठीक उसी तरह संसाधित करते हैं जैसे वयस्क करते हैं।
क्या आपको एमएसजी का इस्तेमाल करना चाहिए?
जब तक आपके डॉक्टर द्वारा अन्यथा सलाह नहीं दी जाती है, तब तक यह मानने का कोई कारण नहीं है कि एमएसजी अपने आप में खतरनाक है। और अगर आप घर पर MSG पाउडर का इस्तेमाल करते हैं तो आप वहां भी कितना इस्तेमाल करते हैं, इस बात से सावधान रहें। थोड़ा बहुत आगे बढ़ जाता है और बहुत अधिक किसी भी चीज के प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, दालचीनी).
