यदि आप मोरक्को के त्वरित स्वाद की तलाश में हैं, लेकिन उत्तरी अफ्रीका में जेट-सेट करने के लिए पर्याप्त धन नहीं है, तो इन मसालेदार और प्रामाणिक मोरक्कन व्यंजनों में से एक को चाबुक करें। हर एक के पास अफ्रीकी मसालों का एक किक है और आपकी स्वाद कलियों को पल भर में जगा देगा।
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इतने सारे मोरक्कन व्यंजन क्या देता है उनका अद्भुत स्वाद एक गुप्त घटक में निहित है: हरीसा। यह मसालेदार चटनी भुनी हुई लाल मिर्च, सेरानो मिर्च और अन्य मसालेदार व्यंजनों के मिश्रण से बनाई जाती है। हरीसा की सही मात्रा आपको अपने उबाऊ पुराने सप्ताह के रात के भोजन से जगाएगी।
1. वन-स्किलेट चिकन टैगिन रेसिपी
4. परोसता है
अवयव:
- ४ बड़े बोन-इन चिकन ब्रेस्ट
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 मध्यम पीले प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 मध्यम पीली, नारंगी या लाल मिर्च, कटी हुई
- १ छोटा चम्मच अदरक
- 2 चम्मच मोरक्कन मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच करी
- नमक और मिर्च
- १/२ कप हरा जैतून
- 1 संरक्षित नींबू
- १/४ कप मसालेदार लाल हरीसा
- 2 बड़े चम्मच पानी
दिशा:
- नींबू से छिलका हटा दें, और इसे टुकड़ों में काट लें।
- चिकन ब्रेस्ट को नमक, काली मिर्च, अदरक, मोरक्कन मसाले और करी से उदारतापूर्वक रगड़ें।
- एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। लगभग ४ से ६ मिनट तक नरम होने तक पकाएं, और फिर सब्जी के मिश्रण को पैन से हटा दें। पैन में चिकन ब्रेस्ट डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन करें।
- हरीसा, पकी हुई सब्जियां और संरक्षित नींबू मिलाएं। पानी में फेंटें। आँच को कम कर दें, और तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण में हल्की उबाल न आने लगे। फिर ढककर और ३० से ४५ मिनट तक या चिकन के पूरी तरह से पक जाने तक और सब्ज़ियों के नरम होने तक पका लें। हरे जैतून में मिलाएं।
- ताजा अजमोद के साथ परोसें।
2. चने की रेसिपी के साथ मसालेदार हरीसा कूसकूस
4-6 परोसता है
अवयव:
- १-३/४ कप कूसकूस
- १ कप कटे हुए चेरी टमाटर
- १/२ कप कटी हुई शिमला मिर्च
- 1-3/4 कप चिकन शोरबा
- २-१/२ बड़े चम्मच हरीसा सॉस
- १/२ कप केसर रोड मसालेदार कुरकुरे छोले
- नमक और मिर्च
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए
दिशा:
- चिकन शोरबा को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। कूसकूस डालें, इसे 1 मिनट तक पकने दें और फिर आँच से हटा दें। हिलाओ, और इसे लगभग 5 मिनट तक बैठने दो।
- एक कांटा का उपयोग करके, कूसकूस को फुलाएँ, और फिर इसे एक बड़े कटोरे में डालें, और इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। टमाटर, मिर्च, हरीसा और मसालेदार छोले मिलाएं। स्वाद के लिए अतिरिक्त हरीसा डालें। ताजा अजमोद से गार्निश करें।
3. मसालेदार जैतून और कुरकुरे हरी बीन्स रेसिपी
4-6 परोसता है
अवयव:
- १ कप उच्च गुणवत्ता वाले हरे जैतून
- १/२ कप काला जैतून
- १/४ कप कटी हुई हरी बीन्स
- 2 बड़े चम्मच केपर्स
- 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- १ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच मोरक्कन मसाला
- 2/3 कप जैतून का तेल
- ताजा सीताफल या अजमोद
दिशा:
- एक उथले कटोरे में, धनिया, लाल मिर्च के गुच्छे, हल्दी और मोरक्कन मसाले को एक साथ फेंट लें। एक अन्य कटोरे में, जैतून, केपर्स और हरी बीन्स को एक साथ मिलाएं।
- जैतून को मसाले के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक कोट करें, और फिर जैतून और मसाले के मिश्रण को कैनिंग जार में डालें। जैतून के तेल को जैतून के ऊपर डालें, जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें, और परोसने से पहले अपने फ्रिज में लगभग 4 घंटे के लिए स्टोर करें।
- ताजा सीताफल या अजमोद से गार्निश करें।
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