गर्म रातें हमें रात के खाने के लिए मछली के बारे में सोच रही हैं। चाहे आप घर पर खाना पकाने के लिए एक मेनू का आदेश दे रहे हों या कच्ची फ़िललेट्स खरीद रहे हों, स्थायी रूप से उठाई गई और पकड़ी गई मछली का चयन करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि इसे तैयार करना। (लेकिन हमने इसे भी कवर कर लिया है: शहद सरसों के डिल शीशे के साथ सैल्मन के लिए नीचे नुस्खा देखें।)
समुद्री भोजन जो टिकाऊ है, उसकी आबादी को नुकसान पहुंचाए बिना और पर्यावरण और अन्य समुद्री जीवन को नुकसान पहुंचाए बिना काटा गया है। टिकाऊ मछली के लिए खरीदारी करने का तरीका यहां दिया गया है:
धारा के विरुद्ध तैरना
उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए ब्लूफिन टूना और चिली सी बास की अधिकता ने इन प्रजातियों को लगभग समाप्त कर दिया है। इस समय की गर्म मछली खरीदने के बजाय, कुछ स्वादिष्ट विकल्पों के बारे में जानें, जिनकी बहुत अधिक मांग नहीं है।
उदाहरण के लिए, हवाईयन ओपाह मछुआरों द्वारा लक्षित नहीं है, लेकिन यह प्रीमियम किस्म वैसे भी काटना पसंद करती है, एक समुद्री जीवविज्ञानी और संस्थापक और सीईओ वेन सैमियर कहते हैं। होनोलूलू मछली कंपनी.
"नाव बाहर नहीं जाते हैं और इसके लिए मछली पकड़ने की कोशिश करते हैं," वे कहते हैं। "एक गैर-लक्षित मछली खाने से आबादी पर कोई दबाव नहीं है। आप ऐसी मछली का चयन कर रहे हैं जो टिकाऊ और कम कटाई वाली हो।"
सैमियर की कंपनी जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन, माइकल साइमन और टॉम कोलिचियो सहित रसोइयों को 30 से अधिक किस्मों की जंगली-पकड़ी गई प्रशांत जल मछली की आपूर्ति करती है। जबकि मछुआरे होनोलूलू फिश कंपनी की सबसे लोकप्रिय मछली - अही टूना के लिए अपनी लाइनें डाल रहे हैं - वे एक ही समय में अन्य किस्मों को हुक करने के लिए बाध्य हैं, सैमियर कहते हैं।
स्थायी सुराग देखें और सुनें
समुद्री भोजन देखें, मोंटेरे बे एक्वेरियम का एक हाथ, एक संपूर्ण प्रदान करता है ऑनलाइन गाइड और मोबाइल ऐप जो उपभोक्ताओं को टिकाऊ समुद्री भोजन चुनने में मदद करता है। इसलिए, जब आप हलिबूट के बारे में उत्सुक हों, तो कहें, आप अटलांटिक से उस जंगली-पकड़े हलिबूट को सीखने से कुछ ही सेकंड दूर हैं ओवरफिशिंग के कारण ओशन को सीफूड वॉच से "बचें" रेटिंग मिली है, जबकि प्रशांत जंगली-पकड़े हलिबूट के पास "सर्वश्रेष्ठ विकल्प" है। रेटिंग।
सुपरमार्केट में, नीले रंग पर नज़र रखें समुद्री प्रबंधन परिषद लेबल जो संकेत करता है कि समुद्री भोजन एक प्रमाणित टिकाऊ मत्स्य पालन से है।
खेती बनाम चुनें। जंगली मछली ध्यान से
एक नियंत्रित वातावरण में मछली की खेती को जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है, और हालांकि यह थोड़ा, एर, गड़बड़ लग सकता है, यह समुद्री भोजन बढ़ाने का एक तेजी से लोकप्रिय तरीका है। होनोलूलू फिश कंपनी के समीर ने जलीय कृषि खेती को "मत्स्य पालन का भविष्य" कहा है। लेकिन सभी खेती की गई मछलियों को समान नहीं बनाया जाता है।
फार्मेड सैल्मन, जिसे अटलांटिक सैल्मन के नाम से भी जाना जाता है, सीफ़ूड वॉच से "बचें" रेटिंग है. पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के अलावा, खेती में जाने वाले संसाधन सामन से अधिक हैं परिणाम - एक पाउंड सैल्मन, सैमियर पॉइंट्स बनाने के लिए लगभग आठ पाउंड फ़ीड मछली की आवश्यकता होती है बाहर। इसके बजाय जंगली पकड़ा सामन चुनें।
इस दौरान, यू.एस. में खेती की गई तिलापिया को सीफ़ूड वॉच से "सर्वश्रेष्ठ विकल्प" रेटिंग मिली है, जिसका अर्थ है कि इसकी खेती पारिस्थितिक रूप से जिम्मेदार तरीके से की जाती है।
ब्रोइल्ड ओरा किंग सैल्मन विद हनी डिल ग्लेज़ रेसिपी
होनोलूलू मछली कंपनी से पकाने की विधि
4. परोसता है
अवयव:
- 1/4 कप शहद
- १/४ कप डिजॉन सरसों
- 2 बड़े चम्मच ताजा डिल (कठिन केंद्र स्टेम से डिल "पत्तियां" हटा दें, लेकिन काट नहीं)
- 1/8 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- होनोलूलू फिश कंपनी से 4 (6 औंस प्रत्येक) ?रा किंग सैल्मन फ़िललेट्स
दिशा:
- एक बड़े कटोरे में शहद, डिजॉन सरसों, सोआ, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें; मिश्रण
- कच्चे सैल्मन फाइल्स को कटोरे में डालें और सामन के दोनों किनारों को शीशे से अच्छी तरह से कोट करें।
- ब्रॉयलर चालू करें। सैल्मन को एक धातु की ट्रे पर रखें, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, और लगभग तीन मिनट तक पकाएँ, जब तक कि शीशा कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। सामन को पलट दें और एक और तीन मिनट के लिए या इस तरफ शीशा लगाना और समुद्री भोजन मध्यम दुर्लभ होने तक पकाएं।
- उबले हुए शतावरी और पके हुए ओर्ज़ो के साथ व्यंजन परोसने पर पट्टिका और प्लेट निकालें। पकवान पर कुछ ताजा डिल छिड़कें।
ग्रिलिंग के लिए वैकल्पिक निर्देश:
- चिपकने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि मछली को रखने से पहले ग्रिल ग्रेट्स को हल्का तेल लगाया गया हो।
- सामन के दोनों तरफ शीशे का आवरण लगाने के बाद, इसे शीशे का आवरण "सेट" करने के लिए लगभग 10 मिनट तक बैठने दें। ग्रिलिंग के दौरान मछली पर ब्रश करने के लिए शेष शीशे का आवरण सुरक्षित रखें।
- एक मध्यम गर्म ग्रिल पर, कोयले से लगभग पांच इंच, सैल्मन के एक तरफ लगभग तीन मिनट तक ग्रिल करें। पके हुए हिस्से पर कुछ आरक्षित शीशे का आवरण घुमाएँ और ब्रश करें। दूसरी तरफ भी लगभग तीन मिनट तक ग्रिल करें। दोनों तरफ का शीशा कैरामेलाइज़्ड और गोल्डन ब्राउन होना चाहिए।
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