तेजी से हाथ उठाना - आप में से कितने लोगों ने कभी टमाटर को फ्रिज में नहीं रखा है? ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रशीतन स्वाद और बनावट को मार देता है। हम यह जानते हैं, हम नहीं - अनुभव से। खैर, आज सत्यापन के लिए एक अच्छा दिन है, क्योंकि एक नया वैज्ञानिक अध्ययन जो हम पहले से जानते हैं उसका समर्थन कर रहा है।
बात यह है कि हम खाद्य सुरक्षा के बारे में जितने सावधान हैं, उतनी ही कुछ चीजें हैं जिन्हें न केवल रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है, बल्कि वास्तव में बेहतर स्वाद है अगर उन्हें ठंड से बाहर रखा जाए। यहां शीर्ष 10 हैं जो हम कहते हैं कि आप बाहर निकल सकते हैं। देखें कि क्या आप सहमत हैं।
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1. टमाटर
फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के बागवानी वैज्ञानिक बो झांग के नेतृत्व में हाल ही में किए गए एक वैज्ञानिक अध्ययन ने वास्तव में यह साबित कर दिया है कि कम तापमान पर फलों को ठंडा करना टमाटर को उस गहरे, समृद्ध, चटपटे टमाटर के स्वाद को विकसित करने से रोकता है जिसे हम पसंद करते हैं। यही कारण है कि दूर से आने वाले टमाटरों का स्वाद स्थानीय रूप से उगाए गए टमाटरों जितना अच्छा नहीं होता है, और आपके अपने घर में उगाए गए टमाटरों जैसा कुछ भी अच्छा नहीं लगता, जिसे आप पहले से जानते हैं। हम सिर्फ इतना कह रहे हैं, अभी हमारे पास वैज्ञानिक प्रमाण हैं।
2. अंडे
यह अंडे निकलता है जरूरी नहीं कि फ्रिज में रखा जाए. दूसरे देशों में, लोग उन्हें काउंटर पर छोड़ देते हैं, कोई बात नहीं। अंतर यह है कि यू.एस. में, अंडे एकत्र किए जाने के बाद धोए जाते हैं, जो अंडे से एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी बाधा को हटा देता है और अंडे के छिलकों में साल्मोनेला के निशान होने की अधिक संभावना होती है। लेकिन अगर आप अपने अंडे मुर्गियों वाले पड़ोसी से या स्थानीय किसान को धोने की प्रक्रिया से पहले ले सकते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
3. मधु
शहद एक तरह का अद्भुत है। यदि आप इसे किसी सीलबंद डिब्बे में किसी सूखी जगह पर रखते हैं, यह हमेशा के लिए रह सकता है. अक्षरशः! और आपको इसे ठंडा नहीं करना चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि रेफ्रिजरेटर का तापमान वास्तव में शहद को क्रिस्टलीकृत करने के लिए प्रोत्साहित करता है, जो एक बनावट की ओर जाता है जो कई लोगों को अरुचिकर लगता है, हालांकि फिर भी, शहद खाने के लिए सुरक्षित है। जब तक यह बहुत अधिक नमी से दूषित नहीं होता, तब तक आपके पास आज शहद का एक जार 1,000 वर्षों में बिना किसी बुरे परिणाम के खाया जा सकता है।
4. चटनी
यदि आपका परिवार एक टन केचप के माध्यम से जाता है, तो आप शायद कर सकते हैं इसे फ्रिज की जगह पेंट्री में रखें. केचप में उच्च एसिड और चीनी की मात्रा का मतलब है कि कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर इसे एक महीने तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
5. आलू
आलू में स्टार्च वास्तव में चीनी में बदलना शुरू करें जब वे रेफ्रिजेरेटेड होते हैं, तो उन्हें मीठा बनाते हैं। इसके बजाय अपने आलू को ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
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6. तुलसी
मुझे यह महसूस करने में वर्षों लग गए कि तुलसी कुछ ही दिनों में खराब नहीं होती - मैं इसे गलत तरीके से संग्रहीत कर रहा था। तुलसी को ठंड के मौसम से नफरत है, इसलिए इसे फ्रिज में स्टोर करना कोई बड़ी बात नहीं है। इसके बजाय, इसे एक कप पानी में रखें (जैसे आप फूलों का गुलदस्ता लेंगे), और एक प्लास्टिक बैग के साथ ढीले कवर करें इसे नम रखने के लिए। इस तरीके से आपकी तुलसी एक हफ्ते से ज्यादा चल सकती है। बस हर दो दिन में पानी बदलना न भूलें।
7. रोटी
बहुत से लोग ब्रेड को फ्रिज में फेंक देते हैं, इस डर से कि अगर काउंटर पर छोड़ दिया जाए तो यह बासी और फफूंदी लग जाएगी। लेकिन रेफ़्रिजरेटर सूख जाता है और सामान्य से ज़्यादा तेज़ी से ब्रेड बासी हो जाता है, मूल रूप से इसे बर्बाद कर रहा है. अगर आपको नहीं लगता कि आप मोल्ड में जमने से पहले अपनी रोटी खाएंगे, तो आपको इसे फ्रीज कर देना चाहिए।
8. सेब
सेब कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक रह सकते हैं। फ्रिज में एक टन जगह लेने के बजाय उन्हें काउंटर पर एक सुंदर कटोरे में छोड़ने का प्रयास करें।
9. खीरे
खीरा संवेदनशील सब्जियां हैं, और रेफ्रिजरेशन वास्तव में हो सकता है उन्हें खराब करने के लिए कारण उन्हें काउंटर पर छोड़ने से ज्यादा तेज। उन्हें तीन दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में रखने से "ठंड की चोट" हो सकती है, जैसे अत्यधिक पानी, गड्ढा और क्षय। कुक को उन खाद्य पदार्थों से भी दूर रखा जाना चाहिए जो बहुत सारे एथिलीन का उत्पादन करते हैं, जैसे खरबूजे, केला और टमाटर।
10. गर्म सॉस
हॉट सॉस मूल रूप से मसालेदार मिर्च, सिरका और नमक से बना होता है। चूंकि सिरका और नमक संरक्षक होते हैं, इसलिए गर्म सॉस को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस इसे कसकर बंद करके सूखी जगह पर रखें। अगर इसमें कोई पानी चला जाता है, तो इससे खराब होने की संभावना बढ़ सकती है।
मूल रूप से अप्रैल 2014 को प्रकाशित; अक्टूबर 2016 को अपडेट किया गया।
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