फ़ॉई ग्रास अब जुलाई से पश्चिमी गोल्ड कोस्ट डाइनिंग अनुभव का हिस्सा नहीं होगा। लेकिन प्रतिबंध के प्रभावी होने से पहले, कुछ रेस्तरां सभी फ़ॉई ग्रास स्टॉप को हटा रहे हैं।
1 जुलाई 2012 से, फ़ॉई ग्रास, हंस और बत्तख के जिगर की वह स्वादिष्ट, महंगी विनम्रता, अब कैलिफ़ोर्निया तट के ऊपर और नीचे के रेस्तरां में उपलब्ध नहीं होगी।
यह प्रतिबंध आठ साल पहले तब शुरू हुआ था जब तत्कालीन सरकार। अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर ने कानून में बिल 1520 पर हस्ताक्षर किए। कानून "पक्षी के जिगर को सामान्य आकार से अधिक बढ़ाने के उद्देश्य से एक पक्षी को बलपूर्वक खिलाने" के साथ-साथ उन उत्पादों की बिक्री पर रोक लगाता है जो इस प्रक्रिया का प्रत्यक्ष परिणाम हैं। जबकि अधिकांश कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां उद्योग इस नए कानून के बारे में उत्साहित नहीं है, इसे एएसपीसीए जैसे पशु वकालत समूहों द्वारा देखा जाता है (अमेरिकन सोसाइटी फॉर द प्रिवेंशन ऑफ क्रुएल्टी टू एनिमल्स) और पेटा (पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) खेती के लिए एक बड़ी जीत के रूप में जानवरों।
किसानों और रसोइयों का कहना है कि इलाज नैतिक है
इस परिमाण का एक नियम काफी ध्रुवीकरण करने वाला हो सकता है। हो सकता है कि ध्रुवीकरण के कारण श्वार्ज़नेगर ने कानून के प्रभावी होने के लिए आठ साल इंतजार किया हो, यह विश्वास करते हुए कि अतिरिक्त समय कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां उद्योग को इसे बनाने के लिए एक अधिक मानवीय तरीका खोजने की अनुमति देगा विनम्रता। लेकिन कैलिफ़ोर्निया फ़ॉई ग्रास फ़ार्म के गुइलेर्मो गोंजालेज के अनुसार, कारीगर सोनोमा फ़ोई ग्रास, "(हम) बत्तखों को पालने और खिलाने में मानवीय तकनीकों का उपयोग करते हुए, पशु कल्याण के उच्चतम मानकों के लिए प्रतिबद्ध हैं। हमारे बत्तख कभी भी व्यक्तिगत रूप से पिंजरे में बंद नहीं होते हैं और अपने अधिकांश जीवन के लिए मुक्त सीमा में घूमते हैं। हम यह नहीं मानते हैं कि फोई ग्रास की खेती, जब सही तरीके से की जाती है, बत्तख के लिए हानिकारक या हानिकारक होती है।"
न केवल जीवविज्ञानी और वैज्ञानिक गोंजालेज से सहमत हैं, बल्कि शेफ माइकल शैफर भी करते हैं डिपो टॉरेंस, कैलिफ़ोर्निया में, और रेस्तरां के मालिक रयान मैक्सी त्क्सोको सैन फ्रांसिस्को में, दोनों खेतों में गए हैं और ऐसी कोई यातना नहीं देखी। शैफर का मानना है कि यदि आप किसी भी उद्योग की सबसे खराब फिल्म करने जा रहे हैं तो आपको "हमेशा समस्याएं और लोगों को दोष देना होगा। लेकिन मांस, सूअर का मांस, चिकन और मछली की तरह, ऐसे भी हैं जो अच्छे अभ्यास करते हैं और जो बुरे अभ्यास करते हैं।"
उतना बुरा नहीं जितना दिखता है
मैक्सी सहमत हैं, यह बताते हुए कि आर्टिसन जैसे फ़ॉई ग्रास फ़ार्म, प्रोटीन का उत्पादन सबसे अच्छे तरीके से कर रहे हैं जो वे जानते हैं। कृषि उद्योग में बहुत अधिक हताहत होते हैं और इन विशिष्ट खेतों में खेत हताहतों की संख्या "नीचे" होती है। पशु वकालत समूह "यूट्यूब पर वीडियो फुटेज दिखा रहे हैं कि हालात कितने भयानक हैं। लेकिन उत्तरी कैरोलिना में पले-बढ़े और (यह देखते हुए कि वे स्थितियाँ वास्तव में कितनी खराब हो सकती हैं) मैं (कारीगर) की स्थितियों को देखता हूँ और कहता हूँ कि वे महान परिस्थितियाँ हैं। ”
"सुनो," शाफर कहते हैं, "अगर भगवान नहीं चाहते कि हम गायों और मुर्गियों और सूअरों को खाएं, तो वह उन्हें इतना अच्छा स्वाद नहीं देंगे और उन्हें तेज कर देंगे। मैं गंभीर हूं। क्या तुमने किसी को चीता खाते हुए नहीं देखा?”
100 कैलिफोर्निया शेफ लड़ाई में शामिल हुए
शेफर और मैक्सी अपने विश्वासों में अकेले नहीं हैं। 100 से अधिक रसोइये न केवल उनके साथ सहमत हैं, उन्होंने मानवीय और नैतिक खेती मानकों के लिए गठबंधन बनाने के लिए एक साथ बंधे हैं। जबकि समूह "फोई ग्रास के प्रतिबंध का विरोध करता है, [वे करते हैं] जानवरों और मानवीय कृषि प्रथाओं के नैतिक उपचार के लिए एक व्यापक मानक का समर्थन करते हैं।" इस गठबंधन में शामिल कुछ रसोइये हैं गैरी डैंको, टायलर फ्लोरेंस, माइकल चियारेलो और फ्रांसीसी लाँड्री के थॉमस केलर।
मैक्सी गठबंधन में शामिल हो गए जब वे मई की शुरुआत में सैक्रामेंटो गए और उन शक्तियों से अपील की जो प्रतिबंध को निरस्त करने के लिए हों। जबकि विधायी नेता प्रतिबंध को नहीं हटाएंगे, गठबंधन के एक प्रवक्ता नैट बलार्ड ने स्वीकार किया कि "भले ही प्रतिबंध लागू हो जाए, हम आगे बढ़ते रहेंगे।"
और आगे बढ़ने का मतलब है ऐसे विकल्प खोजना जो किसान से लेकर उपभोक्ता तक सभी को संतुष्ट कर सकें। शैफर स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं कि हम सभी को "खाने के वैकल्पिक तरीके खोजने होंगे।" पशु वकालत समूह सोचते हैं खेत में उगाए गए प्रोटीन में कुछ गड़बड़ है, लेकिन "खेत में उगाए गए सामन के साथ कुछ भी गलत नहीं है (के लिए .) उदाहरण)। यह किफायती है। लाइन-कैच सैल्मन के लिए हर कोई उच्च लागत का भुगतान नहीं करने जा रहा है। ”
खेतों के लिए प्रतिबंध का क्या मतलब है
यह ऐसे खेत हैं, जैसे हडसन वैली फोई ग्रास न्यूयॉर्क में और विशेष रूप से कारीगर, जो मैक्सी का मानना है कि प्रतिबंध से वास्तव में प्रभावित होगा। शिकागो शहर के विपरीत, जिसने केवल प्रतिबंधित किया बिक्री 2006 में स्वादिष्टता का (और फिर 2008 में प्रतिबंध को निरस्त कर दिया), कैलिफ़ोर्निया बिक्री पर प्रतिबंध लगा रहा है तथा इसका उत्पादन। इसलिए, न केवल कैलिफ़ोर्निया का कोई रेस्तरां फ़ॉई ग्रास बेचने में सक्षम नहीं होगा, बल्कि फ़ार्म अब इसका उत्पादन नहीं कर पाएंगे।
जबकि न्यूयॉर्क के खेतों को अपने राजस्व का एक बड़ा हिस्सा खोने की संभावना है, गोंजालेज का कहना है कि कारीगर को "एक सफल पारिवारिक व्यवसाय को बंद करने के लिए मजबूर किया जाएगा जो कि 25 से अधिक के लिए है। वर्षों ने पशुपालन प्रथाओं के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले बतख उत्पाद प्रदान किए हैं, रोजगार सृजित किए हैं, करों का भुगतान किया है और पाक कला में उत्कृष्टता में योगदान दिया है। कैलिफोर्निया की दुनिया और पूरे देश में। ” लेकिन गोंजालेज इस बात से सबसे ज्यादा परेशान हैं कि "मांस विरोधी एजेंडे वाला एक शक्तिशाली विशेष रुचि समूह अपनी नैतिकता को थोपने में सक्षम था। हम सभी।"
आप क्या कर सकते है
हालांकि यह कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां उद्योग के लिए एक बड़ा झटका है, फिर भी आपकी आवाज़ सुनने का समय है कि आप प्रतिबंध के पक्ष में हैं या नहीं। आप C.H.E.F.S को दान कर सकते हैं। या यदि आप केवल एक आखिरी बार (या पहली बार) स्वादिष्टता का आनंद लेना चाहते हैं, तो हैं अभी भी कुछ रेस्तरां बत्तख और हंस के जिगर को अपने नियमित मेनू के हिस्से के रूप में बेच रहे हैं या एक संपूर्ण प्रिक्स फिक्स मेनू समर्पित कर रहे हैं यह। ऐसे दो रेस्तरां टक्सोको हैं, जो हर बुधवार की रात को $55 और सांता मोनिका के लिए चार-कोर्स फ़ॉई ग्रास भोजन की पेशकश कर रहे हैं। Melisse, जो एक आठ-कोर्स संस्करण कर रहा है जिसे. कहा जाता है सभी के लिए फ़ोई $185 के लिए सप्ताह की हर रात।
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