क्या आप तमाले से डरते हैं? आप अकेले नहीं हैं। जब भी मैं तमंचा बनाता हूं, मेरे दोस्त बहुत प्रभावित होते हैं। ये वे लोग हैं जो महान रसोइया हैं, इसलिए कोई कारण नहीं है कि उन्हें धीमी गति से पकाए गए सूअर का मांस या मासा बनाने से डरना चाहिए। नहीं, वे रोलिंग के बारे में चिंतित हैं - लेकिन एक रहस्य है जिसे वे नहीं जानते हैं।
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तमंचे को रोल करना इतना कठिन नहीं है। आप YouTube वीडियो में उन महिलाओं की तरह तेज़ नहीं होने जा रहे हैं जो आप देखते हैं, निश्चित रूप से। लेकिन किसी भी चीज़ की तरह, आपको बस उचित तकनीक और थोड़े अभ्यास की ज़रूरत है। यह सबसे आसान तरीका है जो मैंने इमली को रोल करने के लिए पाया है। एक बार जब आप मूल बातें समझ लेते हैं, तो यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं तो आप अधिक जटिल तरीकों को आजमा सकते हैं।
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1. मकई की भूसी भिगो दें
मकई की भूसी, जिसे कुछ किराने की दुकानों में स्पेनिश में "होजस डी माईज़" के रूप में लेबल किया जा सकता है, बिक्री से पहले सूख जाती है और जाहिर तौर पर कुछ भी रोल करने के लिए बहुत भंगुर होती है। उन्हें और अधिक कोमल बनाने के लिए, पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए लाएं, फिर इसे स्टोव से हटा दें। चिमटे का उपयोग करके पानी में डुबोने से पहले, मकई की भूसी को अलग कर लें, जो पैकेजिंग में एक साथ कसकर बंद हो जाती हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें नीचे तौलने के लिए एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कम से कम एक घंटे तक भीगने दें, जब तक कि वे कोमल और आसानी से फोल्ड न हो जाएं।
जब वे हो जाएं, तो उन्हें आवश्यकतानुसार बैचों में बाहर निकालें और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।
2. मकई की भूसी रखें
सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता होगी कि कौन सा पक्ष अंदर है। मकई की भूसी खुरदरी और उभरी हुई होती है, लेकिन हमेशा एक पक्ष होता है जो दूसरे की तुलना में थोड़ा नरम और कम छिलका होता है। जब आप भूसी को रखते हैं तो यह अंदर का होता है और इसका सामना करना पड़ता है।
अपने प्रमुख हाथ की तरफ सबसे चौड़े सिरे के साथ, एक कटिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से मकई की भूसी रेशमी पक्ष को अपने सामने रखें। यदि आप दाएं हाथ के हैं, तो चौड़ा सिरा दाईं ओर होगा, और संकरा सिरा बाईं ओर होगा। आपके प्रमुख हाथ की तरफ आपके सबसे नज़दीकी किनारे का कोना "मासा क्वाड्रंट" है।
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3. मसाला फैलाओ
तमाले के लिए आटा मासा है। यह आम तौर पर मूंगफली के मक्खन की स्थिरता है (हालांकि चिपचिपा नहीं है) और बहुत ज्यादा फैलता है। एक चम्मच, चाकू या मासा स्प्रेडर का उपयोग करके इसे मासा क्वाड्रंट में लगभग दो-तिहाई मकई की भूसी पर लगाएं, जो कि मासा क्वाड्रेंट के केंद्र के ठीक ऊपर से फैला हुआ है और अंत तक फैला हुआ है। मकई की भूसी के सबसे चौड़े किनारे के अपने निकटतम कोने के किनारों तक जाएँ। इसे कटिंग बोर्ड पर लाने की चिंता न करें। जब आप काम पूरा कर लें तो आप इसे वापस लेने के लिए अपने स्प्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा इसे पूरी तरह से चौकोर बनाने में मत फंसो... बस थोड़े से स्क्वरिश काफी अच्छे हैं।
आप मासा को एक समान परत में फैलाना चाहेंगे। अधिकांश लोग काफी पतली परत का उपयोग करना पसंद करते हैं, इसलिए तैयार इमली में मांस-से-मासा अनुपात अधिक मांसाहारी होता है, लेकिन यदि आप अधिक मासा पसंद करते हैं, तो इसे मोटा बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ये आपके तमाशे हैं।
ध्यान दें कि मासा आपके सामने कितनी देर तक किनारे पर है। आप अपने मकई की भूसी के आकार की परवाह किए बिना हर बार उस लंबाई के लिए शूट करने का प्रयास करना चाहेंगे, इसलिए आपके सभी इमली की लंबाई एक समान है।
4. उन्हें भरें
आप अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से टमाले भर सकते हैं, लेकिन विधि वही है जो आप उपयोग करते हैं। बस भोजन की एक छोटी सी रेखा को अपने सामने वाले किनारे के समानांतर, मासा के केंद्र के चारों ओर रखें। आपको जितना लगता है उससे कम भरने का उपयोग करें (लगभग 2 बड़े चम्मच), या उन्हें ठीक से रोल करना मुश्किल होगा। अपनी फिलिंग को लगभग आधा इंच तक किनारे तक फैलाएं ताकि अंत में मासा इमली को बंद करने में मदद कर सके।
5. रोल करने का समय
अपने निकटतम मकई की भूसी के किनारे को उठाएं, और इसे भरने के ऊपर तब तक मोड़ें जब तक कि आपके निकटतम मास का किनारा दूसरी तरफ के मासा को न छू ले। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि यह वास्तव में पूरी तरह से संलग्न तमाले बनाता है।
फिर इसे तब तक बेलना समाप्त करें जब तक आप मकई की भूसी के दूसरे किनारे तक नहीं पहुँच जाते। हां, इसका मतलब है कि आपका कुछ मासा रैपर को छूएगा और कुछ नहीं। ठीक है। कुछ लोग अपने भोजन में थोड़ा अतिरिक्त मासा के लिए इमली को अनियंत्रित करते समय वास्तव में इसे खुरचना पसंद करते हैं। अन्य इसे भूसी के साथ फेंक देते हैं। किसी भी तरह से, यह कुछ भी चोट नहीं पहुंचाने वाला है। यदि आपकी मकई की भूसी बहुत बड़ी है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से लपेटे जाने के बाद किनारे को चीर सकते हैं।
एक बार जब यह लुढ़क जाए, तो इमली को उठा लें, अब आपके पास एक छोर पर नुकीले ओवरहैंग का पता लगाएं, और सीधे उस पर निचोड़ें (धीरे-धीरे ताकि दूसरे सिरे को भरने को निचोड़ें नहीं)। खुले फ्लैप के साथ इसे दूसरे छोर की ओर तमाले के ऊपर मोड़ें। तमाले फ्लैप को नीचे की ओर सेट करें ताकि यह वापस खुले में न खुले।
यदि आप एक से अधिक प्रकार के इमली बना रहे हैं, तो अपने भीगे हुए भूसी से मकई की भूसी की एक पतली पट्टी को फाड़ दें, और इसे एक मार्कर बाँधने के लिए उपयोग करें ताकि आप बता सकें कि इसे पकाने के बाद कौन सा है। (या यदि आपको अतिरिक्त सुरक्षा पसंद है तो अपने सभी तमंचों को बाँध लें।)
जैसा कि आप देख सकते हैं, तमंचे को रोल करना कठिन नहीं है। लेकिन यह है समय लगता है, खासकर जब आप पहली बार अपने खांचे में आने के लिए काम करते हैं। इसलिए मैं a throwing फेंकने की सलाह देता हूं तमालदा, एक तमाले रैपिंग पार्टी। दोपहर को लुढ़कने के लिए बस अपने सभी दोस्तों को आमंत्रित करें, कुछ बियर वापस लाएं और जीवन के बारे में बात करें।
