जीवन में कुछ चीजें हैं जो एक उत्कृष्ट रूप से पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती हैं स्टेक रेड वाइन के एक अच्छे गिलास के साथ पूरी तरह से जोड़ा गया। जब आप मांस को काटते हैं तो उसकी सुगंध धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठती है, जिससे आपके मुंह में पानी आ जाता है इससे पहले कि आपका कांटा आपकी प्लेट से बाहर निकल जाए। हम सब इसके बारे में सोचकर ही भूखे हो रहे हैं।
लेकिन जब आपके स्टेक-कुकिंग कौशल बिंदु पर नहीं होते हैं, तो चीजें बहुत खराब हो सकती हैं। ऊपर वर्णित कलात्मक दृश्य कर सकते हैं भोजन के जले हुए हॉकी पक में बदलो पलक झपकते में। सौभाग्य से, इसके लिए बस थोड़ा सा बुनियादी ज्ञान चाहिए, और आप ऐसे स्टेक बना रहे होंगे जो आपके घर पर रात के खाने के लिए आने वाले किसी भी व्यक्ति को वाहवाही देंगे।
यहां आपको जानने की जरूरत है।
1. गोमांस के ग्रेड
यदि संभव हो तो स्टेक को ग्रिल या सियर करने के लिए (ब्रेज़्ड या स्टू के लिए नहीं) उच्च ग्रेड का होना चाहिए। लेकिन क्या हैं गोमांस के विभिन्न ग्रेड, और उनका क्या मतलब है?
ग्रेड मोटे तौर पर मार्बलिंग की मात्रा पर आधारित होते हैं, जो मांस में वसा की मात्रा को दर्शाता है। मांस जितना अधिक मार्बलिंग होता है, उतना ही कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है। "प्राइम", इसके पर्याप्त मार्बलिंग के साथ, मांस का उच्चतम ग्रेड है, इसके बाद "पसंद" और "चयन करें"।
प्राइम मीट भी पसंद या चुनिंदा से छोटा होता है, जिसका अर्थ है कि मांस आमतौर पर पुराने मवेशियों की तुलना में अधिक कोमल होता है।
2. निविदा में कटौती
कुछ कट प्राकृतिक रूप से कोमल होते हैं। पसंद के स्तर पर सिरोलिन, टेंडरलॉइन और फ़िले मिग्नॉन सभी पूरी तरह से अच्छे हैं - यदि आप उन कटों को चुनते हैं तो प्राइम के लिए वसंत की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यदि आप एक स्वादिष्ट अचार का उपयोग करते हैं, जो मार्बलिंग की कमी को दूर करने में मदद करेगा, तो आप चुनिंदा-ग्रेड बीफ़ का उपयोग करके दूर हो सकते हैं।
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3. कठिन कटौती
कुछ कट थोड़े सख्त हो सकते हैं और प्राइम ग्रेड में अतिरिक्त मार्बलिंग से बहुत लाभ हो सकता है। रिब-आई, स्ट्रिप स्टेक और टी-बोन के बारे में सोचें। ये स्टेक किसी भी ग्रेड में सुपर कठिन नहीं हैं, लेकिन प्राइम ग्रेड में, वे वास्तव में चमकते हैं। वे स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट कट होते हैं, इसलिए पसंद ग्रेड अच्छा हो सकता है (और बहुत कम खर्चीला) यदि आप बहुत सारे दृश्यमान मार्बलिंग के साथ स्टेक पा सकते हैं।
कठिन, मूल्य में कटौती, जैसे हैंगर, फ्लैंक, स्कर्ट और ट्राई-टिप स्टेक, आमतौर पर ग्रिलिंग से पहले मैरीनेट किए जाते हैं, इसलिए आप पसंद ग्रेड के साथ जा सकते हैं। यदि आप एक लंबे, धीमी गति से पकाने की योजना बना रहे हैं, जैसे बीफ़ स्टू या पॉट रोस्ट में, तो आप चुनिंदा से दूर हो सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि आप केवल नमक और काली मिर्च और ग्रिल के साथ सीजन के लिए एक कठिन चयन-ग्रेड स्टेक चुनें।
4. मैरिनेड्स
Marinades न केवल गोमांस के निचले ग्रेड में स्वाद को इंजेक्ट करने का एक सहायक तरीका है, बल्कि कठिन कटों को कोमल बनाना. फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक को अक्सर एक मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है जिसमें नमक और किसी प्रकार का एसिड शामिल होता है, जो मांस को सख्त बनाने वाले तंग प्रोटीन स्ट्रैंड को तोड़ने में मदद कर सकता है। चुनिंदा कटों के लिए, एक त्वरित अचार अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकता है, लेकिन मांस को बहुत देर तक न छोड़ें, या यह टूटना शुरू हो सकता है। अंत में, आपको वास्तव में प्राइम बीफ़ को मैरीनेट नहीं करना चाहिए - यदि आप स्वयं मांस का स्वाद भी नहीं ले सकते हैं तो अतिरिक्त पैसे खर्च करने का क्या मतलब है?
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5. सबसे अच्छा खोजी
जब आपके स्टेक पर सबसे अच्छा खोज करने की बात आती है तो विचार के दो मुख्य विद्यालय होते हैं।
पहला प्रारंभिक खोज है। अपने पैन को गर्म करें, अपना स्टेक जोड़ें, और इसे तब तक फ़्लिप न करें जब तक कि पैन इसे आसानी से छोड़ न दे, जिसका अर्थ है कि एक अच्छा क्रस्ट बन गया है। इसमें आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं। जब आप इसे पलटते हैं तो मक्खन का एक पॅट जोड़ें, फिर 300 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में खाना बनाना समाप्त करें यदि यह मोटा कट है। मध्यम-दुर्लभ के लिए 120 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचने में कहीं भी चार से आठ मिनट लग सकते हैं।
यह विधि काम करती है, लेकिन यह एक स्टेक को जन्म दे सकती है जो असमान रूप से अंदर पकाया जाता है, एक कठिन, अच्छी तरह से किया गया परिधि धीरे-धीरे एक दुर्लभ केंद्र में लुप्त होती है।
दूसरी विधि है रिवर्स सीयर. यहां विचार यह है कि आप स्टेक को कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि यह थोड़ा कम न हो जाए, फिर इसे कुछ मक्खन और सुगंधित पदार्थों के साथ एक सुपरहॉट स्किलेट में खोजें। सीयर को विकसित होने में कम समय लगता है क्योंकि मांस पहले से ही गर्म होता है, जिसका अर्थ है कि एक अच्छे क्रस्ट के बनने की प्रतीक्षा करते समय मांस को अधिक पकाने की संभावना कम होती है।
6. स्टेक कैसे पकाने के लिए
पकाने से पहले, अपने मांस को दोनों तरफ से नमक करें, और इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए लगभग 40 मिनट तक बैठने दें।
स्टेक कैसे ग्रिल करें: स्टेक को ढककर, ठंडी तरफ से पकाएं चारकोल ग्रिल का. जब यह आपके पसंदीदा दान से कुछ डिग्री कम हो, तो इसे ग्रिल के गर्म किनारे पर दोनों तरफ सेकने के लिए ले जाएँ।
एक कड़ाही में स्टेक कैसे पकाने के लिए: अपनी कड़ाही में तेल डालें, और इसे धूम्रपान करने तक तेज़ आँच पर गरम करें। अपना अनुभवी स्टेक जोड़ें, और इसे तब तक पकाएं जब तक कि पपड़ी न बनने लगे। आप अपने स्टेक को बिना सीयर को परेशान किए फ्लिप कर सकते हैं; वास्तव में, यह आपके स्टेक को समान रूप से पकाने में मदद करेगा। पहले चार मिनट के बाद थोड़ा मक्खन डालें, फिर पकाते रहें और तब तक पलटें जब तक कि स्टेक आपके वांछित दान तक न पहुँच जाए।
ब्रॉयलर के नीचे स्टेक कैसे पकाएं: एक ओवन रैक पर गर्मी स्रोत से लगभग 4 इंच की दूरी पर एक कड़ाही रखें, और ओवन में स्टेक डालने से लगभग 10 मिनट पहले ब्रॉयलर चालू करें। कड़ाही के गर्म होने पर, डालें अनुभवी स्टेक. लगभग तीन मिनट तक या क्रस्ट बनने तक पकाएं और स्टेक पैन से चिपक न जाए। पलटें, और मध्यम-दुर्लभ के लिए तीन मिनट और पकाएं जब तक कि यह आपके वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाता।
7. रास
दान दुर्लभ (लाल केंद्र के साथ) से अच्छी तरह से किया जाता है (बीच में कोई गुलाबी नहीं)। अधिकांश शुद्धतावादी अधिकांश कटौती के लिए मध्यम से ऊपर नहीं जाने की सलाह देते हैं, हालांकि यह महत्वपूर्ण है कि बहुत सारे वसा और मार्बलिंग के साथ कटौती कम से कम पिछले दुर्लभ पकाया जाता है। अन्यथा मार्बलिंग में वसा बिल्कुल भी प्रस्तुत नहीं होगा, और अच्छी तरह से मार्बल स्टेक प्राप्त करने का कोई मतलब नहीं है यदि यह आपके मांस को अच्छा और रसदार बनाने के लिए पर्याप्त रूप से टूटने वाला नहीं है।
- दुर्लभ: आराम करने से पहले 115 - 120 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान
- मध्यम-दुर्लभ: 120-130 डिग्री फेरनहाइट
- मध्यम: १४० डिग्री फेरनहाइट
- मध्यम-अच्छी तरह से: १५० डिग्री फेरनहाइट
- अच्छी तरह से किया गया: 160 डिग्री फेरनहाइट
यूएसडीए अनुशंसा करता है कि कम से कम 145 डिग्री F. का आंतरिक तापमान अपने मांस की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए।
8. आराम करने दो
अपने मांस को आराम देने से उसके रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति मिलती है, जिससे स्टेक जूसियर भर में हो जाता है, अगर आप इसे चिल्लाते हुए गर्म करते हैं। अपने स्टेक को काटने से पहले लगभग 10 मिनट तक बैठने दें।
9. इसे कैसे काटें
अलग-अलग स्टेक को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है। लेकिन याद रखने वाली वास्तव में महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लैंक, हैंगर और स्कर्ट स्टेक जैसे सख्त स्टेक को काट दिया जाए अनाज भर में पतली स्लाइस. यह प्रोटीन के लंबे स्ट्रैंड को तोड़ देगा जो इस तरह के कट्स को चबाना इतना मुश्किल बना सकता है।
और वहां आप जाते हैं, स्टेक खरीदने और पकाने के लिए आपकी कट-एंड-ड्राई गाइड। आप इस बात से चकित होंगे कि अब एक समर्थक की तरह एक स्वादिष्ट, रसीले स्टेक को बनाना कितना आसान है।
मूल रूप से मार्च 2016 को प्रकाशित हुआ। सितंबर 2017 को अपडेट किया गया।
