जब सही खाना पकाने की बात आती है स्टेक, हम सभी इसे मैरिनेड में भिगोने या गाढ़ा, मसालेदार रगड़ लगाने के लिए ललचाते हैं। यह सब ठीक है, लेकिन पांच सितारा रेस्तरां इसे कैसे करते हैं? वे इसे सरल रखते हैं, इसे पूर्णता के लिए पकाते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दुनिया के बाहर के स्वादों के साथ शीर्ष पर रखें।
चरण 1: एक स्टेक चुनें
स्वादिष्ट स्टेक परोसने का सबसे अच्छा तरीका है a गुणवत्ता कसाई से स्टेक। ग्रेड और कट स्वाद को प्रभावित करते हैं, इसलिए खरीदते समय इस पर विचार करें।
ग्रेड किसी तीसरे पक्ष या सरकारी संघ, जैसे यूएसडीए द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्राइम ग्रेड ढूंढना मुश्किल है क्योंकि यह दुर्लभ है और आमतौर पर रेस्तरां द्वारा पूर्व-आदेश दिया जाता है, इसलिए आपको शायद पसंद और चयन के बीच चयन करना होगा। यदि आप स्टेक को स्टैंडअलोन एंट्री के रूप में तैयार कर रहे हैं, तो पसंद ग्रेड के साथ जाएं।
कट जानवर पर मांस के स्थान से निर्धारित होता है, जो स्टेक की कोमलता और स्वाद को प्रभावित करता है। आपका कसाई आपको यह तय करने में मदद कर सकता है कि उस दिन उपलब्ध विकल्पों में से सबसे अच्छा क्या है (रिबे आमतौर पर एक शानदार विकल्प है)।
चरण 2: स्टोवटॉप छोड़ें
ओवन ट्रैप हीट, जो उन्हें स्टेक पकाने के लिए सही जगह बनाता है। एक कास्ट-आयरन कड़ाही को ठंडे ओवन में रखें और इसे ५०० डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें।
चरण 3: अपना स्टेक सीज़न करें
एक गुणवत्ता स्टेक नहीं है जरुरत कुछ भी लेकिन इसे कोट करने के लिए थोड़ा सा तेल (कैनोला या सब्जी), कोषेर या समुद्री नमक का एक उदार छिड़काव, और थोड़ी ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
चरण 4: स्टेक पकाना
स्टोवटॉप पर एक बर्नर को उच्च तक गरम करें। अस्थायी रूप से कास्ट-आयरन स्किलेट को ओवन से बाहर निकालें, और स्टेक को दोनों तरफ 30 सेकंड के लिए सेकें।
स्टेक को ओवन में रखें, फिर भी कास्ट-आयरन स्किलेट में। पकाने का समय स्टेक की मोटाई और आप इसे कैसे पकाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है, इसलिए तापमान को अक्सर जांचें ताकि आप इसे वांछित तापमान पर आधा होने पर पलट सकें। स्टेक के लिए इष्टतम पाक सेवा तापमान आमतौर पर कट द्वारा निर्धारित किया जाता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि आपका स्टेक सही तापमान पर है, इसे स्पर्श करें और अपने अंगूठे के ठीक नीचे अपने हाथ के पैड पर मांसपेशियों को महसूस करने के तरीके की तुलना करें जब यह आराम से बनाम हो। जब यह किसी विशिष्ट उंगली को धीरे से छू रहा हो, तो इस प्रकार है:
- आराम से हाथ = कच्चा
- तर्जनी = दुर्लभ (125 से 130 डिग्री फारेनहाइट)
- मध्यमा उंगली = मध्यम दुर्लभ (१३० से १४० डिग्री फारेनहाइट)
- अनामिका = मध्यम (150 से 155 डिग्री फारेनहाइट)
- पिंकी फिंगर = अच्छा किया हुआ (160 से 212 डिग्री फारेनहाइट)
परोसने से पहले मांस को पांच मिनट के लिए आराम दें।
टिप
खाना पकाने के दौरान एक ग्रिल फोर्क के साथ एक स्टेक (या कोई अन्य मांस) छेदना आपके मांस को निविदा और रसदार रखने के लिए आवश्यक रस जारी करता है, इसलिए हमेशा इसके बजाय चिमटे का उपयोग करें। मांस थर्मामीटर का उपयोग करने से कीमती रस भी बाहर निकल जाते हैं; हालांकि, यूएसडीए इष्टतम खाद्य सुरक्षा के लिए न्यूनतम तापमान 145 डिग्री फ़ारेनहाइट की सिफारिश करता है - और यदि आप निश्चित होना चाहते हैं, तो आपको हमेशा एक का उपयोग करना चाहिए।
चरण 5: यदि वांछित हो तो शीर्ष और परोसें
यदि आप अपने स्टेक को तैयार करना चाहते हैं, तो एक बढ़िया टॉपर चुनें, जैसे कि ब्लू चीज़ क्रीम या तली हुई प्याज और मशरूम जिसमें मार्सला वाइन रिडक्शन हो - या बस इसे अपने पसंदीदा पक्षों के साथ परोसें।
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