घर का बना सूप आत्मा के साथ-साथ स्वाद कलियों के लिए एक इलाज है, और यह सब एक महान आधार से शुरू होता है! घर पर बने सूप के अपने अगले बैच के लिए सही स्टॉक बनाने में आपकी मदद करने के लिए यहां तीन व्यंजन हैं।
संबंधित कहानी। मार्था स्टीवर्ट ने सिर्फ एक मलाईदार ब्रोकोली करी साझा की, आप इस गिरावट को दोहराएंगे
बिल्कुल सही स्टॉक
भुना हुआ सब्जी स्टॉक
लगभग 8 कप बनाता है
अवयव:
- ४ गाजर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 सेलेरी डंठल, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, चौथाई भाग में कटा हुआ
- ६ हरे प्याज, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन का 1 सिर
- जतुन तेल
- 8 कप पानी
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- १ छोटा चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
- थाइम की 6 टहनी
दिशा:
- ओवन को पहले से चार सौ डिग्री एफ तक गरम करें।
- सब्जियों को धो कर तैयार कर लीजिये. लहसुन के सिर के ऊपर से काट लें।
- सब्जियों को एक बड़े बेकिंग ट्रे पर रखें और उन्हें जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें।
- सब्जियों को लगभग ४५ मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लेकिन जले नहीं। बाकी पैन के पक जाने से पहले जो भी सब्जी जलने लगे उसे हटा दें।
- एक बड़े स्टॉकपॉट में, पानी और सभी मसालों को मिलाएं। भुनी हुई लहसुन की कलियों को सिर से निचोड़ें (छिलका त्यागें), और उन्हें बर्तन में डालें।
- बाकी सभी सब्जियां डालें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
- एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से तनाव, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें, या तीन दिनों तक सर्द करें।
नो-फ़स चिकन स्टॉक
लगभग 8 कप बनाता है
अवयव:
- 1-1 / 2 किलोग्राम बोन-इन चिकन भागों, जैसे पैर, पंख और शव
- 1 बड़ा प्याज, चौथाई
- २ सेलेरी डंठल, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़ी गाजर, टुकड़ों में कटी हुई
- १ छोटा चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ इतालवी अजमोद
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- 8 कप पानी
- नमक स्वादअनुसार
दिशा:
- एक बड़े, अंडाकार धीमी कुकर में सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) डालें। 10 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को तनाव दें। स्वादानुसार नमक डालें।
- ठंडा होने तक ठंडा करें, फिर वसा को हटा दें।
- आवश्यकतानुसार उपयोग करें, या तीन दिनों तक सर्द करें।
हैम स्टॉक
लगभग 2 लीटर. बनाता है
अवयव:
- 2 बड़े हैम हॉक्स
- 1 बड़ा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 अजवाइन डंठल, टुकड़ों में कटा हुआ
- १ गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ
- २ लीक, केवल सफेद भाग, कटा हुआ
- 1 तेज पत्ता
- लगभग 8 कप पानी
दिशा:
- एक बड़े, अंडाकार धीमी कुकर में सभी सामग्री डालें।
- मांस और सब्जियों को ठंडे पानी से ढक दें। पानी की मात्रा हैम हॉक्स के आकार पर निर्भर करती है। पानी को मांस और सब्जियों को लगभग 3 इंच तक पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि नहीं, तो और पानी डालें।
- 10 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- छान लें, सब्जियों का सारा रस निकाल दें, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें, या तीन दिनों तक सर्द करें।
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