इतालवी-अमेरिकी शेफ लौरा विटाले पाक कला की दुनिया में एक उभरती हुई सुपरस्टार हैं। अपने स्वयं के YouTube शो के होस्ट, रसोई में लौरा, और अब कुकिंग चैनल के होस्ट बस लौरा, यह रसोइया जल्दी ही अमेरिकी क्लासिक्स पर अपने इतालवी ट्विस्ट के लिए जानी जाती है। वह मौसमी और साधारण खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करती है, लेकिन बहुत सारी ताज़ी सामग्री और मसालों के साथ उन्हें जीवंत करती है।
हमें हाल ही में विटाले के साथ खाने की सभी चीजों के बारे में बात करने का अवसर मिला, और उसने हमें अपने फ्रिज के अंदर भी देखने दिया।
SheKnows: आपके फ्रिज में क्या है, इसके बारे में हमें कुछ बताएं।
लौरा विटाले: मैं हमेशा उन चीजों को रखना पसंद करता हूं जिन्हें मैं जानता हूं कि मैं कुछ ही समय में एक साथ खींच सकता हूं। साग जैसी चीजें जिन्हें मैं हमेशा धोता हूं और स्टोर से घर लाते समय तैयार करता हूं, चाहे वह पालक, केल, ब्रोकली रब, सिंहपर्णी साग, जो कुछ भी मैं अपने हाथ पा सकता हूं। मैं उन्हें पहले धोता हूं, उन्हें सलाद स्पिनर में घुमाता हूं और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और उन्हें बहुत जल्दी खराब होने से बचाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये के साथ खाद्य भंडारण बैग में रखता हूँ। इस तरह, मैं इस अतिरिक्त तैयारी के बिना सलाद और अन्य व्यंजन बना सकता हूँ।
होममेड मारिनारा सॉस के बिना आपको मेरा फ्रिज कभी नहीं मिलेगा। मैं सादा मारिनारा सॉस रखता हूं, और इस तरह मैं इसे पके हुए बेकन, कैरामेलिज्ड प्याज, एन्कोवी पेस्ट के साथ कई अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकता हूं। इससे मुझे झटपट खाना बनाने की सुविधा मिलती है।
हम अचार या मैरीनेट की गई किसी भी चीज़ के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। मेरे पास आटिचोक, जैतून, केपर्स, मैरीनेट की हुई फूलगोभी, बेबी गाजर हैं। वे कुछ अलग स्वाद जोड़ने के लिए नाश्ते, सलाद या सूप और स्टॉज में जोड़ने के लिए एकदम सही हैं।
कुल मिलाकर, मैं उन चीजों को रखना पसंद करता हूं जिन्हें मैं जल्दी से पका सकता हूं, जल्दी बना सकता हूं और अन्य चीजों में स्वाद जोड़ सकता हूं जिन्हें मैं जल्दी से पका सकता हूं। वह जीवन का वह चरण है जिसमें मैं और मेरे पति अभी हैं। हम वास्तव में 1-1 / 2-वर्षीय के साथ व्यस्त हैं, इसलिए मेरे पास अभी जो कुछ भी फ्रिज में है वह 30 मिनट या उससे कम समय में बनाया जा सकता है, अक्सर एक पैन में।
एसके: आपके फ्रीजर के बारे में क्या?
एल.वी.: फ्रीजर मेरा सबसे अच्छा दोस्त है। मैं फ्रीजर में बहुत सी चीजें रखता हूं जो मुझे पूरे सप्ताह रात में खाना पकाने में मदद करती हैं, और यहां तक कि सप्ताहांत में भी। मेरे पास स्थानीय कसाई से विभिन्न प्रकार के विशेष मीट हैं जिन्हें मैं स्टॉक करना पसंद करता हूं। फिर मेरे पास ऐसी चीजें हैं जो मेरी मदद करती हैं यदि मैं सप्ताह के दौरान वास्तव में व्यस्त हूं, जैसे मीटबॉल और पेरोगी जो मैंने पहले ही बना ली है। मैं स्वादिष्ट पिज्जा के कुछ बक्से भी रखता हूं जिन्हें मैं आसान सप्ताह रात खाना पकाने के लिए ओवन में या ग्रिल पर फेंक सकता हूं। अभी, हमारा पसंदीदा डॉ. ओटेकर वर्चुओसो पिज्जा है और जिस स्वाद से हम प्यार करते हैं वह है पेपरोनी पेस्टो। तो मेरे पास उनमें से सिर्फ एक है। एक व्यस्त सप्ताह की रात में, मैं इसे ओवन में फेंक सकता हूं, इसे अपने पहले से धोए गए साग के साथ एक आसान सलाद के साथ जोड़ सकता हूं, और मैं 20 मिनट में भोजन कर सकता हूं।
मैं स्थानीय सुपरमार्केट में व्यक्तिगत रूप से लिपटे मछलियों को उठाकर, फ्रीजर में मछली रखना भी पसंद करता हूं। मैं कुछ सामन और कॉड रखता हूं। मैं उन्हें बाहर निकाल सकता हूं। वे वास्तव में जल्दी पिघल जाते हैं, और मैं उन्हें एक एशियाई अचार या कुछ नींबू काली मिर्च और मक्खन के साथ भून सकता हूं - यह वास्तव में आसान, त्वरित पकवान बनाता है।
मैं वास्तव में अपने फ्रीजर, फ्रिज और पेंट्री में जीवन के उस चरण के साथ सब कुछ तैयार करता हूं जिसमें हम हैं। अभी, यही चीजें हम एक पल की सूचना पर भोजन में बना सकते हैं।
एसके: क्या ऐसी कोई वस्तु है जिसे आप हमेशा स्टॉक में रखना सुनिश्चित करते हैं?
एल.वी.: मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि मेरे फ्रिज में मेरीनारा सॉस हो। फ्रीजर में, यह पके हुए बीन्स की तरह कुछ प्रकार का प्रोटीन है जिसे मैंने पहले ही भिगो दिया है, और मेरे पास हमेशा बहुत सारी रोटी होती है फ्रीजर क्योंकि मैं इसे जल्दी से पिघला सकता हूं, इसे ओवन में गर्म कर सकता हूं और इसे सूप, पास्ता, चिकन के साथ परोस सकता हूं - जब भी आपको थोड़ी आवश्यकता हो कार्ब
मेरी बेटी, मिया के लिए, मैं हमेशा जमे हुए आलू के वेजेज का एक बैग रखती हूं क्योंकि वह वास्तव में उनसे प्यार करती है। वह अभी थोड़ा अचार खाने वाली है और जानती है कि अगर मैं उसके लिए थोड़े से प्रोटीन के साथ कुछ भूनता हूं, तो वह संतुष्ट है।
एसके: आपका गो-टू हेल्दी स्नैक क्या है?
एल.वी.: मैं वास्तव में सबसे बड़ा स्नैकर नहीं हूं क्योंकि मुझे एक दिन में तीन अच्छे भोजन खाना पसंद है। अगर मैं करता हूं, तो हमारे पास हमेशा फल होते हैं जिन्हें मैं तुरंत धो देता हूं क्योंकि मैं इसे स्टोर से प्राप्त करता हूं ताकि आप बिना किसी चीनी या उन पर किसी भी चीज के भुना हुआ पागल ले सकें और जा सकें। मैं उन्हें ग्रीक योगर्ट के ऊपर रखना पसंद करता हूं और फिर शीर्ष पर कुछ बहुत अच्छे स्थानीय न्यू जर्सी ऑल-नेचुरल शहद की बूंदा बांदी करता हूं।
एसके: क्या आप हमें अपने पसंदीदा सप्ताहांत भोजन में से एक का उदाहरण दे सकते हैं?
एल.वी.: मेरे पसंदीदा में से एक जो मैंने दो रात पहले बनाया था और आज रात फिर से बनाना एक परमेसन-क्रस्टेड पोर्क चॉप है एक एवोकैडो और अरुगुला सलाद और भुना हुआ शकरकंद के साथ लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर और के साथ अनुभवी जीरा। यह बहुत अच्छा और इतना आसान है।
हम पोर्क चॉप्स को चिकन ब्रेस्ट से भी ज्यादा पसंद करते हैं। मुझे पता है कि यह पागल लगता है, लेकिन हम करते हैं। वे स्वादिष्ट, रसदार और चिकन स्तनों की कीमत का एक चौथाई हिस्सा हैं।
हम वास्तव में कुछ फूलगोभी चावल और भुने हुए पालक के साथ डिल सॉस के साथ सामन भी पसंद करते हैं। वे हमारे दो गो-टू हैं जिन्हें हम पर्याप्त नहीं पा सकते हैं।
एसके: आप परम आराम भोजन पर क्या विचार करेंगे?
एल.वी.: इसे रेड मीट सॉस के साथ पास्ता बनना होगा। हम बनाते हैं सुगो, जो धीमी पकी चटनी है जिसमें ढेर सारी रेड वाइन और ढेर सारे विभिन्न प्रकार के मांस होते हैं। हम मीटबॉल और रिब्स बनाते हैं जिन्हें मैं 5 से 6 घंटे तक पकाता हूं। फिर मैं सॉस लेता हूं और एक बैंगन परमेसन और बेक्ड जिट्टी बनाता हूं, और यह मेरा परम आराम का भोजन है।
इसे कुछ ब्रोकली रब के साथ कुरकुरे, ताज़ी इटैलियन ब्रेड के साथ एक अच्छे जैतून के तेल के साथ पेयर करें - यही मेरे लिए घर है। वह आराम भोजन है।
एसके: आपके गृहनगर नेपल्स, इटली से आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक क्या है?
एल.वी.: यह चुनना वाकई मुश्किल है। नेपल्स वास्तव में अपने समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है। मैं संभवत: शेष वर्ष की तुलना में दो सप्ताह में वहां अधिक समुद्री भोजन खाता हूं। एक डिश जो मुझे बिल्कुल पसंद है, वह है वास्तव में साधारण ग्रिल्ड सीफूड सलाद। वे ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स, क्लैम और झींगा लेते हैं और अजवाइन और नींबू और थोड़ा सा लहसुन और अच्छा जैतून का तेल और अजमोद के साथ सब कुछ एक साथ मिलाते हैं। यह एक प्लेट पर स्वर्ग है।
हर बार जब मैं इसे देखता हूं, तो मुझे इसे लेना ही पड़ता है। यह बहुत ताज़ा और हल्का और जीवंत है - यह वास्तव में मेरा पसंदीदा है।
एसके: इतालवी भोजन के बारे में एक आम गलत धारणा क्या है जो वास्तव में आपको पागल कर देती है?
एल.वी.: संभवत: सब कुछ पनीर और कार्ब्स से भरा हुआ है, जो कि बिल्कुल भी सच नहीं है। मैं वसंत ऋतु में टस्कनी में था और बैंगन और गोभी जैसे सबसे सुंदर सब्जी व्यंजन थे। शायद ही कोई पास्ता, बस बहुत सारी अलग-अलग सब्जियां और मीट। मैं वहाँ पाँच दिनों तक रहा और एक बार भी पास्ता नहीं खाया।
अमाल्फी तट पर, ताजा, स्थानीय रूप से पकड़े गए समुद्री भोजन की बहुतायत है, और यही सबसे अधिक आहार से बना है। बहुत सारे फलियां, छोले और दाल।
हर कोई हमेशा कहता है कि इटैलियन खाना चिकन परमेसन और बेक्ड जिटी से ज्यादा कुछ नहीं है, और यह बिल्कुल भी सच नहीं है।
एसके: कोई भी खाद्य पदार्थ जो आप बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते?
एल.वी.: मुझे यूनिकॉर्न थीम वाली कोई भी चीज़ पसंद नहीं है। गेंडा कुकीज़ और पेय का मैं प्रशंसक नहीं हूं। मुझे असली खाना पसंद है, घर का बना खाना, और उससे दूर रहने की कोशिश करता हूं।
मुझे कोई डिब्बाबंद पार्मेसन चीज़ पसंद नहीं है - यह असली चीज़ नहीं है - या कोई भी पूर्व-क्रम्बल चीज़ जैसे फेटा या ब्लू चीज़। मुझे फेटा का एक टुकड़ा या ब्लू चीज़ का एक टुकड़ा चाहिए और फिर इसे स्वयं क्रम्बल करना चाहिए। मुझे लगता है कि जब आप इसे पहले से क्रम्बल करके खरीदते हैं, तो इसका स्वाद असली चीज़ जैसा नहीं होता है। यह सूखा है, ओवरसाल्टेड है, बस एक कंटेनर में बैठा है कि कौन जानता है कि कब तक।
एसके: आपने अब तक का सबसे अजीब खाना क्या खाया है?
एल.वी.: इटली में, हमारे पास ये स्टैंड हैं, एक कार्निवल स्टैंड की तरह, जो कि गाय की जीभ की तरह संरक्षित मांस के वास्तव में अजीब कट बेचते हैं। यह अजीब है, लेकिन मैं इसे ढेर सारा नमक और ढेर सारा नींबू खाकर बड़ा हुआ हूं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, लेकिन मैं इसे प्यार करती हूं। जब भी मैं और मेरा भाई इटली में होते हैं, हम हमेशा रुकते हैं और शामिल होते हैं क्योंकि मेरे पति हमें नहीं जाने देंगे जब वह आसपास होंगे।
एसके: क्या आप इसे फिर से खाएंगे?
एल.वी.: हां! जब भी मैं घर जाता हूं मैं इसे खाता हूं।
