आपने पहले सुना है कि जैतून का तेल खाना पकाने, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग और हलचल-फ्राइज़ के लिए एक हृदय-स्वस्थ तेल है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि चुनने के लिए दर्जनों तेल हैं, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जो बहुप्रशंसित जैतून के तेल से भी बेहतर हैं?
जतुन तेल
जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, हृदय-स्वस्थ वसा जो शरीर के भीतर एलडीएल "खराब कोलेस्ट्रॉल" को कम कर सकता है और साथ ही एचडीएल "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" को बढ़ा सकता है।
हालांकि, जब खाना पकाने और पकाने की बात आती है तो असंतृप्त तेलों को बहुत अस्थिर माना जाता है। आपने सुना होगा कि जब आप खाना गर्म करते हैं और पकाते हैं, तो यह पौष्टिकता खो सकता है। वही वसा और तेलों के लिए जाता है। असंतृप्त वनस्पति तेल हवा, प्रकाश और गर्मी (जैसे खाना पकाने में) के संपर्क में आने पर आसानी से खराब हो सकते हैं। यही कारण है कि जैतून का तेल अपारदर्शी कंटेनरों में खरीदना महत्वपूर्ण है जो तेल को किसी भी कठोर प्रकाश से बचाते हैं। पके हुए व्यंजनों के बजाय, जैतून का तेल ठंडे और कच्चे व्यंजनों जैसे सलाद ड्रेसिंग या डिप्स के लिए भी सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
कौन से वैकल्पिक तेल उपलब्ध हैं?
नारियल का तेल
नारियल का तेल संतृप्त वसा से भरपूर होता है और इसलिए हवा, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में आने पर भी अधिक स्थिर और खराब होने की संभावना कम होती है। यदि नारियल में संतृप्त वसा का उच्च स्तर आपको चिंतित करता है, तो आपको यह सुनकर प्रसन्नता हो सकती है कि नारियल का संतृप्त वसा वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है! नारियल मांस, डेयरी और पनीर के विपरीत मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) में समृद्ध है, जो लंबी श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध हैं। एमसीटी आसानी से पच जाते हैं और वसा के भंडारण के बजाय शरीर के भीतर ऊर्जा के लिए उपयोग किए जाते हैं। नारियल के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जिसमें प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना भी शामिल है। आप यह भी देखेंगे कि नारियल का तेल, जब कमरे के तापमान पर ठोस होता है, तो यह छोटा होता है, जिससे यह बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट स्वस्थ स्वैप बन जाता है। सर्वोत्तम स्वास्थ्य लाभों के लिए जैविक और अपरिष्कृत नारियल तेल चुनें।
लाल ताड़ का तेल
ताड़ का तेल नारियल के तेल के समान होता है जिसमें संतृप्त वसा, विशेष रूप से मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स में उच्च होता है, जो कई स्वस्थ लाभ प्रदान करता है। लाल ताड़ का तेल विटामिन ई और कोएंजाइम Q10 से भी भरपूर होता है। उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ, लाल ताड़ का तेल गर्म या पकाए जाने पर भी स्थिर और पौष्टिक रूप से समृद्ध रहता है। लाल ताड़ के तेल में गहरा लाल-नारंगी रंग होता है, यह एक संकेत है कि यह कैरोटीनॉयड से भरपूर है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। यह तेल खाना पकाने, बेकिंग, तलने, डिप्स और मध्यम आँच पर तलने के लिए बहुत अच्छा है। इष्टतम स्वास्थ्य लाभ के लिए जैविक, अपरिष्कृत और कच्चे लाल ताड़ के तेल की तलाश करें।
मैकाडामिया तेल
Macadamia तेल किराने की दुकान में जैतून का तेल जितना आसानी से नहीं मिलता है, लेकिन यह होना चाहिए! इसमें जैतून के तेल सहित किसी भी अन्य तेल की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मैकाडामिया तेल में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद होता है, और भले ही यह एक असंतृप्त फैटी एसिड होता है, इसका धूम्रपान बिंदु काफी अधिक होता है, जिससे यह खाना पकाने और कच्चे और ठंडे व्यंजनों के लिए एक अच्छा तेल बन जाता है।
रुचिरा तेल
मुझे एवोकाडो बहुत पसंद है, और अगर आप भी ऐसा करते हैं, तो आपको यह तेल बहुत पसंद आएगा। सौंदर्य उत्पादों में एक आम घटक, एवोकैडो तेल में एंटी-एजिंग और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर विटामिन ई होता है। इस तेल का सेवन करने से आप अंदर से जवां और स्वस्थ महसूस कर सकते हैं। हालांकि पौष्टिक रूप से जैतून के तेल के समान, एवोकैडो तेल का स्वाद हल्का होता है, जो इसे ठंडे और कच्चे व्यंजनों के साथ-साथ सलाद ड्रेसिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। एवोकैडो तेल से सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, एक जैविक और अपरिष्कृत विकल्प चुनें।
तिल का तेल
यह तेल एशियाई खाना पकाने में लोकप्रिय है और इसमें एक समृद्ध, मजबूत स्वाद है, जिसका अर्थ है कि थोड़ा सा लंबा रास्ता तय करता है। आपको जानकर हैरानी होगी कि तिल का तेल कॉपर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और जिंक का अच्छा स्रोत है।
सभी तेलों के साथ, जैविक और अपरिष्कृत संस्करण चुनें। असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर सभी तेलों के लिए, अपारदर्शी कंटेनर चुनें जो तेल को प्रकाश और गर्मी से बचाते हैं। तेल को ठंडी, गहरे रंग की पेंट्री में स्टोर करें।
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