बड़े होकर, मेरा पसंदीदा सप्ताहांत मेरा. देखने में बीता filipino माँ एक साथ ब्राउन ग्राउंड बीफ़, गाजर से लेकर चमकीले-हरे रंग की विभिन्न प्रकार की रंगीन सब्जियों को काटते हुए। इस बीच, मैंने अंडे को एक कटोरे में फोड़ दिया, जबकि मेरी बहन ने उन्हें फेंटा, हमारे आगामी लंपिया-रोलिंग सत्र की तैयारी कर रहा था। दो से तीन घंटों के लिए, हमने बनाने के बारे में सीखा Lumpia (या, जिसे हम के रूप में वर्णित करते हैं filipino एगरोल्स), एक ऐसा व्यंजन जो 17वीं शताब्दी का है। यह एक नुस्खा है - और परंपरा - हम आज भी जारी हैं। लेकिन उस समय मैं और मेरी बहन को बहुत कम पता था कि हम हेरिटेज कुकिंग कर रहे थे - और ऐसा ही होता है a खाने का चलन हम इस साल रसोइये और घर के रसोइयों को समान रूप से गले लगाते देखेंगे।
एटकिन्स न्यूट्रीशनल में न्यूट्रिशन एंड एजुकेशन के वीपी और न्यूयॉर्क टाइम्स के बेस्टसेलिंग लेखक कोलेट हेमोविट्ज़ कहते हैं, "विरासत खाना पकाने का चलन है और यहां रहने के लिए होना चाहिए।" वह जानती है. "यह मुझे आश्चर्यचकित करता है क्योंकि यह इतने लंबे समय से आसपास रहा है और केवल एक निश्चित जगह से अपील करता है। अब, यह हाल ही में जनता के हित के लिए बुदबुदाया है। ”
लेकिन हेरिटेज कुकिंग क्या है?
हेरिटेज कुकिंग का अर्थ है भोजन के माध्यम से किसी संस्कृति को अपनाना और उसे उजागर करना। वे ऐतिहासिक, पारिवारिक व्यंजन हैं जिन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है। कुछ के लिए, वे खरोंच से बनी रेसिपी हैं जो सरल, संपूर्ण सामग्री और पारंपरिक, पुराने जमाने की तकनीकों और उपकरणों का उपयोग करती हैं। वे स्वाद और इतिहास दोनों में समृद्ध व्यंजन हैं। और यह खाना पकाने का एक तरीका है जो पूरे 2021 में चलन में आने की उम्मीद है।
“2020 के बाद, हम सभी को गले लगाने की जरूरत है। हेरिटेज कुकिंग हमें अपनी जड़ों से जुड़ने में आराम पाने में मदद करेगी और 2021 में हमें अपने पेट से बड़े गर्मजोशी से गले लगाएगी, ”शर्ली चुंग, मुख्य बावर्ची स्टार और लेखक मेरी अमेरिकी रसोई से चीनी विरासत पाक कला, बताता है वह जानती है.
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चुंग ने हेरिटेज कुकिंग पर किताब लिखी थी (शाब्दिक रूप से!) "पारंपरिक उत्तरी चीनी नूडल्स और पकौड़ी से बीजिंग के सभी आठ चीनी क्षेत्रीय क्षेत्रों के अद्वितीय पिघलने वाले बर्तन में विकसित हुआ" व्यंजन।"
चुंग का कहना है कि उनकी हेरिटेज कुकिंग उनके नए अनुभवों के साथ मिश्रित पुरानी परंपराओं को दर्शाती है।
"हेरिटेज कुकिंग मेरे लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि एक तरह से, यह मेरे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों को कुछ नई कृतियों में पकाने का मेरा अनफ़िल्टर्ड सच्चा तरीका है," वह बताती हैं। "मुझे पारंपरिक व्यंजन लेना और ताज़ी मौसमी सामग्री के साथ पौष्टिक सामग्री शामिल करना पसंद है जो मुझे अभी भी उन आरामदायक व्यंजनों की याद दिलाती है जिन पर मैं बड़ा हुआ हूं।"
2021 में हेरिटेज कुकिंग
2021 में हेरिटेज कुकिंग कैसी दिखती है? वाशिंगटन, डीसी में मून रैबिट के शेफ केविन टीएन के लिए, यह भोजन और उजागर करने के माध्यम से "जीवंत" संस्कृतियों को उजागर करने का एक तरीका है बर्मी-अमेरिकी और फिलिपिनो-अमेरिकी व्यंजनों से लेकर इथियोपिया-अमेरिकी और वियतनामी-अमेरिकी तक नई परंपराओं के लिए डिनर परंपराओं।
"मुझे खुशी है कि हेरिटेज कुकिंग का चलन है, लेकिन यह एक ऐसा चलन होना चाहिए जो यहाँ रहने के लिए है," टीएन बताता है भोजन और शराब. "हम (पहली पीढ़ी के अमेरिकी शेफ, अप्रवासी रसोइये) रात भर 'दिखाए' नहीं थे और खाना बनाना शुरू कर दिया। अप्रवासी खाना पकाने और विरासत व्यंजनों के लिए मान्यता में वृद्धि एक लंबे समय से आ रही है, और उन्हें पकाने में सक्षम होने के लिए परिवारों का भोजन और इसके लिए ठीक से प्रदर्शित किया जाना, कुछ ऐसा है जो पहली पीढ़ी के अमेरिकी शेफ और अप्रवासी शेफ कर सकते हैं जश्न। अब समय आ गया है कि इन प्रतिभाशाली रसोइयों को वह स्पॉटलाइट मिले जिसके वे हकदार हैं और अपनी संस्कृतियों पर स्पॉटलाइट प्राप्त करें जिसके वे जीवंत संस्कृतियां हैं।"
हेरिटेज कुकिंग का उदाहरण क्या है?
हेज़लनट पेस्टो डिश के साथ हेरिटेज कुकिंग का चुंग का पसंदीदा उदाहरण उसका स्कैलियन पेनकेक्स है।
"मैंने अपनी माँ और दादी से पारंपरिक स्कैलियन पेनकेक्स बनाना सीखा," चुंग कहते हैं। “जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मैं अपने लिए स्कैलियन पेनकेक्स बनाने के लिए अपनी माँ या दादी को परेशान करता था। वे हमेशा एक विशेष उपचार थे और मेरे परम आराम भोजन थे। ”
स्कैलियन पेनकेक्स, जो सदियों से मौजूद हैं, बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है: हरे प्याज, या स्कैलियन से जड़ी भुलक्कड़ पेनकेक्स। "[वे हैं] एक पिज्जा और क्रोइसैन के बच्चे के परिणाम की तरह - दिलकश और गोल, लेकिन परतों से भरा," चुंग कहते हैं।
हालाँकि, यह तब तक नहीं था जब तक चुंग ने पेशेवर रूप से इतालवी भोजन पकाने में वर्षों बिताए - और हेज़लनट से प्यार करने के लिए बढ़ रहा था पेस्टो - कि उसने पाया कि स्कैलियन पेनकेक्स पूरी तरह से इतालवी भोजन के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें उपरोक्त शामिल है पेस्टो।
चुंग कहते हैं, "अब, मैं अपने गर्म स्कैलियन पेनकेक्स को पेस्टो और इतालवी ठीक मांस के साथ जोड़ता हूं, जो एक आदर्श नमकीन और स्वादिष्ट पकवान बनाता है।" "यह मेरे घर पर मेरे परिवार के थैंक्सगिविंग दावत में भी एक मुख्य व्यंजन बन गया।"
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