Biscuits de semoule à la pâte de dattes (Ma’amoul)
Donne environ 50 biscuits
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« Nous savions que Pâques arrivait lorsque ma teta était occupée dans la cuisine à les préparer », explique Accad. "On m'a dit que leur forme est une représentation de la couronne d'épines de Jésus et des pierres lancées contre lui."
Ingrédients
- 1 livre de semoule
- 1 livre de farine ou de crème de blé
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1 1/4 livres, 5 bâtonnets, beurre non salé, ramolli à température ambiante, divisé
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse d'eau de rose
- 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
- 1, 1 livre de pâte de datte
instructions
- Dans un grand bol, mélanger la semoule et la crème de blé (farina), et le sucre.
- Faire fondre 4 bâtonnets de beurre; ajouter le beurre fondu au mélange de semoule et bien mélanger.
- Ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose; bien mélanger et laisser reposer le mélange quelques heures ou toute la nuit.
- Préchauffer le four à 325 degrés F.
- Pétrir la pâte pendant quelques minutes, à la main ou dans un mélangeur avec l'accessoire à palette, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et facile à façonner en bûches.
- Sur un comptoir de marbre ou de granit, placez une grande feuille de papier ciré; placez une poignée de pâte dessus et mettez un autre morceau de papier ciré dessus. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et la façonner en un long rectangle.
- Pétrir la pâte de dattes pour la desserrer; placez-le dans un robot culinaire et ajoutez les 8 cuillères à soupe de beurre restantes pendant le traitement pour le rendre plus malléable.
- Formez la pâte en une corde d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur et placez la corde directement sur la pâte. A l'aide du papier ciré, roulez la bûche renfermant la pâte de dattes.
- Déroulez la bûche sur le comptoir en marbre et roulez-la avec le bas de votre poignet d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle s'amincit à votre goût. Coupez la corde en biscuits individuels, chacun d'environ 4 pouces de long; réunir les extrémités pour former un anneau.
- Placer les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que la pâte soit sèche. Refroidissez les biscuits et conservez-les dans une boîte pendant 2 semaines ou plus. Ils peuvent également être congelés pendant environ 1 mois.
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