Acheter du poisson entier chez un marchand réputé et le couper vous-même en filets peut vous faire économiser de l'argent sur les gros poissons. Et parce que l'anatomie d'un poisson rond est la même, quelle que soit sa taille, une fois que vous avez maîtrisé un poisson, vous pouvez fileter n'importe quelle variété.
Quelle est la différence entre un poisson rond et un poisson plat? Comme leur nom l'indique, les poissons ronds ont une cage thoracique arrondie, ont des yeux de chaque côté de la tête et nagent debout. Vous constaterez que les poissons plats ont les deux yeux d'un côté de leur corps, ce côté toujours tourné vers le haut, et ont des cages thoraciques plates. Vous pouvez obtenir deux filets d'un poisson rond et quatre filets plus petits d'un poisson plat.
Étape 1:
Choisissez un poisson rond aux yeux brillants, à la chair ferme et au parfum frais. Demandez à votre poissonnier d'« habiller » le poisson, ce qui signifie qu'il va vider, écailler et retirer les nageoires. Ils peuvent également retirer les branchies sur demande.
Étape 2:
Placez le poisson sur une grande planche à découper propre et essuyez avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité.
Étape 3:
À l'aide d'un couteau à filet bien aiguisé, faites une incision derrière la tête et les branchies et derrière la nageoire.
Étape 4:
Avec la pointe du couteau toujours dans le poisson, tournez le couteau de sorte que la lame soit maintenant face à la queue. En utilisant des coups réguliers et courts avec la pointe du couteau, coupez le long du dessus du poisson, en laissant votre couteau reposer sur les os et la nageoire supérieure. Au fur et à mesure que vous vous rapprochez de la queue, laissez le couteau couper tout droit, comme on le voit sur la photo.
Étape 5 :
Soulevez doucement le filet de la queue, exposant la colonne vertébrale et les os. En utilisant la colonne vertébrale comme guide, passez la pointe du couteau le long des os pour libérer le filet.
Étape 6 :
Retournez le poisson et répétez de l'autre côté. Les filets peuvent ensuite être cuits immédiatement, réfrigérés jusqu'à un jour ou congelés jusqu'à deux semaines.
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