Biscuits moelleux au gingembre sans gluten – SheKnows

C'est la saison des biscuits! Ces biscuits moelleux au gingembre sont chauds, parfumés et juste un peu épicés. Idéal pour manger ou offrir.

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Les biscuits sans gluten sont, comme tous les biscuits, un incontournable du temps des fêtes. Il y a des biscuits à préparer pour le Père Noël, des biscuits à offrir à des amis en personne, des biscuits à envoyer (bien les emballer !) et des biscuits à manger chauds à la sortie du four. L'une des questions les plus courantes (et les plus importantes !) que je reçois des lecteurs à cette période de l'année est de savoir laquelle de mes recettes de biscuits sans gluten se congèle bien. Eh bien, ces biscuits au gingembre doux parfumés, légèrement épicés se congèlent très bien.

Un conseil cependant: si vous souhaitez les envoyer par la poste à vos proches en cette période des Fêtes, essayez de les rendre un peu plus petits et de les cuire encore une minute ou deux pour qu'ils soient un peu moins mous. Ils seront ainsi plus stables et arriveront à destination sains et saufs.

Recette de biscuits moelleux au gingembre sans gluten

Donne 2 douzaines de biscuits

Ingrédients:

• 1-1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (utilisez votre mélange préféré ou mon mélange préféré: 1 tasse plus 2 à soupe de farine de riz brun ou blanc extrafin plus 9 cuillères à soupe de farine/amidon de tapioca plus 5 cuillères à soupe purée de pomme de terre)
• 3/4 cuillère à café de gomme xanthane (omettre si votre mélange en contient déjà)
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 4 cuillères à soupe de shortening végétal, fondu et refroidi (j'utilise du shortening végétal non hydrogéné de marque Spectrum)
• 2 cuillères à soupe de mélasse sans soufre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 gros œuf à température ambiante, battu
• Sucre grossier (comme le sucre brut) pour l'enrobage

Instructions:

1. Dans un grand bol, mettre le mélange de farine, la gomme xanthane, le sel, le gingembre moulu, les clous de girofle moulus, le poivre moulu, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter le beurre, le shortening, la mélasse, la vanille et l'œuf, en mélangeant pour combiner après chaque ajout. La pâte se réunira et sera très molle.
2. Transférez la pâte à biscuits sur une grande feuille de pellicule plastique ou de papier parchemin non blanchi, façonnez-la en un cylindre d'environ 1-1/2 pouces de diamètre et enveloppez-la hermétiquement. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à une nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez votre four à 350 degrés F. Tapisser des plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin non blanchi et les mettre de côté. Vous aurez besoin de suffisamment de plaques à pâtisserie pour placer 2 douzaines de boules de pâte à 2 1/2 pouces l'une de l'autre pour cuire.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Coupez-le, par section transversale, en 24 morceaux de taille à peu près égale. Presser les deux côtés de chaque morceau de pâte à biscuits dans le sucre grossier, en appuyant suffisamment fermement pour que le sucre adhère à la pâte. Placer sur les plaques à pâtisserie préparées, à au moins 2-1/2 pouces l'une de l'autre. Ils vont s'étaler à environ deux fois leur taille actuelle pendant la cuisson.
5. Placer les plaques à pâtisserie, une à la fois, au centre du four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les biscuits aient répartis à environ le double de leur taille et sont légèrement dorés partout et fixés jusqu'au centre de chaque biscuit.
6. Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

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