Perfectionnez vos brownies avec 10 astuces de Miss Naughty Brownie elle-même. Peu importe le type de brownie que vous aimez, vous aurez toujours exactement ce que vous voulez.
Rana Abla, fondatrice, propriétaire et inventrice du favori DFW Metroplex Miss coquine brownie, en sait plus qu'une chose ou deux sur les pâtisseries de toutes sortes. Mais son titre de gloire réside dans sa gamme de Naughty Brownies décadents et décadents. Elle ne voulait pas nous donner ses recettes top secrètes, mais elle était prête à divulguer les détails dont vous avez besoin pour faire vos propres friandises chocolatées.
1. Choisissez votre poison
Il est essentiel de décider quel type de brownies vous voulez avant de commencer à cuisiner et de choisir votre recette en conséquence.
Les brownies au fudge ont une quantité limitée de farine - environ 1/2 tasse - et aucun ingrédient levant comme pâtisserie poudre. Ils vous demanderont généralement de faire fondre le beurre plutôt que de le crémer avec le sucre, ce qui donnera une confiserie plus dense et plus fondante. En règle générale, vous utiliserez du chocolat non sucré, alors attendez-vous également à utiliser une tonne de sucre, une tasse pleine ou plus.
Les brownies en forme de gâteau contiennent plus de farine et un levain pour les rendre plus doux et plus légers. Ils utiliseront moins de beurre et vous obligeront à le crémer avec le sucre.
Ou peut-être que vous aimez vos brownies moelleux. Ceux-ci auront un œuf supplémentaire, une combinaison de chocolats et même quelques cuillères à soupe de poudre de cacao pour compléter la saveur et la texture pour un résultat moelleux satisfaisant.
Il y a aussi des blondies si vous préférez, qui refléteront les brownies en forme de gâteau sans le chocolat.
2. Lisez i-i-i-i-i-it, lisez i-i-i-i-i-it! Il suffit de le lire
Abla recommande d'étudier attentivement votre recette avant de commencer à cuisiner pour vous assurer de bien comprendre chaque étape et d'avoir tous les ingrédients.
3. Faites des folies à la caisse, pas quand vous cuisinez
L'utilisation d'ingrédients de qualité supérieure est très importante si vous voulez des résultats de qualité supérieure. «Croyez-moi, cela fait une énorme différence de goût», dit Abla. Et lorsque vous mesurez, mesurez avec soin et précision.
4. Prenez vos œufs pour nager
Lorsque vous préparez des brownies, il est très important que vos œufs soient à température ambiante. Les blancs et les jaunes d'œufs se combinent plus facilement lors du fouettage lorsqu'ils sont à température ambiante, ce qui signifie qu'ils se disperseront plus uniformément dans la pâte. Étant donné que les œufs emprisonnent l'air, cela signifie que vos brownies auront une texture plus légère et cuisent plus uniformément.
Mais qui peut se souvenir de sortir les œufs une heure avant? Si cela se produit, laissez-les simplement reposer dans un bol d'eau tiède pendant 10 ou 15 minutes.
5. Faire de la neige
Lorsque vous mélangez le mélange de farine, saupoudrez-le sur le mélange de chocolat et pliez-le à l'aide d'une spatule (pas d'un fouet) jusqu'à ce qu'un peu de farine soit encore visible. Cela évitera de trop mélanger et vous éviterez de vous retrouver avec des brownies moelleux.
6. Casseroles brillantes et joyeuses
Choisissez toujours une poêle de couleur claire et brillante, qui conduira la chaleur de manière plus uniforme. Les casseroles en verre ou de couleur foncée peuvent provoquer une surcuisson ou des brûlures sur les bords.
Mais une poêle brillante n'est que le début. Ses conseils de pro sont de s'assurer qu'il est recouvert de papier sulfurisé graissé ou de papier d'aluminium et de laisser un surplomb sur les côtés pour créer des poignées. Lorsque vos brownies ont refroidi, utilisez les poignées pour retirer les brownies non coupés, placez délicatement une planche à découper dessus pour la retourner et décollez le parchemin. Ensuite, retournez-le soigneusement pour que le côté brillant soit vers le haut avant de couper pour des résultats d'aspect professionnel.
7. Le timing est tout
Faites cuire vos brownies au centre du four et ne les mettez pas avant qu'il ne soit préchauffé. Quant à la durée de cuisson, cela dépend du type que vous cuisinez, mais rappelez-vous qu'ils continueront à cuire un peu pendant qu'ils s'assoient sur le comptoir pour refroidir, alors tirez-le tôt si vous n'êtes pas sûr.
Les brownies fondants sont prêts lorsque les côtés ont légèrement rétréci des bords de la casserole et que le centre est légèrement gluant (il se raffermira en refroidissant). Les brownies en forme de gâteau sont cuits lorsqu'un cure-dent inséré au centre ne contient que quelques miettes humides.
8. Savez-vous à quel point votre four est chaud ?
Abla recommande d'investir 3 $ dans un thermomètre de four. La plupart des fours sont en fait éteints en termes de température, et même s'il ne fait que 25 degrés, cela fait une énorme différence lorsque vous cuisinez.
9. Gardez votre couteau sans crasse
Aussi dur que cela puisse être, résistez à l'envie de couper les brownies immédiatement. Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins quelques heures et le résultat sera de jolis carrés bien rangés et d'aspect professionnel. Comme ils n'encrassent pas le couteau, ils ne perdent pas autant de miettes et sont moins susceptibles de s'effondrer.
10. N'ayez pas peur de tricher
Si vous n'avez le temps que pour les trucs en boîte, achetez votre marque préférée et allez-y. Vous pouvez même imiter les Naughty Brownies d'Abla en ajoutant des morceaux de votre barre chocolatée préférée lorsque vous mélangez. Abla aime les morceaux de beurre d'arachide ou le caramel enrobé de chocolat.
Que nommer en attendant
Jusqu'à ce que vous ayez réussi votre brownie parfait, évitez ces produits préemballés à l'épicerie et optez pour quelque chose que vous trouverez dans une boulangerie haut de gamme locale. Si vous habitez à DFW (comme j'ai la chance de le faire), vous avez eu pour essayer celui d'Abla Brownies très coquins - ils ont de la pâte à biscuits flippante dedans, les gens! Pâte à biscuits !
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