Apéritif sain: Antipasto de légumes – SheKnows

Il n'y a rien de plus pratique qu'un placard rempli d'antipasti. Cette recette vous fournit près d'une douzaine de pintes de cet apéritif sain qui vous durera des mois ou des années. Vous n'aurez plus jamais à vous sentir pris au dépourvu par des invités surprises avec cette recette pratique.

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Antipasti aux légumes

Portion de 10 à 12 pots d'une pinte

Bien que le hachage et le traitement de cette recette puissent prendre beaucoup de temps, avoir une armoire pleine d'antipasti sains qui resteront frais pendant des années en vaut certainement la peine. Déposez ce délicieux apéritif sur des craquelins ou des croustilles pour un apéritif rapide et facile lors de votre prochaine réunion.

Ingrédients:

• 2 grosses boites de sauce tomate
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 4 tasses de vinaigre blanc
• 1 tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
• 5 poivrons rouges, hachés
• 5 poivrons verts, hachés
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• 5 oignons, peaux enlevées et chair mélangée
• 5 carottes, pelées et hachées
• 5 branches de céleri, hachées
• 4 brins de persil, hachés
• 2 feuilles de laurier, hachées
• 2 boîtes de champignons tranchés
• 5 gousses d'ail, hachées
• 2 boîtes d'olives noires tranchées
• 2 boîtes d'olives vertes tranchées
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de sel

Instructions:

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer la sauce tomate, l'huile et le vinaigre. Ajouter les fleurons de chou-fleur, les poivrons rouges, les poivrons verts, les oignons, les carottes et le céleri. Porter à ébullition.
2. Ajouter le persil, les feuilles de laurier, les champignons, l'ail, les olives noires, les olives vertes, le poivre et le sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Transférer immédiatement le mélange bouillant dans des bocaux. Remplissez les bocaux jusqu'au bord et fermez hermétiquement les couvercles tout en portant des gants en caoutchouc.
4. Transférer dans une armoire pour le stockage. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur. Les pots scellés peuvent rester dans le placard et être encore complètement comestibles pendant des années.

Noter: Évitez de ramasser les bocaux par les couvercles, car cela peut laisser de l'air à l'intérieur et gâcher prématurément l'antipasti.

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