Vous connaissez ce dicton « Votre oie est cuite »? Nous préconisons qu'il soit mis à jour pour « Votre Turquie est cuit », parce que lorsque vous ruinez une dinde de Thanksgiving parfaitement cuite avec des erreurs de débutant, vous êtes dans tellement de difficulté. Vous pouvez passer toute l'année à perfectionner vos compétences en matière de torréfaction, mais ce qui se passe après sa sortie du four peut faire ou défaire votre repas.
Alors posez le couteau à découper électrique et respirez profondément - ces conseils sont tout ce que vous devez savoir pour découper la dinde parfaite.
Suite: Comment faire cuire une dinde parfaitement rôtie
1. Faites-le tresser
Cette étape a lieu avant même de mettre la volaille au four. Pour une cuisson uniforme, vous devez ficeler l'oiseau - mais n'oubliez pas de couper les ficelles et de les retirer avant de le découper.
2. Laissez-le reposer
Pour éviter une dinde sèche, il faut la laisser reposer à la sortie du four. Votre oiseau doit se reposer au moins 20 minutes avant de commencer à sculpter, mais vous pouvez attendre jusqu'à 40 minutes.
3. Ne le tente pas
Si vous voulez que votre peau parfaitement croustillante le reste, ne tentez pas votre dinde pendant qu'elle se repose. Il ne fera pas froid en seulement 20 minutes, et même s'il fait moins chaud que vous ne le souhaitez, ce n'est rien qu'une petite sauce chaude ne résoudra pas.
4. Ne pas découper à table
Découper votre dinde sur un plateau est peu pratique et salissant. Cela peut sembler être un spectacle, mais vos convives impatients préféreraient de loin que vous fassiez le sale boulot dans la cuisine. Déplacez votre dinde de la rôtissoire vers une planche à découper ou une planche à découper. Découpez la viande, puis transférez-la dans un plat.
5. N'utilisez pas un couteau émoussé
Il n'est pas seulement inefficace d'utiliser un couteau moins tranchant; c'est dangereux. Un couteau émoussé est plus susceptible de glisser et de déraper, et comme vous utiliserez plus de force pour le couper, vous pourriez vous blesser lorsqu'il glisse inévitablement.
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6. Ne coupez pas l'os
Faire une fente entre la cuisse de dinde et la poitrine. Saisissez la jambe, puis retirez-la doucement du sein jusqu'à ce que vous entendiez ou sentiez l'articulation sortir. Ensuite, prenez un couteau et coupez le joint. Pour retirer la cuisse de la jambe, faites une fente entre elles, puis séparez doucement. S'ils ne se séparent pas, utilisez votre couteau pour couper l'articulation (en évitant l'os).
7. Retirez le triangle
Coupez à travers la peau en haut de la poitrine pour avoir un meilleur accès au triangle. Prenez votre couteau, faites une fente le long du triangle, puis tendez la main et retirez-le. Cela facilitera grandement le retrait de la viande de poitrine.
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8. Utilisez votre dinde comme guide
Lorsque vous retirez la viande de poitrine, vous souhaitez utiliser le sternum comme guide. Faites glisser votre couteau sur un côté de la poitrine, puis, avec votre couteau, commencez à l'éloigner de l'os. Retirez la viande du sternum avec vos mains, puis faites une entaille à la base de la viande de la poitrine, au niveau de l'articulation de l'aile.
9. Gardez la peau sur
Lorsque vous tranchez votre dinde (en biais, s'il vous plaît), assurez-vous d'utiliser un couteau très tranchant et gardez un peu de peau sur chaque morceau. Tout le monde veut un morceau de peau — après tout, c'est la meilleure partie !
Publié à l'origine en novembre 2015. Mis à jour en novembre 2017.
