Maladies d'origine alimentaire: tout ce que vous devez savoir sur les types les plus courants – SheKnows

Les maladies d'origine alimentaire sont une triste réalité pour des millions d'Américains chaque année. Voici ce que vous devez savoir sur leurs causes, leurs symptômes et ce que vous pouvez faire pour augmenter vos chances de rester en bonne santé.

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Personne ne veut faire l'expérience d'une maladie d'origine alimentaire (également connue sous le nom d'intoxication alimentaire), mais il y a de fortes chances que vous ou quelqu'un que vous connaissez avez été écœuré par la nourriture consommée. C'est aussi un sujet d'actualité malheureux mais répandu, surtout lorsqu'une grande entreprise porte le le fardeau de partager les nouvelles que ses clients souffrent d'une maladie qu'ils ont contractée à son Entreprise.

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Voici ce que vous devez savoir sur les types les plus courants de maladies d'origine alimentaire, leurs causes et comment vous pouvez réduire votre risque de contracter l'un de ces terribles germes.

Norovirus

Norovirus est le virus responsable de la plupart des cas de gastro-entérite aux États-Unis. Selon les Centers for Disease Control, le norovirus cause de 19 à 21 millions de maladies chaque année et contribue à 56 000 à 71 000 hospitalisations et 570 à 800 morts.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : Le norovirus se transmet de plusieurs façons, y compris par contact direct avec une personne infectée, mais les aliments peuvent également être contaminés par une personne infectée pendant la préparation ou le service. De plus, les aliments peuvent être contaminés à leur source, comme les produits cultivés à proximité des parcs d'engraissement.
• Symptômes: Le norovirus provoque des symptômes gastro-intestinaux: vomissements, crampes d'estomac et diarrhée. Il peut également causer de la fièvre, des maux de tête et des courbatures.
• Les meilleures pratiques: Vous pouvez réduire vos risques d'infection en vous lavant les mains soigneusement et souvent, surtout après être allé aux toilettes et avant de manger. Vous devez également laver soigneusement les fruits et légumes avant de les préparer et de les consommer, et vous devez également éviter de préparer ou de manipuler des aliments lorsque vous êtes malade.

E. coli

E. coli, abréviation d'Escherichia coli, est une bactérie qui est normalement présente dans les intestins des humains et des animaux. La plupart E. coli est inoffensif, mais quelques souches sont pathogènes et peuvent provoquer des maladies.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : La viande et la volaille peuvent entrer en contact avec E. coli lors de l'abattage en entrant en contact avec du matériel intestinal. De plus, les fruits et légumes frais peuvent être contaminés en étant cultivés ou irrigués à proximité de déchets humains ou animaux.
• Symptômes: Les symptômes de l'infection comprennent des troubles gastro-intestinaux, de la diarrhée (parfois sanglante) et des vomissements, et parfois une légère fièvre est présente.
• Les meilleures pratiques: Un lavage des mains minutieux et fréquent peut aider à prévenir les maladies, surtout si vous avez été en contact avec des animaux ou leur environnement et avant de vous installer pour un repas. Il est également essentiel de bien cuire les viandes - le CDC recommande de chauffer vos viandes à une température interne d'au moins 160 degrés F/70 degrés C. Évitez également les produits laitiers et les jus non pasteurisés (la pasteurisation tuera les bactéries).

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Salmonelle

Salmonelle, une bactérie, cause environ 1 million de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, et dans certains cas, l'infection peut être mortelle.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : Il est généralement transmis aux humains qui mangent ou boivent des aliments qui ont été contaminés par de petites quantités d'excréments d'animaux. Nous associons généralement la volaille à la salmonelle, mais à peu près n'importe quel aliment, y compris les fruits et légumes, peut être contaminé. Une contamination croisée peut également se produire dans la cuisine si des gouttes d'aliments crus se retrouvent sur d'autres articles que vous préparez.
• Symptômes: La salmonelle peut causer de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales 12 à 72 heures après l'exposition à l'agent pathogène.
• Les meilleures pratiques: Faites bien cuire les œufs, la volaille et les autres viandes et ne consommez pas de lait cru ou non pasteurisé. Nettoyez les mains, les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine immédiatement après avoir préparé de la viande crue. Se laver les mains après avoir été en contact avec des reptiles et avant de préparer, de servir ou de manger des repas.

Listeria

Listeria monocytogenes, une infection bactérienne, provoque une maladie grave qui affecte généralement les nouveau-nés, les personnes âgées, les femmes enceintes les femmes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, mais cela peut parfois affecter des personnes sans risque les facteurs.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : Listeria monocytogenes se trouve dans le sol et l'eau, et elle peut être transportée sans danger par les animaux qui, à leur tour, peuvent contaminer leur lait et leur viande. On le trouve généralement dans la viande insuffisamment cuite, les produits laitiers crus ou non pasteurisés et dans certains fromages à pâte molle ainsi que certaines viandes transformées et fruits de mer fumés.
• Symptômes: L'infection par Listeria monocytogenes provoque généralement des courbatures, de la fièvre et de la diarrhée, mais elle peut également provoquer de la confusion, une raideur de la nuque, une perte d'équilibre et des convulsions. Les femmes enceintes peuvent subir une mortinaissance ou une fausse couche.
• Les meilleures pratiques: Lavez soigneusement les produits frais, faites bien cuire toute la viande et évitez les sources courantes de listeria, telles que les produits laitiers non pasteurisés.

Hépatite A

Hépatite A est une infection hépatique grave et hautement contagieuse. Bien qu'il puisse être transmis directement d'une personne infectée à une autre personne, il peut également se retrouver dans les aliments.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : L'hépatite A se transmet par voie fécale-orale - cela signifie que vous êtes infecté après avoir ingéré accidentellement les selles d'une personne infectée. Dans l'industrie alimentaire, il peut se transmettre aussi facilement qu'un préparateur ne se lave pas les mains. Les aliments peuvent également être contaminés à n'importe quel stade de la production: culture, cueillette, transformation, stockage ou transport.
• Symptômes: Certaines personnes infectées par l'hépatite A ne présentent aucun symptôme. Si des symptômes sont présents, ils peuvent inclure de la fièvre, des douleurs articulaires, de la fatigue, une perte d'appétit, des vomissements, des selles de couleur argile, une jaunisse ou une urine foncée.
• Les meilleures pratiques: Le CDC recommande la vaccination contre l'hépatite A en plus du lavage fréquent des mains, ce qui peut aider à prévenir sa propagation.

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Campylobacter

Campylobacter est une bactérie et une cause fréquente de maladie diarrhéique aux États-Unis.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : Campylobacter est une infection trouvée dans les troupeaux de poulets qui ne présentent aucun signe de maladie, et l'infection peut être transmise à la viande si elle entre en contact avec les intestins pendant l'abattage.
• Symptômes: Le principal symptôme de ce type d'infection est la diarrhée, qui peut être sanglante.
• Les meilleures pratiques: Faites bien cuire tous les produits de volaille à une température interne minimale de 165 degrés F. Ne consommez pas de volaille insuffisamment cuite dans un restaurant et lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé du poulet cru. Assurez-vous également de ne pas contaminer les surfaces ou autres matériaux de votre cuisine en les lavant soigneusement à l'eau et au savon.

Trichinose

Trichinose est causée par un ver parasite présent dans les aliments insuffisamment cuits, mais heureusement, l'incidence aux États-Unis est rare.

• Comment cela pénètre-t-il dans votre nourriture : Le parasite peut être présent chez plusieurs types d'animaux, tels que les ours, les cochons, les félins sauvages, les renards, les chiens, les loups, les chevaux, les phoques et les morses.
• Symptômes: La trichinose se manifeste généralement par des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et de la fatigue. Elle peut évoluer vers des douleurs articulaires, un gonflement du visage et des yeux, des maux de tête, des frissons ou des démangeaisons cutanées.
• Les meilleures pratiques: Faites bien cuire votre viande à une température interne de 160 degrés F pour la viande hachée, de 165 degrés F pour la volaille et de 145 degrés F pour toutes les autres viandes.