Quoi de plus mignon pour votre brunch de Noël qu'une couronne de brioches à la cannelle? Non seulement c'est beau à regarder, mais c'est aussi tout simplement délicieux. Et la meilleure partie, si vous savez comment faire des petits pains à la cannelle de base, vous n'aurez aucun problème à les transformer en cette belle couronne. C'est si simple !
Je voulais faire quelque chose d'amusant et de festif. Quelque chose que vous pourriez apprécier lors d'un brunch de Noël ou vous blottir autour du feu avec votre famille dans votre pyjama - en sirotant une tasse de cacao chaud en dégustant un petit pain à la cannelle chaud sorti du four. Et n'est-ce pas ce que les vacances sont censées être: partager avec les amis et la famille ?
C'est vraiment une version simple des brioches à la cannelle classiques, alors j'espère que vous essayerez la version couronne ce Noël. J'ai simplement pris quelques boutures d'arbres et les ai placées autour de la couronne de brioches à la cannelle pour créer une ambiance festive, ce que je sais que vous pouvez facilement faire aussi !
Lorsque je travaille avec de la pâte levée, je pétris toujours ma pâte à la main. Je trouve le processus quelque peu thérapeutique; le temps semble s'être arrêté pendant que je plie et pétrit. Mais cette fois, j'ai décidé d'essayer d'utiliser mon crochet pétrisseur sur mon Kitchen Aid. Si vous êtes pressé par le temps, utiliser le mixeur peut être une bonne idée car vous pouvez effectuer un peu plus de tâches multiples dans la cuisine pendant que votre mixeur fait le travail. Maintenant, je sais de quoi il s'agit! Laissez-moi vous dire que je suis tellement, tellement content du résultat de ma pâte! J'ai trouvé que ma pâte était légère, pleine d'air et de texture douce.
J'ai pris beaucoup de plaisir à faire cette recette de brioche à la cannelle. J'aime toujours être créatif dans la cuisine, surtout lorsque je travaille avec une recette familière. Parfois, je suis étonné de voir comment un simple changement dans une recette peut obtenir un résultat si différent. Et c'est exactement ce qui s'est passé en faisant cette couronne de brioches à la cannelle! Une fois que vous avez roulé votre pâte en une bûche, vous coupez normalement des ronds d'un pouce de la bûche et placez chaque rouleau individuel dans un plat allant au four. Mais pour la couronne, vous ne coupez pas tout le tour de chaque pouce. Vous arrêtez de couper à mi-chemin à chaque tour. Vous devriez toujours avoir une longue bûche avec des rouleaux partiellement coupés. Ensuite, vous attachez simplement une extrémité de la bûche à l'autre extrémité en créant un cercle et une volia, vous avez une jolie couronne de brioches à la cannelle !
Une chose à surveiller lors de la cuisson de votre couronne est le type de plat de cuisson que vous utilisez. Normalement, vous faites cuire des brioches à la cannelle dans un plat – de cette façon, vos brioches cuisent dans tout le sucre à la cannelle gluant et le beurre qui fond. Il n'a nulle part où aller que de rester dans le plat et de cuire autour et dans les petits pains. Puisque vous ne faites pas cuire dans un plat, le délicieux mélange de beurre gluant s'échappe et peut s'égoutter de votre poêle et dans votre four. J'ai utilisé un plat allant au four et j'ai rencontré ce problème. Vous voudrez peut-être envisager d'utiliser un plat allant au four avec des côtés. Le beurre gluant est la meilleure partie, alors assurez-vous d'incliner le plat de cuisson une ou deux fois pour qu'il retourne dans les petits pains.
Bonnes fêtes de fin d'année, vous allez adorer cette recette de couronne de brioches à la cannelle et vos invités l'aimeront encore plus !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 min
Durée totale: 2 heures 15 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de sucre, séparé (2 cuillères à café de sucre)
- 1/3 tasse de beurre de lactosérum non salé Stirling
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1 paquet de levure sèche active (2¼ cuillère à café)
- 2 œufs, à température ambiante
- 3- 4 tasses de farine tout usage
Pour le remplissage
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/2 tasse de beurre de lactosérum non salé Stirling
- 1/4 tasse de beurre de lactosérum non salé Stirling fondu
Pour le glaçage
- 2 tasses de sucre glace tamisé
- 2-4 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
instructions
- Dans une petite casserole, chauffer le lait, le sucre (tout sauf 2 cuillères à café de sucre) et le beurre ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu. Éteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Pendant ce temps, dans votre bol, ajoutez l'eau tiède, la levure et les 2 cuillères à café de sucre. Laisser reposer env. 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Ajoutez le mélange de lait, les œufs et 31/4 tasses de farine à votre levure (ajoutez plus de farine si nécessaire). Utilisez votre crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 8 à 10 minutes, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol graissé (d'huile), couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, env. 1- 1 1/2 heures.
- Préchauffer le four à 375°F
- Une fois que la pâte a doublé de volume, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et enfoncez la pâte. Rouler en un grand rectangle d'env. 15 pouces x 9 pouces.
- Glissez du papier sulfurisé sous votre rectangle en laissant beaucoup de choses pour accrocher votre rectangle. Cette étape est très importante pour vous simplifier la vie !
- Étendre le beurre sur tout le rectangle en laissant environ 1/2 pouce des bords.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade. Verser le mélange de sucre sur le beurre et presser.
- En commençant par le côté long du rectangle (côté de 15 pouces), roulez-le fermement dans une bûche en pinçant le joint pour sceller.
- À ce stade, glissez votre moule sous votre bûche et votre papier sulfurisé.
- Avec un couteau dentelé, coupez des ronds de 1 pouce, en veillant à ne pas couper tout le long. SERIEUX, NE COUPEZ PAS TOUT LE CHEMIN!! C'est ce qui maintient votre couronne ensemble. Coupez un peu plus de la moitié en faisant environ 20 coupes au total (20 brioches à la cannelle).
- Attachez maintenant les deux extrémités de la bûche ensemble, en créant un cercle. Séparez légèrement les coupes pour que vous puissiez voir l'intérieur de chaque brioche à la cannelle. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Badigeonner le dessus et les côtés de votre couronne de beurre fondu.
- Mettre au four et cuire 15 minutes. Laissez refroidir la couronne sur le plat de cuisson.
- Pendant ce temps préparez votre glaçage.
- Mélanger le sucre glace, l'eau chaude et l'extrait d'amande jusqu'à obtention d'une consistance tartinable. Commencez avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez plus si nécessaire.
- Une fois votre couronne refroidie, versez du glaçage sur toute la couronne à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Prendre plaisir
Astuces utiles
- Utilisez un moule à rebords pour ne pas perdre votre garniture de beurre partout dans votre four.
- En option, vous pouvez ajouter des canneberges, des pacanes ou du chocolat à votre garniture.
- Les petits pains à la cannelle dureront deux jours mais sont mieux servis le jour même.
- Vous pouvez également faire votre couronne la veille et la faire cuire fraîche le matin. Suivez les instructions normales jusqu'à l'étape 13. Une fois que vous avez façonné votre bûche en couronne, couvrez-la de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez du réfrigérateur et laissez reposer 20 à 30 minutes puis continuez la recette comme indiqué.
Publié à l'origine le BlogElle
