Moelleux, recouvert de sirop, pas trop sucré et avec juste assez de plis pour ajouter du punch à votre pause café ou thé, ce gâteau est parfait pour tous ceux qui évitent le gluten et le lactose mais veulent toujours un morceau de gâteau stellaire, ou pour tous ceux qui veulent juste un dessert fabuleux, quelles que soient les restrictions ou les préférences alimentaires. Ce n'est pas un gâteau "assez bon". Fais nous confiance. Cela ressemble plus à un « Puis-je avoir une autre tranche? » genre de formidable.
Recette de gâteau à la farine d'amandes et clémentines à la noix de coco
8 à 10 personnes
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 50 – 60 minutes | Durée totale: 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- 5 oranges clémentines
- Huile végétale, pour graisser votre moule à cake
- 210 grammes (1 tasse) de sucre extrafin, divisé
- 300 grammes de farine d'amande (ou 3-1/4 tasses d'amandes finement moulues)
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 6 gros oeufs
- Jus de 4 citrons verts
- Zeste de 1 citron vert persan
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1/4 tasse de flocons de noix de coco râpés (non sucrés)
Instructions:
Étape 1:
Dans une casserole, placez 3 oranges clémentines, et remplissez d'eau juste pour les couvrir. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très doux (environ 1 heure). Ajouter plus d'eau si nécessaire. Égoutter et laisser refroidir.
Étape 2:
Coupez les oranges en deux et retirez les graines. Dans un robot culinaire, mixez les fruits épépinés (pelure incluse) en une pulpe lisse.
Étape 3:
Chauffez votre four à 350 degrés F et graissez un moule à charnière de 9 pouces. Chemisez-le de papier sulfurisé.
Étape 4:
Dans un grand bol, ajouter 170 grammes de sucre, la farine d'amande, la cardamome, le zeste de citron vert et la levure chimique. Remuer, et faire un peu bien au milieu. Ajouter la pulpe de clémentine, la vanille, le rhum et les œufs battus dans le puits. Mélanger avec les ingrédients secs.
Étape 5 :
Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 50 à 60 minutes (jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus).
Étape 6 :
Pendant la cuisson du gâteau, dans une petite casserole, presser le jus des 2 clémentines restantes. Ajouter le jus de citron vert et 40 grammes (3 cuillères à soupe) de sucre extrafin. Ajouter le bâton de cannelle, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 5 minutes). Mettre de côté.
Étape 7 :
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et percez le dessus avec un cure-dent ou une brochette fine. Versez du sirop sur le gâteau et laissez-le tremper pendant environ une heure. Transférer sur une grille pour refroidir et saupoudrer de flocons de noix de coco râpés.
Le gâteau se conserve bien à température ambiante pendant environ 3 jours. Vous pouvez également congeler le gâteau entier dans du film alimentaire jusqu'à 3 mois. Décongeler avant de servir.
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