Pourquoi les poulets entiers sont-ils tellement moins chers que les morceaux? Parce que le magasin n'avait rien à faire d'autre que d'emballer l'oiseau et de l'exposer. Être capable de « fabriquer » (découper) un poulet en portions utilisables peut vous faire économiser pas mal d'argent à l'épicerie chaque semaine.
En coupant votre propre poulet, vous supprimez (sans jeu de mots) les coûts de main-d'œuvre supplémentaires qui vous sont normalement facturés à l'épicerie. Bien que vous ne puissiez peut-être pas décomposer un poulet en six minutes lors de votre premier essai, après quelques séances d'entraînement, vous serez le boucher de volaille le plus rapide du quartier. La clé est de trouver et d'exposer les joints et de les couper entre eux pour une séparation facile.
Étape 1: Détendez-vous
Sortez le poulet entier du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se réchauffe légèrement. Avec la poitrine vers le haut, appuyez doucement sur l'oiseau pour aplatir et desserrer les articulations. Comment savoir si c'est la poitrine vers le haut? Les ailes et les jambes pointent vers le ciel. Quoi que vous fassiez d'un côté de l'oiseau, vous devriez le faire immédiatement de l'autre, afin de faciliter la coupe. Commencez par les ailes d'abord, puis les jambes et les cuisses, puis les seins.
Étape 2: Ailes
Saisissez l'une des ailes et desserrez les articulations en tirant et en tournant doucement. À l'aide d'un couteau à désosser bien aiguisé, coupez la peau et les tendons de l'os de l'aile – cela vous permettra de séparer facilement la peau et les tendons. Tournez au niveau de l'articulation et retirez le haut de l'aile. Répétez l'opération pour l'autre aile. Vous verrez qu'une partie de l'os de l'aile est toujours attachée à la poitrine dans ce cas. C'est ce qu'on appelle un "sein de compagnie aérienne" et est également connu sous le nom de "coupe d'hôtel", "coupe française" ou "suprême". Si vous voulez garder toute l'aile intact, tirez simplement l'os de l'aile vers l'arrière au niveau de l'articulation de la poitrine, trouvez la séparation entre la jointure avec votre pouce et tranchez entre le découper.
Étape 3: Thauts et jambes
Pliez la cuisse et la jambe vers l'arrière pour faire éclater l'articulation. À l'aide de votre couteau à désosser, tranchez la peau pour exposer la viande et les os. À l'aide de vos doigts, retirez doucement la patte des os, en faisant attention à garder l'huître attachée. (L'huître est un petit morceau de viande brune, considérée comme la partie la plus tendre de l'oiseau, qui se trouve près de la cuisse.) Exposez l'articulation où la cuisse est attachée au corps de l'oiseau et passez votre couteau entre l'articulation pour séparé. Répétez de l'autre côté.
Pour séparer la cuisse et la jambe, retournez la jambe de manière à ce que le côté peau soit vers le bas. Recherchez la ligne de graisse qui passe naturellement entre la cuisse et la jambe. Derrière cette ligne grasse se trouve le joint. Pliez doucement la cuisse et la jambe vers l'arrière au niveau de la ligne de graisse pour casser l'articulation; puis, en utilisant la ligne grasse comme guide, passez votre couteau entre le joint pour séparer les deux morceaux. Répétez de l'autre côté.
Étape 4: Poitrines et filets mignons
À l'aide de vos doigts, trouvez le centre du sternum. Pour séparer les seins, vous trancherez le long de chaque côté de cet os. Une fois que vous sentez où se trouve l'os, passez votre couteau le long du côté de l'os du haut de la poitrine vers le bas. Faire plusieurs longues tranches fluides, aussi près de l'os que possible, jusqu'à ce que la poitrine soit complètement séparée de la poitrine et des os de la quille. À l'aide de vos doigts, retirez doucement la viande de la poitrine des os. Le filet sera attaché au dessous de la poitrine - cela peut être facilement retiré en tirant doucement ou peut être laissé en place. Continuez à tirer doucement la viande de la poitrine vers la région du cou de l'oiseau pour exposer l'articulation de l'aile. À l'aide de votre couteau à désosser, coupez le joint pour retirer la poitrine. Répétez de l'autre côté.
Étape 5: Sauvez les os !
Ne jetez pas les os ou la carcasse de poulet. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et congelez-les jusqu'à six mois. Une fois que vous en avez économisé trois ou quatre, utilisez-les pour faire du bouillon de poulet.
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