choux de Bruxelles ont mauvaise réputation, mais lorsqu'ils sont bien préparés, ils sont l'un des légumes les plus délicieux au monde.
Les petits légumes verts étaient le croque-mitaine de mon enfance. J'ai entendu des murmures à leur sujet de la part de mes amis, qui parlaient d'eux comme s'ils étaient le rejeton impie du brocoli et du chou, créé dans un laboratoire juste pour tourmenter les enfants. À la télévision, les choux de Bruxelles étaient un punchline: « Mangez vos choux de Bruxelles! dirait un adulte sadique pendant que les enfants à l'écran s'agressaient et bâillonnaient. J'ai appris par l'exemple à faire des démonstrations exagérées et comiques de dégoût à la simple mention des choux de Bruxelles et je savais que je les détestais plus que tout autre aliment, même si je n'en avais jamais mangé.
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Mes parents n'ont jamais cuisiné de choux de Bruxelles quand j'étais jeune. Ma mère avait sa gamme de plats de légumes, généralement quelque chose comme des épinards à la crème ou des carottes, mais les choux de Bruxelles n'en faisaient pas partie. Je n'ai même jamais vu un chou de Bruxelles dans la vraie vie jusqu'à mes 14 ans et une assiette fumante de choux bouillis sont arrivés à notre table dans un restaurant - à ce jour, je n'ai aucune idée de qui a commandé eux.
Les pousses étaient fumantes, des sphères vertes brillantes et si grosses que je ne savais pas comment je pourrais en mettre élégamment une entière dans ma bouche à la fois. J'étais intimidé. Après au moins 14 ans à déclarer que les choux de Bruxelles étaient dégoûtants, j'en ai soudainement été confronté pour la première fois. Je sentais que je devais au moins l'essayer.
Malheureusement pour mon futur moi, ce chou de Bruxelles était dégoûtant. C'était spongieux et trop cuit et plein d'eau bouillante qui a jailli et m'a brûlé la bouche. J'ai posé le reste et déclaré que j'avais bravement affronté les choux de Bruxelles, et j'avais eu raison tout le temps: les choux de Bruxelles étaient dégoûtants.
Je me suis trompé, bien sûr, les choux de Bruxelles sont l'un des meilleurs légumes qui soit. Malheureusement, il m'a fallu 16 années de plus pour comprendre cela, car je n'ai pas réessayé un chou de Bruxelles avant l'âge de 30 ans.
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J'ai redécouvert les choux de Bruxelles il y a quelques années, après avoir déménagé dans une nouvelle ville et découvert un nouveau marché de producteurs près de chez moi. Les étals là-bas étaient remplis de choux de Bruxelles, et tout le monde faisait grand cas du début de la saison des choux de Bruxelles.
« Qu'est-ce qu'ils racontent? » Je pensais. "Les choux de Bruxelles sont dégoûtants."
Mais je les ai achetés, en partie parce que je voulais m'intégrer à mes nouveaux voisins amoureux des pousses, et en partie par culpabilité de ne pas avoir mangé assez de légumes cette semaine-là.
Les choux de Bruxelles n'étaient pas accompagnés d'instructions, mais je savais que je ne voulais pas les faire bouillir ou les cuire à la vapeur, car cela s'était si mal passé avant. Pensant que la plupart des choses ont bon goût rôties, j'ai juste coupé le fond de chaque germe, je les ai coupés en deux, puis je les ai jetés dans un saladier avec du sel de mer et du poivre noir. Je les ai étalés sur une plaque à biscuits et je les ai mis au four pour cuisiner, puis je me suis éloigné et j'ai regardé la télévision. Je les ai vérifiés une fois, en partie pour secouer la plaque à pâtisserie afin que les germes cuisent de tous les côtés et en partie pour les mettre en forme et ne pas être dégoûtants.
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Quand je les ai sortis du four, ils étaient dorés et les feuilles à l'extérieur étaient croustillantes et bouclées et juste légèrement brûlées. J'hésitais, mais en fait, ils avaient l'air bien. Ensuite, j'en ai essayé un, et à partir de ce moment, les choux de Bruxelles ont été l'un de mes aliments préférés. Ils sont riches et feuillus et, une fois rôtis, ont une saveur audacieuse et des feuilles croquantes autour d'un centre doux et crémeux.
Une fois les germes partis, j'ai ramassé toutes les feuilles individuelles qui étaient tombées et avaient brûlé sur la poêle, et je les ai mangées comme le dernier morceau de poussière au fond d'un sac de croustilles. Ils étaient merveilleux. J'en voulais à chaque émission télévisée sur les choux de Bruxelles que j'avais jamais vue pour m'avoir convaincu d'éviter ce plus merveilleux des légumes pendant si longtemps.
Les choux de Bruxelles sont un légume fort et audacieux, et ils doivent être traités avec audace pour obtenir de bons résultats. Faire bouillir ou cuire à la vapeur le chou de Bruxelles le rend simplement mou et humide. On peut manger de tels choux de Bruxelles par devoir ou par souci de santé, mais ils apportent peu de plaisir. Mais sautés au lard ou rôtis au za'atar, les choux de Bruxelles sont carrément séduisants.
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Les choux de Bruxelles se marient bien avec de nombreux ingrédients audacieux et fortement aromatisés, comme le bacon, l'ail ou les oignons. Mais même sans cela, ils sont très bien. Il est difficile d'améliorer la saveur fumée et charnue des choux de Bruxelles rôtis avec du sel de mer croquant et du poivre noir frais. J'aimerais pouvoir avoir de petits bols de choux de Bruxelles frais et rôtis autour de ma maison, comme les grand-mères gardent des noix ou des bonbons durs.
La recette de choux de Bruxelles rôtis la plus simple
Ingrédients:
- choux de Bruxelles
- Huile d'olive
- Le sel
- Poivre
Instructions:
- Chauffer le four à 400 degrés F.
- Coupez la base des choux de Bruxelles, puis coupez-les chacun en deux.
- Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Étaler les choux de Bruxelles sur une plaque allant au four. Rôtir 35 minutes en secouant la poêle de temps en temps pendant la cuisson.
- Les choux de Bruxelles sont cuits lorsqu'ils sont croustillants et légèrement caramélisés.
