Vin et Chocolat sont une paire aussi typique que le beurre d'arachide et la gelée, les macaronis au fromage et les cornichons et la crème glacée. Mais la vérité est que les deux ne se marient pas magnifiquement à chaque fois que vous les associez. Certains vins complètent certains chocolats, tandis que d'autres s'opposent absolument lorsqu'ils sont combinés. Malheureusement, accord vin et chocolat n'est pas aussi simple que de prendre deux de vos bonbons préférés et de supposer qu'ils vont s'entendre. En fait, l'art de l'accord vin et chocolat peut être difficile à maîtriser. Heureusement, quelques conseils d'experts peuvent vous aider à bien faire les choses à chaque fois.
1. Associez votre chocolat sucré à un vin encore plus sucré
En règle générale, votre vin doit toujours être plus sucré que la nourriture avec laquelle vous l'associez, même lorsque cette nourriture est un dessert super sucré, selon
Madeline Puckette, sommelière et co-fondatrice de Wine Folly. Si ce n'est pas le cas, vous pourriez vous retrouver avec un goût sec et amer dans la bouche chaque fois que vous sirotez votre boisson, et c'est une façon assez triste de laver une gâterie savoureuse. (Malheureusement, cela signifie que la plupart des accords champagne et chocolat sont fermement hors de la table. Mais maintenant, vous aurez la possibilité de trouver une combinaison encore plus décadente et délicieuse.)Lorsque accord vin et chocolat, n'oubliez pas que certains chocolats sont plus sucrés que d'autres. Les chocolats noirs ont tendance à être assez secs et amers, les chocolats blancs ont tendance à être incroyablement sucrés et les chocolats au lait ont tendance à se situer quelque part entre les deux. Tenez compte de la douceur de votre chocolat lorsque vous trouvez un vin pour l'accompagner, et n'ayez pas peur de miser sur le sucre; les vins de dessert sont super doux pour une raison.
2. Assurez-vous que votre vin est aussi audacieux que votre chocolat
Chaque fois que vous imaginez un accord, vous voudrez vous assurer que votre vin est aussi intense que votre nourriture, et vice versa, selon Puckette. Si l'un est beaucoup plus audacieux que l'autre, cela peut submerger l'appariement, vous laissant ne goûter qu'une seule pièce de votre puzzle. (Et vraiment, pourquoi faire tous les efforts pour créer un accord si vous ne pouvez en goûter que la moitié ?)
Heureusement, il est assez facile de déterminer l'intensité d'un chocolat. Les chocolats noirs ont tendance à être forts et amers, et les chocolats blancs ont tendance à remplir votre bouche d'une saveur crémeuse et sucrée. Ces deux chocolats offrent des saveurs vraiment intenses et méritent d'être associés à des vins aussi audacieux. Les chocolats au lait, en revanche, ont tendance à être un peu plus subtils, ils peuvent donc être associés à des vins plus discrets. (Cette règle s'applique également aux chocolats aromatisés. Un chocolat au café est forcément assez fort, alors qu'un chocolat aux noisettes peut être plus délicat.)
Lorsque vous déterminez à quel point un vin est audacieux ou subtil, vous devez tenir compte de son corps. Si un vin est « plus corsé », il est fort et intense. Si c'est "plus léger", c'est plus sobre. En règle générale, les vins blancs ont tendance à être plus légers que les vins rouges, bien que certains blancs soient plus légers que d'autres blancs (et certains rouges sont également plus légers que d'autres rouges).
En cas de doute, faites une petite recherche en ligne. Là, vous pouvez trouver des informations sur le goût d'un vin et son intensité, et vous pouvez faire un achat plus éclairé lorsque vous visitez le magasin.
3. Optez pour un vin plus acide que votre chocolat, surtout lorsqu'il est fruité
Une autre ligne directrice des accords mets et vins? Votre vin doit toujours être plus acide que votre nourriture, selon Puckette. L'acidité peut couper à travers les saveurs les plus importantes d'un plat - salé, gras, sucré - laissant votre palais nettoyé à chaque gorgée. (Cela s'applique également à l'acidité; un plat super acide n'est pas à la hauteur d'un vin encore plus acide.)
Qu'est-ce que c'est sympa? Le chocolat n'a pas tendance à être très acide, il n'est donc pas difficile de trouver un vin qui corresponde à cette facture. Le seul moment où vous devrez penser à cette directive est lorsque vous traitez avec des fruits à saveur de chocolat - en particulier le chocolat aromatisé aux framboises, citrons, oranges et autres particulièrement acides Ingrédients.
4. Gardez les chocolats amers et les vins amers loin les uns des autres
L'un des problèmes les plus courants avec accord vin et chocolat est des combinaisons amères sur amères. Beaucoup de nos vins de prédilection sont secs et tanniques (pensez: champagne et pinot noir), ce qui peut les rendre délicieusement buvables, mais aussi étonnamment bruts à siroter avec du chocolat. Alors que l'acidité joue bien avec l'acidité, l'amer sur l'amer s'accumule pour créer une expérience vraiment désagréable.
Heureusement, la règle « jumelez votre chocolat sucré avec un vin encore plus sucré » vous aidera à éviter cet écueil. « Doux » et « sec » ont tendance à occuper des extrémités différentes du spectre, vous pouvez donc éviter un cauchemar tout amer en vous en tenant à une boisson sucrée.
5. Et rappelez-vous, il y a deux manières de base d'associer mets et vins
Il existe deux approches de base pour les accords mets et vins, et les deux peuvent vous aider à créer un incroyable combo vin et chocolat. La première consiste à créer un accord complémentaire, c'est-à-dire à associer un vin à un plat au profil aromatique différent mais complémentaire. La seconde est de créer un accord harmonieux, c'est-à-dire d'associer un vin à un plat qui partage certaines de ses saveurs.
Depuis accord vin et chocolat nécessite beaucoup de sucré sur sucré, vous pourriez penser que les seules paires que vous pourriez imaginer sont des paires congruentes. Bien que ceux-ci soient certainement faciles à trouver, rappelez-vous que le chocolat n'est pas seulement doux- et le vin non plus. Les deux peuvent également offrir de l'onctuosité, de la noisette, de l'amertume, du fruité et du gras. Quand il s'agit de vin et de chocolat, vous avez en fait une vaste gamme de saveurs avec lesquelles jouer, vous pouvez donc faire toutes sortes d'accords - congruents ou complémentaire.
Jumeler comme avec comme est presque toujours une bonne idée (à l'exception notable de amertume), mais les associations complémentaires peuvent également être faciles à maîtriser. Un chocolat crémeux peut aller très bien avec un vin plus fruité et plus acide. Un chocolat salé peut bénéficier d'un vin doux et crémeux. Et bien sûr, un chocolat amer peut toujours bénéficier d'un peu de douceur.
Bien qu'il y ait une poignée de chemins à parcourir vraiment mal avec les accords vin et chocolat, il y a encore plus de façons d'aller bien. Considérez ceci comme votre excuse pour faire le plein des deux et commencer à expérimenter.
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