Je ne pense pas que les patates douces obtiennent suffisamment de crédit. Ils sont un favori de Thanksgiving mais restent relativement méconnus le reste de l'année. Ces légumes-racines sucrés, féculents et ultra-nutritifs devraient être adoptés et appréciés tout l'hiver.
Comme la pomme de terre blanche, les patates douces peuvent être préparées de différentes manières: cuites entières, en purée, réduites en purée en soupe, rôties, etc. C'est également l'un de ces rares cas où la version plus sucrée est en fait nettement plus nutritive que la variété blanche savoureuse. Les patates douces sont riches en vitamine A, vitamine C, protéines, fibres alimentaires et glucides complexes. Non seulement cela, mais ils sont un champion incontesté en ce qui concerne les sources de bêta-carotène. Le bêta-carotène est bon pour nous à bien des égards. Il aide à stimuler notre système immunitaire, à ralentir les molécules qui causent le vieillissement et à maintenir le bon fonctionnement de notre système reproducteur.
Ici, nous avons nous-mêmes un aliment riche en féculents et délicieux qui est en fait vraiment, vraiment bon pour nous. Ne perdons pas de temps. Voici ce que vous devez savoir pour profiter au maximum de ce fabuleux légume :
Que rechercher dans les patates douces
Vous voulez rechercher des patates douces plus petites – environ une demi-livre chacune est idéale. Les patates douces Mammouth ont tendance à être plus sèches et moins sucrées. Si vous faites rôtir les patates douces entières, choisissez des pommes de terre qui ont à peu près la même taille et le même poids afin qu'elles aient un temps de cuisson similaire. Recherchez des patates fermes et lourdes pour leur taille. Évitez ceux qui ont des fissures ou des points mous. C'est aussi une bonne idée d'éviter d'acheter des patates douces qui sont présentées dans un étui de réfrigérateur, car le froid affecte négativement le goût et la texture.
Comment conserver les patates douces
Conservez vos patates douces hors du réfrigérateur dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de les ranger en vrac, mais si vous souhaitez les ranger dans un sac, utilisez un sac en papier percé de trous. Assurez-vous simplement de ne jamais les garder dans des sacs en plastique, car cela les détériorerait plus rapidement. S'ils sont stockés correctement, ces types se conserveront jusqu'à deux semaines.
Comment utiliser les patates douces
- Cuit entier: Percez simplement les pommes de terre à quelques reprises avec une fourchette, placez-les sur un plat allant au four et faites cuire à 400 degrés F jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Cela devrait prendre environ une heure selon la taille. Ouvrez-les et recouvrez d'un peu de beurre, de pacanes hachées et de cannelle.
- Salades: Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 1 pouce. Rôtir à 400 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Essayez de mélanger les cubes rôtis avec du farro et des champignons pour une salade d'entrée chaude et copieuse ou essayez cette salade savoureuse et sucrée d'épinards, de fromage de chèvre et de noix confites.
- Purée: Mélangez des patates douces rôties avec du lait, du beurre, du sel et du poivre pour créer une purée veloutée qui accompagnera à merveille les viandes rôties.
- Soupe: Préparez une base de soupe en faisant sauter des oignons en dés, du céleri et de l'ail dans de l'huile d'olive; puis ajoutez votre patate douce rôtie et votre bouillon. Mixez avec un mixeur plongeant, ou dans votre mixeur habituel, et assaisonnez avec de la cannelle, de la muscade et une pincée de cayenne.
- frites: Couper en longs morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés. Les frites de patates douces sont une alternative délicieuse et super nutritive aux frites traditionnelles. Ma façon préférée de les déguster est assaisonnée de cumin et trempée dans une mayo chipotle subtilement épicée (recette complète ci-dessous).
Recette de frites de patates douces au four épicées au cumin avec mayo chipotle
Si vous utilisez des patates douces biologiques, je vous suggère de garder la peau. Nettoyez-les avec une serviette en papier humide et assurez-vous de bien les sécher avant de les trancher et de les rôtir (toute humidité rendra les frites détrempées). Si seules les patates douces conventionnelles étaient disponibles, j'éplucherais les pommes de terre car les peaux contiennent souvent des cires et des colorants.
Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients:
- 4 patates douces moyennes (environ 2-1/2 livres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/2 piment chipotle en conserve, émincé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Instructions:
- Préchauffer le four à 450 degrés F.
- Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Couper en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur (vos frites doivent mesurer quelques pouces de long, 1/2 pouce de large et 1/2 pouce d'épaisseur). Placer sur un plat allant au four et mélanger avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Étaler les frites uniformément en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 25 minutes en retournant une fois à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez la trempette en mélangeant le piment chipotle émincé avec la mayonnaise et le jus de citron vert.
- Servir chaud avec la trempette à côté.
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