Les pâtes semblent si simples à faire; c'est l'un des premiers plats que la plupart des cuisiniers apprennent. Mais ce n'est pas parce que vous le faites depuis des années qu'il n'y a pas de place pour l'amélioration.
Ces conseils vous aideront à aller au-delà des penne ordinaires afin que vous puissiez créer des plats de pâtes qui se démarquent vraiment.
1. Se calmer
Garder une énorme casserole d'eau bouillante pour cuire vos pâtes n'est pas seulement un gaspillage d'énergie; c'est inutile. Après des tests rigoureux, J. Kenji Lopez-Alt de Le laboratoire alimentaire découvert que vous pouvez cuisiner avec aussi peu que 2 litres d'eau par livre de pâtes. Il suffit de porter l'eau à ébullition, d'ajouter les pâtes, de porter à nouveau à ébullition, puis de remuer, de couvrir et d'éteindre le feu. Laissez reposer quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, et le tour est joué. Mieux encore, puisque vous utilisez un plus petit volume d'eau, le liquide pour pâtes obtenu est plus féculent, ce qui le rend meilleur pour émulsionner votre sauce pour pâtes. Cette méthode fonctionne mieux avec des pâtes courtes. Essayez-le avec
cette recette de pâtes au citron Meyer — l'ajout d'un peu d'eau féculente rendra la sauce encore plus crémeuse.2. Cuire les pâtes en 1 minute
Image: Javier Lastras/Flickr
Attends quoi? Il s'avère qu'avec un peu de planification à l'avance, vous pouvez faire cuire vos pâtes sèches aussi peu qu'une minute. Il ne vous reste plus qu'à faire tremper vos pâtes dans l'eau froide pendant 90 minutes avant de les cuire. Ajoutez-le ensuite à une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que vous ayez la texture de cuisson que vous préférez.
Suite:26 recettes de pâtes faciles à préparer et à emporter au travail
3. Utiliser 1 pot
La nuit des pâtes peut être désordonnée, mais ce n'est pas nécessaire. Tu peux cuisiner une ribambelle de pâtes dans un seul pot. Hachez simplement vos légumes (faites-les sauter si vous avez envie), puis ajoutez les autres ingrédients de votre sauce et les pâtes. Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Les pâtes cuisent directement dans la sauce, il n'est donc pas nécessaire de filtrer et de salir une deuxième casserole pour la sauce. Génie!
4. Faites-le cuire lentement
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Vous pouvez faire de délicieux plats de pâtes et casseroles directement dans la mijoteuse, aucun four chaud requis. La clé est de cuire les pâtes dans les 30 à 40 dernières minutes de votre recette. Par exemple, vous ajouteriez vos légumes, votre viande et vos liquides au Crock-Pot et les laisseriez cuire lentement à basse température pendant que vous êtes au travail. Une fois rentré à la maison, montez le feu au maximum et ajoutez vos pâtes avec 1 tasse de liquide (plus ou moins, selon la quantité de liquide dans la mijoteuse). Couvrir et laisser cuire 30 minutes pour les pâtes blanches, 40 minutes pour le blé entier, jusqu'à ce que sa tendreté soit à votre goût.
5. Terminer dans la sauce
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Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les pâtes que vous obtenez dans les restaurants sont tellement plus savoureuses que celles que vous préparez à la maison, la façon dont vous finissez les pâtes pourrait en être la cause. Ne faites pas cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement al dente, puis versez la sauce directement du pot. Au lieu de cela, vous devriez chauffer la sauce dans une casserole assez grande pour contenir également les pâtes. Quand il est encore un peu cuit, égouttez-le en réservant un peu d'eau de cuisson et ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajouter un peu d'eau de pâtes féculentes pour aider à épaissir et émulsionner la sauce, et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. De cette façon, au lieu de simplement absorber l'eau dans ses dernières minutes de cuisson, vos pâtes absorbent la sauce, ce qui rend chaque bouchée du plat final plus savoureuse.
6. Ne le rincez pas
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On vous a peut-être appris à rincer vos pâtes à la fin de la cuisson afin qu'elles ne collent pas ensemble. Ou peut-être que quelqu'un vous a dit d'ajouter un filet d'huile d'olive à la casserole d'eau ou aux pâtes finies. Mais ces deux actes peuvent en fait gâcher votre repas. Le rinçage des pâtes enlève sa couche extérieure d'amidon, ce qui aide à lier la sauce aux pâtes. Le rinçage fait simplement glisser la sauce des nouilles au lieu de s'y accrocher. De même, arroser les pâtes cuites d'huile d'olive créera une barrière entre les pâtes et la sauce. Pour le plat le plus savoureux, suivez les instructions pour finir les pâtes ci-dessus.
Suite:Comment faire des pâtes maison
7. Choquez-le
Je sais, j'ai juste dit de ne jamais rincer tes pâtes. Mais il y a une exception à chaque règle, et dans ce cas, c'est lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. Égouttez les pâtes, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et froide. Cela enlèvera les amidons des pâtes et les empêchera de cuire davantage, de sorte que votre salade de pâtes ne deviendra pas pâteuse. Comme la plupart des salades de pâtes sont réfrigérées pendant au moins une heure avant de servir, la vinaigrette de la salade ayez le temps de pénétrer les pâtes, et elles seront savoureuses même si vous avez rincé sa surface amidons. Essayez-le avec cette salade de pâtes bruschetta Recette.
8. Zapper dessus
Si vous êtes quelque part sans cuisinière (ou si votre casserole préférée est dans l'évier et que vous n'avez pas envie de la laver), vous pouvez faire cuire vos pâtes au micro-ondes. Ajoutez simplement trois minutes au temps de cuisson sur l'emballage, couvrez les pâtes d'eau dans un plat allant au micro-ondes et c'est parti.
9. Faites-le cuire froid
Faites cuire des spaghettis et autres nouilles longues en une fraction du temps qu'il faut pour utiliser la méthode traditionnelle de l'eau bouillante. Il suffit d'ajouter les nouilles dans une poêle, de couvrir d'eau froide et de cuire à feu vif. Remuez les pâtes de temps en temps et dégustez une fois qu'elles sont tendres.
10. Faites-le griller
Vous voulez donner plus de saveur à vos pâtes? Essayez de le faire griller dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter du liquide. Cette recette utilise une sauce poulet-saucisse, mais les pâtes grillées seraient également excellentes avec du beurre noisette et de la sauge.
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