Quelle meilleure façon de se mettre dans l'ambiance du printemps qu'avec la salade de pain italienne classique - la panzanella. Ce plat, typique des mois de printemps et d'été en Italie, est fait avec des tomates fraîches et du basilic, de la bonne huile d'olive et du vinaigre, et du pain d'un jour croustillant. Panzanella chante ses meilleures saveurs avec des tomates mûres et du basilic frais, apportant un avant-goût des mois chauds qui attendent au coin de la rue.
Recettes de Panzanella
Panzanella printanière
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
6 tasses de pain d'un jour, croûte enlevée, coupé en cubes
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
2 gousses d'ail, hachées finement
6 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, et plus pour la garniture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un demi-oignon rouge, finement émincé
2 à 2-1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus d'un demi citron
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
4 gros poireaux, parés, coupés en deux et rincés
1 livre d'asperges, parées
1 boîte (19 onces) de haricots blancs, rincés et égouttés
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger le pain avec 1/4 tasse d'huile, l'ail, le parmesan et une pincée de sel et de poivre chacun. Étaler le mélange de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en mélangeant plusieurs fois pour griller uniformément. Retirer la poêle et réserver.
2. Mélanger l'oignon avec le vinaigre et le jus de citron. Fouetter 1/4 tasse d'huile d'olive restante et Dijon dans le mélange de vinaigre. Mettre de côté.
3. Cuire les poireaux dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les poireaux à l'aide d'une écumoire et les tremper dans de l'eau glacée. Dans la même eau, cuire les asperges 2 à 3 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger dans de l'eau glacée.
4. Couper les poireaux et les asperges en morceaux de la taille d'une bouchée et mélanger dans un grand bol avec les haricots et les croûtons. Arroser du mélange de vinaigre de Dijon, et saupoudrer de sel et de poivre.
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Panzanella d'été
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
6 tasses de pain italien d'un jour, déchiré en bouchées
2/3 tasse d'huile d'olive, divisée
3 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 tomates moyennes mûres, coupées en quartiers
3/4 tasse d'oignon rouge tranché
10 feuilles de basilic, râpées
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
1 tasse de mozzarella fraîche, coupée en bouchées
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger le pain avec 1/3 tasse d'huile, l'ail, le sel et le poivre. Étaler le mélange de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en mélangeant plusieurs fois pour griller uniformément. Retirer la poêle et réserver.
2. Fouetter le reste de l'huile avec le vinaigre. Dans un bol, mélanger les croûtons avec les tomates, les oignons, le basilic, les olives et le fromage. Arroser du mélange de vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Panzanella d'hiver
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
3 bottes de betteraves, pelées et coupées en quartiers
3 échalotes, pelées et coupées en quartiers
2 brins d'origan frais
2 brins de thym frais
2 brins de marjolaine fraîche
Sel et poivre
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 miche de pain croûté, en cubes
1/2 orange sanguine, en jus
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de miel
1/2 citron, pressé
1/4 tasse de dattes tranchées
1 botte de roquette
4 onces de fromage de chèvre, émietté
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les betteraves et les échalotes sur un morceau de papier d'aluminium et saupoudrer d'origan, de thym, de marjolaine, de sel et de poivre. Arroser avec 1-1/2 cuillères à soupe d'huile et mélanger délicatement. Pliez le papier d'aluminium autour des légumes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec 1-1/2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sortir du four et réserver.
3. Pendant ce temps, fouettez le jus d'orange, le vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger les croûtons, les légumes, la roquette et les dattes dans un bol. Arroser du mélange de jus d'orange, mélanger délicatement. Saupoudrer de fromage de chèvre sur le dessus.
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