J'attends avec impatience tout l'été la mi-août pour arriver pour une seule raison: les figues fraîches. Tantôt violet, tantôt chartreuse ou jaune, le fruit n'est de saison que quelques semaines. Avant de nous en rendre compte, nous serons à la mi-septembre, et ils seront presque impossibles à trouver – frais, c'est-à-dire. Donc, s'il semble qu'il y a une frénésie soudaine pour le fruit en ce moment, c'est pourquoi. Cela, et sa ressemblance indéniable avec une certaine partie de l'anatomie masculine - est-ce juste moi qui le pense? – qui s'ouvre ensuite sur quelque chose de beaucoup plus féminin à l'intérieur.
Les charmes de la figue ne fonctionnent pas nécessairement sur tout le monde. « OK, je les ai eues », a lu la légende que j'ai récemment vue sur une photo Instagram de figues fraîches, l'une coupée en deux pour révéler l'intérieur rose salace. "Qu'est-ce que je rate? #pas impressionné.
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Pour être juste, il faut de la chaleur pour révéler la pleine expression de la saveur des figues. Et les figues n'aiment rien de plus que lorsqu'elles sont couplées, collantes avec un glaçage fruité, avec du porc.
L'année dernière La Cuisine à Dobbs Ferry, New York, avait un plat de chorizo avec des figues dans une sauce balsamique goudronneuse si sombre qu'elle était presque noire. Nous étions presque inconsolables lorsque les figues sont hors saison et que le plat a disparu du menu.
Ce n'est pas de retour au menu cette année (encore !), mais j'ai pu en faire une version assez proche à la maison. Je fais dorer le chorizo frais, le retire pour le reposer et crée un glaçage à partir du jus de cuisson avec du vinaigre balsamique, des échalotes hachées, du thym et un trait de vin rouge. Au fur et à mesure qu'il réduit, j'ajoute les figues, en espérant que cela soit fait pendant que les figues sont encore intactes. Je coupe le chorizo en rondelles et le mélange avec les figues avant de servir avec du pain croûté.
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Hier soir, j'ai poché des figues coupées en quartiers dans du vermouth sucré et du thym et je les ai ajoutées, encore chaudes, à des mesclun et du fromage de chèvre pour une salade facile.
Les figues sont merveilleuses sur la pizza, et nous ne sommes même pas entrés dans les desserts. Nous publierons bientôt un diaporama rempli de recettes de figues, mais en attendant, voici une recette de la célèbre chef Elizabeth Falkner que nous venons de recevoir et que nous devions partager. La recette demande que les figues sèches soient braisées avec du miel et de la bière, mais je pense que vous pourriez utiliser des figues fraîches et ce serait incroyable.
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Côtelettes de porc grillées d'Elizabeth Falkner avec échalotes rôties, figues et sauge croustillante
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 côtelettes de porc
- Le sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 8 échalotes, pelées
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de figues séchées, tiges enlevées et coupées en deux
- 1 tasse de bière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde entière
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 citron, pressé
- 4 figues fraîches, coupées en deux
Instructions:
- Assaisonner les côtelettes de porc avec 2 cuillères à café de sel, quelques grains de poivre, les flocons de chili et les graines de fenouil, et réserver. Chauffer un gril et chauffer le four à 400 degrés F.
- Lorsque le gril est chaud, cuire les côtelettes de porc environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Finir au four au besoin pour une cuisson moyenne.
- Pendant ce temps, mettre les échalotes dans une petite rôtissoire avec l'huile d'olive et le thym. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Faire griller les échalotes environ 20 minutes.
- Mélanger les figues avec le miel, la bière et la moutarde et laisser mijoter pendant 15 minutes ou plus (cela peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur).
- Faites fondre le beurre, faites frire les feuilles de sauge dans le beurre rapidement, puis retirez la sauge pour la sécher sur une serviette et éteignez le feu. Ajouter le jus de citron au beurre avec un peu de sel, au goût. Ajouter les figues fraîches juste pour arroser pendant 30 secondes.
- Pour servir, déposer une côtelette de porc dans chaque assiette, accompagnée de 2 échalotes rôties. Versez quelques figues avec de la bière et quelques figues fraîches. Terminez par les feuilles de sauge frites sur chaque côtelette de porc.
Avant de partir, consultez notre diaporama ci-dessous :
