Brioche sans œufs si douce et tendre qu'elle fond pratiquement dans la bouche – SheKnows

La brioche est un pain français enrichi avec une mie très douce et tendre. Traditionnellement, il est fait avec une bonne quantité d'œufs et de beurre - mais si vous ne mangez pas d'œufs pour une raison quelconque, cette recette est définitivement pour vous.

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Pour remplacer les œufs, j'ai utilisé du babeurre, ce qui rend le pain extrêmement doux (et absolument délicieux). Et vous n'avez même pas besoin de sortir et de l'acheter: pour faire du babeurre maison, mélangez simplement le lait et le vinaigre, et mettez-le de côté pendant 10 minutes. Votre babeurre est prêt.

J'ai pétri la pâte à la main, ce qui a pris près de 15 minutes. Mais si vous utilisez un batteur sur socle, il vous suffit de le pétrir pendant 6 à 7 minutes. Pour obtenir la belle couleur, mélangez un peu de miel avec du lait et badigeonnez-en le dessus de la pâte avant de mettre au four.

C'est un pain légèrement sucré, qui est parfait pour griller ou utiliser dans du pudding au pain - ou, bien sûr, vous pouvez le dévorer tel quel.

Recette de pain brioché sans oeufs

Donne un pain de 7 1/2 x 3 1/2 pouces

Temps de préparation: 20 minutes | Temps d'inactivité: 1 heure 45 minutes | Temps de cuisson: 45-50 minutes

Ingrédients:

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 1/4 cuillères à café de levure instantanée
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 3/4 tasse de lait
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour la lessive au lait

• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillères à soupe de miel

Instructions:

1. Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer 10 minutes. Ça va cailler. Votre babeurre est prêt.
2. Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure instantanée.
3. Faire un puits au centre et ajouter le babeurre.
4. Avec une cuillère, mélanger grossièrement la farine pour incorporer le liquide. À ce stade, la pâte peut sembler un peu sèche, mais après avoir ajouté le beurre, la consistance changera.
5. Maintenant, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans la pâte. La pâte deviendra très collante.
6. Saupoudrer deux cuillères à soupe de farine sur le comptoir et transférer la pâte sur le comptoir.
7. Commencez à pétrir. Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine. Continuez à pétrir pendant 15 minutes. Utilisez un grattoir à pâte pour faciliter le pétrissage.
8. Après le pétrissage, la pâte deviendra molle et élastique et perdra son caractère collant. Pour tester si vous avez suffisamment pétri, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le jusqu'à ce qu'il y ait une fine pellicule au centre. Il doit être suffisamment solide pour ne pas se casser, mais lorsque vous le placez devant la lumière, il doit être translucide. C'est le test de la vitre: si la pâte passe, elle est prête pour sa première épreuve.
9. Huiler un bol propre, y déposer la pâte et enduire le dessus de la pâte d'huile. Couvrir de film alimentaire et réserver jusqu'à ce qu'il double de volume. Le temps que cela prendra dépend de la température de votre cuisine - cela prendra moins de temps s'il fait chaud, et plus longtemps s'il fait plus frais. S'il fait très frais dans votre cuisine, placez la pâte dans un four chaud avec le four éteint. Ne pas trop cuire la pâte; continuez à le vérifier.
10. Une fois que votre pâte a doublé de volume, transférez la pâte au comptoir et appuyez dessus pour libérer les bulles de gaz. Façonnez-le dans un rectangle de 7 par 12 pouces. Roulez-le fermement dans un journal, en gardant intacte la largeur de 7 pouces.
11. Placer le rouleau côté joint vers le bas dans un moule à cake beurré. Couvrez-le de film alimentaire et réservez jusqu'à ce qu'il double à nouveau.
12. Après 15 minutes, préchauffer le four à 400 degrés F. Pendant ce temps, mélanger le miel et le lait.
13. Appliquer une couche de ce lait sur la pâte doublée. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes sur la grille du milieu. Le dessus commencera à brunir rapidement. Après 20 minutes, placez le pain sur la grille la plus basse, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes.
14. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une spatule, détachez les côtés du pain dans le moule et retirez le pain.
15. Laissez-le refroidir complètement sur la grille. Quand il est froid, coupez-le uniformément avec un couteau à pain et dégustez !