Comme vous, je ne suis pas un maître cuisinier. Si je l'étais, je me lancerais avec Gordon Ramsay et mangerais un délicieux risotto toute la journée. Mais même en tant que cuisinier quelque peu moyen à bon, je sais - il y a beaucoup de choses que je fais mal dans la cuisine.
Ce qui est amusant, c'est que même nous, les cuisiniers moyens, avons une mine d'informations à portée de main. Nous pouvons parcourir Pinterest pour les dernières astuces de cuisine. Nous pouvons regarder des vidéos YouTube titillantes téléchargées depuis les cuisines de chefs professionnels du monde entier. On peut même dévorer des émissions de cuisine d'experts sur l'une de nos 500 chaînes, en boucle 24h/24.
Nous avons tellement de chance. Mais nous sommes aussi très occupés. Si vous n'avez pas le temps d'approfondir vos connaissances culinaires en parallèle, utilisez ces meilleurs conseils d'experts pour corriger vos erreurs de cuisson les plus courantes :
1. Vous n'avez pas les compétences de base du couteau
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Crystal Sykes, blogueuse culinaire à Tarif simplement ludique, aborde le problème de cuisson le plus courant que je rencontre encore et encore: je n'ai jamais appris à couper correctement les produits et je ressemble plus à Edward aux mains d'argent qu'à Wolfgang Puck dans la cuisine. Dans son prochain e-book, Star de la cuisine, Sykes définit les bases des compétences professionnelles en matière de couteaux (qui peuvent s'appliquer à toutes les préparations de cuisine) dans son didacticiel utile pour la coupe d'oignons :
- Procédez avec prudence, car vous couperez vers vous-même. Laissez la racine intacte et coupez l'extrémité où la peau se réunit. Cela aidera à réduire la libération de soufre dans l'air.
- Ensuite, épluchez l'oignon en enlevant la peau extérieure, mais laissez les racines intactes.
- Couper l'oignon en deux, dans le sens de la longueur.
- Ensuite, coupez l'oignon en quartiers.
- Déposez l'oignon sur le côté plat.
- Environ 1/2 pouce au-dessus du bas de l'oignon, coupez l'oignon et ramenez votre couteau d'avant en arrière.
- Faites une autre coupe au-dessus de la première, de la même taille. Continuez jusqu'à atteindre le sommet.
- Trancher dans le sens de la longueur (de haut en bas) de la racine à l'extrémité, en amenant votre couteau jusqu'au fond de l'oignon.
- Avec votre main de guidage toujours sur le dos de l'oignon, coupez les coupes que vous avez faites à travers l'oignon et amenez votre couteau du haut de l'oignon jusqu'au bas de l'oignon. Vous devriez voir de petits carrés se détacher de l'oignon.
- Continuez de l'avant vers l'arrière jusqu'à ce que l'oignon entier soit coupé en dés, en jetant le bout lorsqu'il devient trop petit.
2. Vous coupez les fruits et légumes à l'avance
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Même moi, je dois admettre que je suis dérouté par celui-ci. Tous hack de bricolage J'ai déjà vu épinglé sur Pinterest dire de tout préparer et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour plus tard dans la semaine. Silvia De Antonio, Le régime frais chef de la cuisine, n'est pas d'accord: « Bien que vous souhaitiez peut-être planifier à l'avance le dîner, couper les légumes des jours ou même des heures à l'avance augmente l'oxydation et la perte de nutriments importants peut se produire. La sécheresse est un autre inconvénient des légumes prédécoupés et peut changer leur texture. Il est préférable de couper les légumes lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
3. Vous ne connaissez pas vos huiles
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Parlant pour moi-même et pour tous les autres cuisiniers médiocres, je ne connais pas le point de fumée de l'huile de cuisson de mon coude. Selon Madeline Donné, CNC, il s'agit d'une erreur de cuisson majeure (mais courante) qui pourrait affecter votre santé. Given a déclaré à SheKnows: « La majorité de mes clients n'ont jamais su que chaque graisse ou huile de cuisson a un "point de fumée" différent, qui est la température à laquelle elle brûle et devient rance. Les huiles pressées à froid, vierges et non raffinées, c'est-à-dire l'huile d'olive extra vierge, contiennent des minéraux et des enzymes qui peuvent être sains, jusqu'à ce qu'ils atteignent leur point de fumée et commencent à libérer des radicaux libres qui ne sont pas sûrs pour consommer. Les pays connus pour leur consommation d'huile d'olive, comme l'Italie, consomment généralement l'huile crue ou non cuite, comme trempette ou vinaigrette, ce qui la rend extrêmement plus saine.
Given explique: « Les points de fumée des huiles et des graisses sont tous une estimation approximative, car ils se décomposent tous à des vitesses différentes et sont raffinés différemment. L'huile de pépins de raisin a un point de fumée plus élevé - plus de 400 degrés F -, mais je ne le recommande pas car il est riche en acides gras oméga-6, dont la plupart d'entre nous ont déjà trop dans notre alimentation - ils peuvent être provoquant une inflammation. Les huiles de cuisson recommandées à des points de fumée plus élevés sont les graisses animales - ghee, saindoux, etc. — et les graisses végétales tropicales — noix de coco, avocat, etc.
4. Vous sous-saison
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Si vous êtes cuisinier à domicile, vous risquez de tomber dans le même piège habituel, déclare la chef Elana Karp, vice-présidente de la cuisine à Plaqué: Vous avez peur du sel. Le chef Elana encourage les chefs débutants à affronter leurs peurs et à sortir de l'ornière de la nourriture fade: « La clé de l'assaisonnement correctement prend une grosse pincée de sel casher entre trois doigts, et saupoudrez-le sur la nourriture d'en haut. Cela garantira un assaisonnement uniforme et suffisamment de saveur. Pour les pâtes: assurez-vous d'ajouter suffisamment de sel pour que l'eau ait le goût de l'océan. Cela donnera juste la bonne quantité de saveur aux nouilles - et ne vous inquiétez pas, vous ne mangez pas l'eau des pâtes, vous n'ingérez donc pas autant de sel.
5. Vous utilisez les mauvaises tasses à mesurer
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Mec, c'est dur. Non seulement je suis un cuisinier débutant, mais je suis souvent très paresseux. Il est si tentant d'utiliser n'importe quel appareil de mesure propre - sec, liquide ou autre. Charla Draper de ChowChow & Soul, rédactrice en chef chez Special Fork, explique l'une des erreurs de cuisson les plus courantes qu'elle constate dans son travail avec des chefs novices aux chefs expérimentés: « Les gens utilisent [souvent] des tasses à mesurer liquides pour les ingrédients secs et vice versa versa. En ce qui concerne les ingrédients secs, il est important de retirer les ingrédients secs de la cartouche et de mettre ce qui est retiré dans la tasse à mesurer sèche et de niveler la tasse à mesurer.
6. Vous n'avez pas organisé votre cuisine
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Ne comptez pas sur un dîner cinq étoiles qui sortira de sitôt de cette cuisine encombrée, déclare Andrea Brundage, organisatrice professionnelle chez Solutions organisées simples. Étant donné que ma cuisine ressemble à une tornade la plupart des nuits de la semaine, je pense que je peux apprendre une chose ou deux de l'autoproclamé Bringer of Calm. Brundage énumère quelques-unes des erreurs organisationnelles les plus courantes qu'elle constate dans les cuisines des clients: « Les gens commencent un projet avant vérifier qu'ils ont tous les ingrédients dont ils ont besoin, créant ainsi un projet abandonné ou un voyage rapide au boutique. Les ustensiles de cuisine et les casseroles ne sont pas rangés et facilement disponibles à proximité de la zone de cuisson; les ingrédients essentiels - épices, huiles - sont stockés loin de la zone de cuisson; le garde-manger n'est pas organisé de la même manière - la farine, le sucre, la cassonade doivent tous être côte à côte pour faciliter la cueillette au moment de cuisiner.
7. Vous compliquez trop les choses
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En cuisine, j'aime viser la lune et décrocher l'étoile Michelin quand je le peux. Mais Claire Siegel, diététiste Cuisine instantanée, affirme que dans la majorité des cas, une cuisine simple est meilleure - et encore plus délicieuse. Siegel explique: « Vous n'avez pas besoin de perdre du temps, de l'argent ou de l'espace précieux dans votre garde-manger avec des ingrédients de spécialité que vous n'utiliserez qu'une seule fois. Certaines des meilleures recettes sont composées de ingrédients simples – des points bonus si vous les avez déjà sous la main – combinés de manière inédite.
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