Hier Viande les amoureux se sont réveillés à la nouvelle que Bacon est aussi mauvais pour vous que les cigarettes.
C'est-à-dire que les chercheurs d'un groupe de travail de l'Organisation mondiale de la santé appelé Centre international de recherche sur Cancer mettre charcuterie dans la même catégorie cancérigène comme les cigarettes - c'est une cause «définie» de cancer. Le bacon a été classé comme cancérigène car sa consommation ainsi que d'autres charcuteries augmentent le risque de cancers colorectaux et de l'estomac. Et la viande rouge, selon le groupe de travail, est une cause « probable » de cancer.
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Naturellement, l'industrie de la viande est partout dans cette histoire, essayant de défendre ses produits. Mais les producteurs de viande ne sont pas les seuls à protester, et les amateurs de bacon non plus. Croiriez-vous qu'au moins une organisation de prévention du cancer défend le bacon ?
Cancer Research UK Science blog souligne que le rapport du CIRC a été déformé par les médias. Ce n'est pas que manger du bacon vous expose autant à un risque de cancer que fumer ou que le bacon cause autant de cancer que fumer. C'est que les chercheurs sont aussi confiantque le bacon cause le cancer car ils sont que le tabagisme cause le cancer. C'est une différence subtile mais essentielle.
D'autre part, le risque de contracter le cancer en fumant est beaucoup, beaucoup plus élevé qu'en mangeant du bacon.
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Quel est le risque de cancer de la saucisse? Josué A. Hirsch de Vocativ souligne que le risque moyen pour une personne de contracter un cancer colorectal est de 5 %. Il dit ensuite que lorsque le CIRC dit manger 50 grammes de la viande séchée augmente votre risque de cancer de 18 %, cela signifie que vous augmentez ce risque de 5 % de 18 %, il est donc maintenant de 6 %.
Alors reste calme et continue à manger du bacon. Mais pas trop. Personnellement, je préférerais manger du bacon de haute qualité moins souvent que du bacon bon marché tout le temps. Pour moi, cela signifie du bacon de porc ne pas élevé avec des hormones de croissance, des antibiotiques et d'autres additifs alimentaires indésirables - de préférence élevés en pâturage.
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Nous savons déjà qu'il n'est pas sain de manger de grandes quantités de bacon tout le temps pour plusieurs raisons, pas seulement à cause du risque de cancer. Mais dire que c'est aussi malsain que fumer des cigarettes est ridicule. Gardez peut-être votre bacon pour le week-end, mais si quelqu'un vous gronde pour le commander au brunch, vous avez maintenant la science à votre défense.
