Les choux de Bruxelles regorgent de vitamines C et K ainsi que de folate, de fibres et d'antioxydants anticancéreux. Lorsqu'elles sont cueillies et préparées correctement, ces petites orbes robustes peuvent être carrément délicieuses. Vous pensez que vous n'aimez pas les choux de Bruxelles? Apprenez à les aimer avec ces recettes savoureuses qui vous feront en redemander, vous et votre famille.
Choisir les meilleurs choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont disponibles frais toute l'année; cependant, ils sont meilleurs de l'automne au début du printemps. Lorsque vous choisissez des choux de Bruxelles, recherchez ceux qui sont plus petits, fermes et denses. Ils doivent avoir des feuilles vert vif, sans taches jaunes ou brunes et sans trous. Vous devriez choisir des choux de Bruxelles de taille similaire pour qu'ils soient plus faciles à cuire uniformément.
Conserver les choux de Bruxelles
Lorsque vous ramenez vos choux de Bruxelles à la maison, ne les coupez pas et ne les lavez pas. Conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Pour congeler des choux de Bruxelles frais, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant trois à cinq minutes. Ils peuvent être conservés congelés jusqu'à un an.
Avant de laver les choux de Bruxelles, coupez les tiges et les feuilles jaunes de la surface extérieure. Lavez les choux de Bruxelles sous l'eau froide ou faites-les tremper quelques minutes. Avant la cuisson, coupez un « X » au fond des choux pour assurer une cuisson uniforme.
Conseils de cuisson des choux de Bruxelles
Avant de mélanger les choux de Bruxelles dans un plat, vous devez les blanchir pour les rafraîchir. Pour ce faire, faites-les simplement bouillir dans de l'eau pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuites, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Le bain d'eau glacée arrête la cuisson et permet aux choux de Bruxelles de rester bien verts. Assurez-vous de ne pas trop les cuire, sinon ces petites gemmes vertes robustes deviendront pâteuses et insipides et perdront la majeure partie de leur valeur nutritionnelle. Découvrez ces excellentes recettes que même les plus difficiles vont adorer.
Choux de Bruxelles glacés à l'érable
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1-1/2 livre de choux de Bruxelles, blanchis avec les fonds parés, coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre noir frais au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 petit oignon, coupé en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
Instructions:
- Pour faire le glaçage, mélanger la sauce soya, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
- Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile dans une poêle pendant 5 minutes. Incorporer les choux de Bruxelles et faire revenir 4 minutes.
- Verser le glaçage sur les choux de Bruxelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et que le glaçage soit épais, environ 2 minutes.
Recette de soufflé aux choux de Bruxelles
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 10 onces de choux de Bruxelles frais, blanchis (instructions ci-dessus) et coupés en dés
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café d'oignon râpé
- 4 œufs, séparés
- 1 tasse de fromage de chèvre, émietté
Instructions:
- Préchauffer le four à 300 degrés F. Dans une grande casserole, mélanger le beurre, la farine, le sel et le poivre. Mélanger le lait et l'oignon, puis remuer jusqu'à consistance épaisse.
- Fouettez les jaunes d'œufs et mélangez-les au mélange de beurre chaud. Incorporer le fromage et cuire 1 minute en remuant continuellement. Mélangez les pousses au mélange et retirez-les du feu.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes et les incorporer délicatement au mélange.
- Verser le mélange dans un plat à soufflé de 2 pintes et cuire au four, sans être dérangé, pendant 1-1/2 heures. Servir tout de suite.
Recette de choux de Bruxelles en croûte de parmesan
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 24 petits choux de Bruxelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour frotter
- Sel de mer à grains fins
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
Instructions:
- Couper les choux de Bruxelles en deux et les mélanger avec de l'huile d'olive. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les choux de Bruxelles dans la poêle, côté plat vers le bas en une seule couche dans la poêle. Saupoudrer de sel et cuire 5 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit juste doré et tendre.
- Retirez le couvercle de la casserole et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le fond soit brun et caramélisé. Mélanger dans la poêle pour dorer le côté rond. Assaisonner avec du sel et du poivre et le placer dans un bol de service pour mélanger avec le fromage.
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