Excellentes à tout moment de l'année, les légumineuses sont un ajout sain et peu coûteux à vos repas. Maintenant que l'automne est arrivé, pensez à la variété de soupes et de ragoûts qui peuvent être préparés pour vous garder au chaud et confortable! Prêt à apprendre à cuisiner les légumineuses ?
Types de légumineuses
Les légumineuses sont considérées comme des plantes qui ont des gousses avec des graines à l'intérieur et comprennent des haricots, des pois, des lentilles, des arachides et même de la luzerne et d'autres germes. Il existe de nombreux types de légumineuses (certaines que vous connaissez peut-être mieux que d'autres) et comprennent :
- Haricots adzuki
- Haricots noirs
- Haricots à oeil noir
- Pois chiches ou pois chiches
- Edamame (soja vert)
- Fèves
- Haricots rouges
- Lentilles (de nombreux types dont rouges, noires, vertes, vertes françaises et brunes)
- Haricots de Lima
Si vous êtes intéressé par un régime riche en protéines et en fibres et faible en gras et en cholestérol, vous êtes au bon point de départ! Les légumineuses constituent également un bon aliment de remplacement pour les viandes en raison de leur contenu nutritionnel et de leur excellente texture et saveur. Vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver la plupart des légumineuses, à la fois séchées et en conserve, dans votre épicerie locale. Les haricots en conserve sont utilisés plus souvent pour plus de commodité, mais les haricots secs sont moins chers. Et vous avez l'avantage de choisir les ingrédients que vous souhaitez ajouter pour aromatiser vos haricots secs. La plupart des recettes fonctionnent de manière interchangeable avec des haricots secs et en conserve.
Temps de préparation
Si vous êtes intéressé par un repas à la volée à base de haricots secs, vous voudrez peut-être reconsidérer. La plupart des légumineuses séchées doivent être trempées afin de les réhydrater avant la cuisson (cela aide également votre corps à les décomposer une fois consommées). Il existe quelques exceptions à la règle, comme les lentilles et les pois cassés. Avant de commencer votre processus de trempage, il est préférable de trier vos haricots et de choisir les petits cailloux ou les haricots inutilisables, puis de les rincer pour les nettoyer. Environ 1 tasse de haricots secs donne environ 2 à 2 1/2 tasses de haricots cuits.
Le temps d'immersion
Il existe différentes méthodes pour faire tremper les légumineuses séchées. En règle générale, vous ajoutez environ trois fois le volume d'eau à vos haricots dans une grande casserole. N'ajoutez pas de sel à votre eau, car cela peut la rendre dure. Pour chacune de ces méthodes, égouttez vos haricots avant d'y ajouter une nouvelle eau de cuisson.
Trempage lent – Ajouter de l'eau aux haricots secs. Couvrir et réfrigérer pendant six heures ou toute la nuit.
Trempage chaud – Porter l'eau à ébullition et ajouter les haricots secs et remettre à bouillir. Retirez du feu, couvrez et réservez pendant deux à trois heures.
Trempage rapide – Porter l'eau à ébullition et ajouter les haricots secs et remettre à bouillir pendant environ trois minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer environ une heure.
Trempage sans gaz – Ajouter les haricots secs dans une marmite avec de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ trois minutes. Couvrir et réserver toute la nuit. Rafraîchissez l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser les haricots. Ce type de trempage aide à éliminer les gaz qui peuvent être causés par les haricots.
temps de cuisson
Quelle que soit la méthode de trempage que vous choisissez, égouttez vos haricots avant d'y ajouter une nouvelle eau de cuisson. Encore une fois, suivez le guide d'ajouter environ trois fois le volume d'eau.
Ajoutez vos assaisonnements et/ou oignons, ail, carottes ou céleri, et portez vos haricots à ébullition vigoureuse pendant au moins 10 minutes. Gardez à l'esprit que les ingrédients acides comme le citron ou les tomates ne doivent être ajoutés qu'une fois les haricots cuits.
Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Certaines personnes préfèrent cuire leurs haricots au four. Si vous choisissez cette méthode, couvrez-les et faites cuire à environ 300 degrés F. Vous aurez envie de remuer vos haricots à l'occasion et de tester leur cuisson. Vérifiez également si vous devez ajouter un peu plus d'eau pour que les haricots ne sèchent pas. En règle générale, il faut de 30 minutes à 1-1/4 heures pour cuire les haricots, selon le type.
Les légumineuses sont une merveilleuse ressource pour une alimentation saine. Ils ont bon goût, sont copieux et peu coûteux et relativement faciles à trouver dans votre épicerie. Si vous avez hésité à cuisiner avec des haricots secs et des légumineuses, essayez-le !
Regardez: Comment faire cuire des haricots secs et des légumineuses
Apprenez à cuisiner des haricots secs et des légumineuses avec la méthode de trempage rapide.
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