Régime de printemps: Relevez le défi sans viande – Page 2 – SheKnows

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Riz brun aux légumes avec fromage feta

Ingrédients

• 1 paquet (20 onces) de riz brun à grains entiers surgelé, décongelé
• 1/2 tasse d'oignon rouge haché
• 1 paquet (16 onces) de pois et carottes surgelés, décongelés
• 6 tasses de légumes-feuilles hachés
• 1/4 tasse de fromage feta émietté

instructions

1. Préparez le riz selon les instructions sur l'emballage.
2. Chauffer 1/2 tasse d'eau dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
3. Incorporer les pois, les carottes et les légumes-feuilles. Réduire le feu à moyen, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps en temps.
4. Transférer le riz brun dans un plat de service. Déposer les légumes sur le riz brun et saupoudrer de fromage feta.

Ragoût de patates douces

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, tranché épais
• 2 carottes, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés ou en compote (peu ou pas de sel)
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• 2 grosses patates douces pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 3/4 cuillère à café de romarin séché

instructions

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
3. Incorporer les tomates, les patates douces, les pois chiches et le romarin.
4. Porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps, en baissant le feu si nécessaire. Ajouter du bouillon de légumes ou de l'eau si le mélange semble trop épais.
5. Couvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, de 15 à 20 minutes.

Coupes de beurre de cacahuète au chocolat végétalien

Pendant que vous êtes sur votre défi, vous pouvez vous récompenser avec une friandise qui ne ressemble pas à une triche. Ce délicieux dessert végétalien est adapté d'Alicia Silverstone's Le régime bienveillant, un dessert vegan que l'on peut déguster sans culpabiliser.

Ingrédients

• 1 à 2 tasses de tartinade au beurre Earth Balance
• 3 à 4 tasses de beurre d'arachide croquant (de préférence non sucré et non salé)
• 3 à 4 tasses de chapelure de biscuits Graham ou 10 carrés de biscuits Graham
• 1 à 4 tasses de sucre d'érable ou autre édulcorant granulé
• 1 tasse de pépites de chocolat ou de caroube sans produits laitiers sucrés au grain
• 1 à 4 tasses de lait de soja, de riz ou de noix
• 1?4 tasse de pacanes, d'amandes ou d'arachides hachées

instructions

1. Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier; mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
3. Incorporer le beurre d'arachide, la chapelure de biscuits Graham et le sucre d'érable et bien mélanger. Retirer le mélange du feu.
4. Répartir uniformément le mélange, environ 2 cuillères à soupe par tasse, dans les moules à muffins.
5. Mélanger le chocolat et le lait dans une autre casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
6. Verser le chocolat uniformément sur le mélange de beurre d'arachide. Garnir de noix hachées.
7. Placer au réfrigérateur pour laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.

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