One-Pot Wonder: La casserole épicée de quinoa enchilada est un repas sain et facile – SheKnows

Essayer de trouver quelque chose que toute ma famille adorera peut être un peu écrasant quand il s'agit de l'heure des repas dans ma maison. L'heure du dîner peut être très difficile avec un mangeur difficile et un végétarien à prendre en compte lors de la planification des dîners. Nous aimons tous la cuisine mexicaine et nous aimons tous les choses un peu épicées, alors voici, cette casserole épicée de quinoa enchilada est née.

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Remplie de quinoa moelleux, de sauce enchilada rouge épicée et de haricots noirs et garnie de fromage, cette cocotte copieuse est très copieuse et complètement végétarienne, faisant de ce dîner un gagnant pour ma famille. Il s'agit d'un repas en un seul plat super simple que vous voudrez faire encore et encore.

Recette de casserole de quinoa enchilada épicée

Ce dîner sans viande facile, sain et d'inspiration mexicaine plaira à tout le monde à l'heure du dîner.

Essayez d'utiliser du yogourt grec nature à 0% à la place de la crème sure pour une option de garniture plus légère.

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 20-25 minutes | Durée totale: 35-40 minutes

Ingrédients:

Pour la cocotte

• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
• 1 boîte (14,5 onces) de sauce enchilada épicée, moyenne ou douce
• 1-1/2 tasse de fromage râpé faible en gras (toutes les saveurs fonctionnent, même la feta ou la Cotija)

Pour les garnitures

• Tomates fraîches en dés
• Oignons verts émincés
• Oignon rouge émincé
• Jalapeños frais tranchés
• Coriandre, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 375 degrés F et vaporisez une cocotte de taille moyenne avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Ajouter le quinoa cuit et les haricots noirs dans le plat allant au four. Verser la sauce enchilada sur le quinoa et les haricots et saupoudrer de fromage sur le dessus.
3. Cuire la casserole à découvert pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le quinoa soit chaud.
4. Sortez la cocotte du four et laissez-la refroidir légèrement (cela permettra également au quinoa de se raffermir). Garnir de garnitures fraîches et servir chaud.

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