Poulet des œufs faire un repas rapide et facile, matin, midi et soir. Ils sont un ingrédient essentiel dans les plats sucrés et salés, mais parfois… eh bien, parfois ils sont juste un peu ennuyeux.
Heureusement, il existe tout un monde d'œufs qui ne demandent qu'à être appréciés. Une fois que vous aurez compris ces bases, vous pourrez dire adieu aux œufs de poule (au moins pour un petit moment).
Oeufs de canard
Les œufs de cane, bien que plus chers que les poulets élevés de manière conventionnelle (ils prendre plus de nourriture, pondent moins d'œufs et sont plus difficiles à élever à l'échelle industrielle), sont également plus riches en nutriments. Les œufs de canard contiennent plus de protéines, de calcium, de fer et de potassium que les œufs de poule, et une coquille légèrement plus épaisse. Cependant, ils ont également plus de graisse et de cholestérol. Les œufs de canard sont également populaires dans de nombreuses cuisines asiatiques. Ils sont très similaires aux œufs de poule, donc les œufs de canard sont une excellente première étape pour essayer de nouveaux types d'œufs.
Goût: Très semblable au poulet, bien que plus intense. Certains disent que c'est parce que les canards mangent un régime plus riche en protéines (y compris les escargots, les insectes et les limaces) que les poulets nourris au grain.
Texture: Le blanc d'un œuf de cane est complètement transparent et le jaune est plus gros par rapport au blanc que dans un œuf de poule. Cela signifie qu'ils sont considérablement plus riches que les œufs de poule, ce qui peut être une aubaine pour votre cuisine générale, même si cela peut prendre un certain temps si vous souhaitez utiliser des œufs de canard dans votre cuisson.
Le volume: Les œufs de canard ont à peu près la même taille que les œufs de poule, bien qu'ils aient des jaunes plus gros et moins de blancs.
Peuvent-ils être remplacés par des œufs de poule? Qu'il s'agisse de brouillé, bouilli, poché, cuit au four (dans une frittata) ou frit, vous pouvez à peu près utiliser un œuf de canard de la même manière qu'un œuf de poule. C'est dans les produits de boulangerie qu'il faut être prudent. La taille plus grande du jaune signifie que les œufs de canard contiennent plus de matières grasses et de protéines que les œufs de poule, ce qui peut affecter la chimie globale d'un produit de boulangerie. Cependant, de nombreux boulangers aiment la façon dont les œufs de canard préparent leurs friandises plus riche et plus noble, ils valent donc la peine d'être essayés.
Suite:Oeufs en liberté: 5 choses à savoir
Oeufs de caille
Les œufs de caille peuvent prendre un certain temps à peler, mais le travail supplémentaire en vaut la peine, et ils le compensent par leurs temps de cuisson ultra-rapides. Les œufs de caille ont également un bel impact visuel. Essayez de les utiliser dans des apéritifs ou comme ingrédient dans une salade spéciale. Cacio e pepe serait extra décadent avec quelques œufs de caille frits dessus, vous ne trouvez pas ?
Goût: Les œufs de caille ont essentiellement le goût d'œufs de poule.
Texture: Très similaire aux œufs de poule, bien qu'ils aient une plus grande proportion de jaune à blanc.
Le volume: Il faut cinq à six œufs de caille pour faire un œuf de poule.
Peuvent-ils être remplacés par des œufs de poule? Sorte de. Les œufs de caille peuvent être bouillis, frits, pochés, etc. En gros, tout ce que vous pouvez faire avec des œufs de poule, vous pouvez le faire avec des œufs de caille. Mais vous auriez besoin d'une tonne d'œufs de caille pour faire une omelette, ils ont donc tendance à mieux fonctionner comme apéritif ou garniture. Vous pouvez également les utiliser en pâtisserie, mais encore une fois, leur petite taille en fait plus de tracas que cela ne vaut probablement la peine, d'autant plus que leur saveur est si semblable à celle des œufs de poule de toute façon.
Suite:5 substituts d'œufs faciles que tout boulanger doit connaître
Oeufs d'oie
Les œufs d'oie sont difficiles à trouver, mais vous pourrez peut-être les trouver sur un marché de producteurs ou même en appelant un agriculteur local qui élève des canards. Les œufs d'oie sont plus gros que les œufs de poule et ont une carapace assez dure. Vous devrez peut-être utiliser un maillet ou un autre outil pour y pénétrer, mais qu'est-ce que la vie sans une petite aventure dans la cuisine de toute façon ?
Goût: La plupart des oies sont des butineuses et leur régime riche en protéines signifie que leurs jaunes ont tendance à être plus savoureux et plus riches que les œufs de poule.
Texture: Les œufs d'oie sont assez riches, avec un jaune crémeux et humide. Leurs blancs contiennent moins d'humidité que les œufs de poule, alors faites attention à ne pas trop les cuire, ou ils peuvent devenir caoutchouteux.
Le volume: Un œuf d'oie a à peu près la taille de deux à trois œufs de poule.
Peuvent-ils être remplacés par des œufs de poule? Pour la plupart, oui. Les œufs d'oie fonctionnent bien dans des préparations simples, où ils peuvent vraiment être appréciés, et ils sont connus pour faire de délicieuses pâtes fraîches. Les œufs d'oie, avec leurs gros jaunes, rendent les produits de boulangerie denses et riches, mais parfois trop - l'ajout de blancs d'œufs de poule supplémentaires peut aider à atteindre l'équilibre. Il est également bon de savoir qu'un gros œuf de poule pèse 2 onces. Pour échanger cela contre un œuf d'oie lors de la cuisson, cassez les œufs d'oie, fouettez-les légèrement, puis pesez. Utilisez 2 onces d'œuf d'oie pour chaque gros œuf de poule demandé dans votre recette.
Oeufs d'autruche
Les œufs d'autruche sont vraiment énormes. En fait, ce sont les le plus gros œuf de tous les oiseaux sur Terre. Ils font une pièce maîtresse de Pâques, et leurs coquilles sont utilisées pour faire de l'art. Les œufs d'autruche sont assez difficiles à obtenir aux États-Unis - contacter une ferme qui élève des autruches pour la viande est probablement votre meilleur pari.
Goût: Goût oeufs d'autruche semblable aux œufs de poule, bien qu'ils puissent être un peu plus intensément aromatisés - certains diraient même gamy.
Texture: Les œufs d'autruche ont une texture similaire à celle des œufs de poule, bien qu'ils ne deviennent pas aussi fermes à la cuisson.
Le volume: Un œuf d'autruche équivaut à environ deux douzaines d'œufs de poule. C'est beaucoup d'œufs !
Peuvent-ils être remplacés par des œufs de poule? Oui, la plupart du temps. Vous pouvez brouiller des œufs d'autruche ou les utiliser dans une frittata ou une quiche comme vous le feriez avec des œufs de poule ordinaires; vous aurez juste beaucoup plus d'œufs avec lesquels travailler. Techniquement, vous pouvez faire frire et faire bouillir des œufs d'autruche, mais vous aurez besoin d'une très grande casserole et devrez être patient. Un œuf d'autruche peut prendre une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit complètement dur. Les œufs d'autruche peuvent également être utilisés dans la cuisson - il suffit de fouetter le tout ensemble et d'utiliser 2 onces d'œuf d'autruche pour chaque œuf de poule demandé dans la recette.
Suite:Comment pasteuriser les œufs en toute sécurité pour vos recettes crues préférées
Avant de partir, vérifiez notre diaporama au dessous de.
