Muffins aux fruits et à la noix de coco pour la rentrée scolaire – SheKnows

Alors que les enfants retournent à l'école, gagnez du temps le matin en préparant un ou deux de ces muffins sains à remettre à vos enfants alors qu'ils se précipitent vers la porte le matin. Plein de pommes, de fruits secs, de carottes et de noix de coco, ils alimenteront délicieusement votre famille pour les journées chargées de l'automne.

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Muffins aux fruits et noix de coco pour la rentrée

Donne 1 douzaine de muffins

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de blé entier blanche

• 1/2 tasse de cassonade bien tassée

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/4 cuillère à café de sel

• Substitut d'œuf équivalent à 1 œuf

• 1 tasse de yogourt à la vanille et à la noix de coco

• 1/2 tasse de beurre végétalien, fondu

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille biologique Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 tasse de carottes râpées

• 1 tasse de pommes pelées grossièrement hachées

• 1/2 tasse de raisins secs

• 1/2 tasse de canneberges séchées

• 1/2 tasse de noix de coco en flocons

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser un moule à 12 muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

1. Ajouter le substitut d'œuf, le yaourt, le beurre et la vanille et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

1. Incorporer les carottes, les pommes, les pacanes, les raisins secs, les canneberges et la noix de coco pour former une pâte épaisse.

1. Remplir les moules à muffins de pâte et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

1. Laisser refroidir sur une grille dans le moule pendant 5 à 10 minutes.

1. Retourner le moule à muffins et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ou emballer individuellement et congeler jusqu'à 2 mois.

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