Que vous veniez d'adopter un végétalien régime et j'ai hâte de commencer à cuisiner ou vous êtes un végétalien chevronné qui ne compte que sur un ou deux œufs remplacements, voici une liste de substituts d'œufs végétaliens que nous avons trouvés dans le nouveau végétalien (vraiment cool) livre de recettes Le guide complet de l'idiot sur la cuisson végétalienne (Alpha, 2011) de Donna Diegel.
Que vous veniez d'adopter un régime végétalien et j'ai hâte de commencer à cuisiner ou vous êtes un végétalien chevronné qui ne compte que sur un ou deux œufs remplacements, voici une liste de substituts d'œufs végétaliens que nous avons trouvés dans le nouveau végétalien (vraiment cool) livre de recettes Le guide complet de l'idiot sur la cuisson végétalienne (Alpha, 2011) de Donna Diegel.
Les œufs jouent un rôle important dans la cuisson
Les œufs sont couramment utilisés dans les produits de boulangerie comme levain, liant et pour l'humidité. Diegel, un boulanger végétalien chevronné avec plus de 25 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, recommande les substituts d'œufs végétaliens suivants, et assure que « avec un peu de créativité et de savoir-faire, vous préparerez des gâteaux, des pains et d'autres desserts incroyablement savoureux pour tous vos amis - végétaliens ou ne pas."
Substituts d'œufs végétaliens (pour 1 gros œuf)
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- 1-1/2 cuillères à café de substitut d'œuf Ener-G mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de substitut d'œuf entièrement naturel de Bob's Red Mill mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 tasse de tofu mélangé avec un peu de liquide dans la recette
- 1/4 tasse de yaourt de soja
- 1/4 tasse de babeurre végétalien
- 1/4 tasse de purée de banane ou de compote de pommes
- 1 cuillère à soupe de farine de soja mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'agar-agar mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau*
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*Diegel propose une recette de substitut d'œuf aux graines de lin en Le guide complet de l'idiot sur la cuisson végétalienne, mais j'utilise cette recette de remplacement d'œuf de FlaxUSA.com.
Quel substitut d'œuf utilisez-vous?
Pour faire lever, Diegel recommande des substituts d'œufs du commerce, du tofu soyeux doux, du yogourt au soja ou de la poudre à pâte. « Vous pouvez également obtenir des résultats similaires en recréant le projet scientifique préféré de chaque enfant - en mélangeant du blanc ou vinaigre de cidre et bicarbonate de soude pour créer une réaction chimique puissante qui aide les produits de boulangerie à lever », a-t-elle ajoute.
Pour les classeurs, le boulanger végétalien suggère du lin ou du tofu mélangé, ou de la poudre d'arrow-root, de la fécule de maïs ou de la poudre d'agar-agar mélangée à de l'eau.
Pour l'humidité, Diegel dit que la purée de fruits, le jus ou un peu de lait non laitier peuvent faire l'affaire lorsque le levain n'est pas aussi important que les produits de boulangerie humides.
Le livre de cuisine végétalien de Diegel contient plus de 15o recettes de gâteaux, muffins, tartes, pains à la levure et desserts. La meilleure façon d'apprendre à remplacer les œufs et autres produits laitiers dans les produits de boulangerie est de préparer des recettes spécifiques aux végétaliens. Diegel vous donne des conseils de cuisine végétalienne à toute épreuve et recettes végétaliennes qui fera de vous un boulanger végétalien pro en un rien de temps.
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