Les végétariens et les végétaliens apprécient beaucoup les substituts de viande, mais la plupart sont loin de la réalité. Entrez le jacquier.
La première fois que j'ai eu du jacquier tiré du «porc», ce fut une révélation totale. Voici la saveur succulente, sucrée et collante qui me manquait, avec la même texture moelleuse mais croustillante dont j'avais envie. J'ai dû demander: « Uhhhh… êtes-vous sûr que c'est végétarien?" avant que mon amie ne m'assure que oui, bien sûr, elle ne me nourrissait pas sournoisement de viande (hé, on ne sait jamais !).
Mais qu'est-ce que le jacquier et comment l'utiliser autrement? J'étais déterminé à découvrir...
Ce que c'est
OK, je ne vais pas mentir, si vous voyez du jacquier entier dans l'épicerie, ça a l'air un peu terrifiant.
Le jacquier est un fruit tropical d'Asie du Sud-Est. C'est le plus gros fruit qui pousse sur les arbres, atteignant parfois jusqu'à 80 livres de poids et près de 3 pieds de longueur. Le jacquier a un extérieur vert-brun et est couvert d'épis.
Suite:21 recettes qui prouvent que le jacquier est le meilleur nouvel ingrédient végétarien
Contrairement aux autres fruits, la partie du jacquier qui est comestible sont ses fleurs. Des centaines de ces fleurs sont nichées dans chaque fruit, et les pétales charnus sont la partie que nous apprécions. Il y a aussi des graines à l'intérieur du jacquier, qui peuvent également être consommées. Apparemment, ils ont un goût de châtaigne.
Le jacquier est un substitut de viande végétarien populaire dans toute l'Asie du Sud-Est depuis des siècles. En fait, au Bengale occidental, son surnom est « mouton arboricole ». Il est souvent utilisé dans les currys, les sautés et les ragoûts. Heureusement, ici aux États-Unis, nous commençons enfin à saisir ce délicieux trésor.
Quoi acheter
Le jacquier peut être vendu entier et se trouve souvent dans les épiceries asiatiques. Si vous souhaitez utiliser votre jacquier dans des plats salés, assurez-vous de rechercher des jacquiers non mûrs (parfois aussi appelés « verts » ou « jeunes »).
Le jacquier en conserve est également une option (et un excellent choix si vous n'avez pas envie de ramener à la maison un mastodonte de 15 livres). Encore une fois, recherchez le jacquier non mûr dans de l'eau, pas de la saumure ou du sirop (bien que le jacquier mûr et sucré soit un ajout amusant au dessert).
Certains magasins commencent à proposer des fruits du jacquier préparés. Recherchez des marques comme Upton’s Naturals, qui vend des carnitas au jacquier au chili et à la lime, entre autres saveurs, ou visitez votre épicerie naturelle, qui peut vendre du jacquier dans sa section des aliments préparés.
Comment le cuisiner
Il existe différentes manières de cuisiner le jacquier.
Suite:10 fois ce hack végétalien de «poulet» frit a totalement époustouflé nos esprits
Si vous voulez essayer le méthode du porc effiloché, c'est facile. Faites mijoter lentement votre jacquier, graines enlevées, dans un liquide ou une sauce savoureux, ou faites-le sauter dans de l'huile et des épices. Après environ 30 à 40 minutes, il commencera à se déchirer en lambeaux. À ce stade, vous pouvez filtrer n'importe quel liquide, mélanger le jacquier avec de la sauce barbecue et laisser mijoter quelques minutes de plus pour qu'il absorbe la saveur. Ensuite, un rapide éclair sous le gril pour préparer les choses, et vous êtes en affaires.
Vous pouvez également simplement ajouter votre jacquier épépiné aux ragoûts, au chili et aux currys, en le laissant mijoter jusqu'à ce qu'il se sépare et soit tendre.
Et si vous voulez être vraiment créatif, vous pouvez essayer de faire hyperréaliste pilons de poulet frits et les cuisses hors de l'étoffe. C'est flippant de la meilleure des manières et il plaira totalement aux végétaliens et végétariens qui ont parfois envie des saveurs de leurs anciens aliments préférés.
Suite:21 substituts végétaliens « charnus » pour vous aider à arrêter votre habitude de bacon et de saucisse
